Na Nutelli, maslinovom ulju i pretilosti

Otprema iz talijanske smočnice: tradicionalne prehrambene vrijednosti nasuprot ukusnim modernim poslasticama

Dvije su glavne prilike moderne talijanske prehrane u posljednje vrijeme uhvatile naslove u Italiji. Dvije su namirnice čudni kreveti, ali među najvažnijim su proizvodima koji se mogu naći u svakoj talijanskoj kuhinji - maslinovo ulje i Nutella. Iako naslovnica naslovnice hrane sama po sebi nije neobična, priče puno govore o suvremenim promjenama u potrošnji u Italiji, zemlji koja se na međunarodnoj razini još uvijek doživljava kao uporište zdrave tradicije u pogledu prehrane.

Iako ove dvije slavne robe dijele mjesto u srcu Talijana, one zauzimaju različite krajeve nutritivnog i kulturno-tradicionalnog spektra. Ono zbog čega su postali predmetom živahnih rasprava jest činjenica da su obje tvari predmet međunarodnog zakonodavstva donesenog posljednjih tjedana, ali zakonodavstva vrlo različite prirode.

Kao već pokriveni Olive Oil Times, UNESCO, agencija Ujedinjenih naroda odgovorna za određivanje mjesta svjetske baštine i drugih aspekata ljudskog postignuća i povijesti obrazovne, kulturne ili znanstvene vrijednosti, nedavno je po prvi puta uvrstila izbornik u kategoriju jedinstvene kulturne baštine koja se mora zaštititi i unaprijeđen. Dijeta je tradicionalna mediteranska prehrana, a njezini temeljni sastojci - među kojima je, naravno, maslinovo ulje. Maslinovo ulje i kulinarska tradicija i kultura koja se temelji na njemu bili su zapisani u međunarodnom savezu - tamo s Kolosejemom, Tadž Mahalom i piramidama - kao neprocjenjiva imovina za čovječanstvo, dio Nematerijalne kulturne baštine koju treba zaštititi poput orijentira ili sveto mjesto.

Samo nekoliko tjedana ranije talijanskim su medijima kružile zastrašujuće priče da samo postojanje Nutelle - namaza od lješnjaka i čokolade stvorenog u Torinu u kojem djeca i odrasli uživaju svako jutro na svojim kroasanima - prijeti novim anti-europskim unijama. -zakonsko zakonodavstvo. Zapravo, tim se zakonodavstvom samo želi zabraniti stavljanje u promet takve hrane s visokim udjelom masti i masnoća na način za koji se čini da se tvrdi da je ona zdrava. Gotovo kao da je jedan proizvod proglašen svecem, dok je drugi stavljen u kućni pritvor!

Afera Nutella izazvala je skandal i bijes, dočekana gotovo kao napad na nacionalni suverenitet. Dok je, s druge strane, odluka UNESCO-a kojom je utvrđena važnost maslinovog ulja i tradicionalne mediteranske prehrane kojoj je kamen temeljac primljena s podcijenjenim ponosom i relativnom smirenošću - kao da je to samo potvrda onoga što smo svi oduvijek znali : tradicionalna prehrana je
zdrav; u samom temelju mediteranskih kultura.

Međutim, činjenica da je prehrana nepromjenjiva i da je vjekova upravo je ono zbog čega je izgubila tlo pod nogama - čak iu onim tradicionalnim zemljama poput Italije, kao i u drugima - zbog novijih prehrambenih navika i njihovih posljedica. Te posljedice uključile su značajan porast broja ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili su pretili. U svom Europskom zdravstvenom izvješću za 2005. godinu, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), agencija Ujedinjenih naroda odgovorna za zdravstvena pitanja, definirala je pretilost kao stvarnu epidemiju koja se širi cijelom Europom, gdje je više od polovice odrasle populacije preko praga â € <"prekomjerna tjelesna težina ”, a između 20 i 30% je klinički pretilo. Štoviše, dječja pretilost raste u cijeloj Europi.

Pretilost se definira kao nenormalno ili prekomjerno nakupljanje masnoće koje predstavlja rizik po zdravlje za brojne kronične bolesti, uključujući dijabetes, kardiovaskularne bolesti i rak. Zbog brze brzine širenja ovih uvjeta po cijelom svijetu, međunarodne organizacije poput UNESCO-a i WHO-a predlažu različite intervencijske strategije. Prehrana i tjelesna aktivnost dva su najvažnija čimbenika, a često su vrlo povezani s kulinarskim navikama i životnim stilom koji, ukorijenjeni u različitim društvenim skupinama, predstavljaju baštinu tradicije. Oni definiraju različite kulturne identitete i sposobni su uravnotežiti ekscese preglobalizirane, postmoderne ere. Stoga je mediteranska prehrana dobila privilegirano mjesto među preporučenim prehrambenim strategijama, zagovarajući tako veću upotrebu povrća, voća, kao i veću upotrebu biljnih masti - među kojima je najvažnije maslinovo ulje - umjesto životinjskih masti poput maslaca.

Podaci koje je nedavno objavilo talijansko Ministarstvo zdravstva opisuju populaciju koja je u velikoj mjeri prekomjerna tjelesna težina i u mnogim slučajevima pretila. Situacija u Italiji varira od regije do regije. U Kampaniji, koja ima jednu od najgorih stopa, pokreću se mnoge inicijative usmjerene na promicanje boljeg načina života i prehrane. Neke talijanske udruge, u skladu s UNESCO-vim konceptom nematerijalne kulturne baštine, organiziraju programe usmjerene na ponovno buđenje i jačanje prepoznavanja zdravih tradicionalnih proizvoda visoke prehrambene vrijednosti koji imaju pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.

Jedan od predloženih projekata bio je ponuditi učenicima grickalice pripremljene po tradicionalnim mediteranskim receptima, od kojih je jedan bio najelementarnije jednostavnosti - dobra kriška svježeg kruha s maslinovim uljem i solju. Svrha toga bila je djeci pokazati njihove kulturne korijene i, nadamo se, pružiti im nešto privlačno što je u suprotnosti s novijim prehrambenim navikama, koje općenito karakteriziraju loša i jednolična prehrana, puno kalorija, životinjskih bjelančevina, zasićenih masti.

Među biljnim mastima ulje, a posebno maslinovo ulje, jer je drevni i tipični proizvod koji je oduvijek bio dio mediteranskog područja, s pravom je zauzimalo važno mjesto u kulturnoj politici. Izvoz maslinovog ulja i najbolji način života u područjima u kojima se proizvodi mogu biti, ako se dobro iskoriste, jedan od čimbenika koji se koriste u borbi protiv pretilosti, prejedanja i nedostatka kretanja, ali u općenitijem smislu mogu pomoći u promicanju zdravlja kao definirala Svjetsku zdravstvenu organizaciju - stanje potpune tjelesne, mentalne i socijalne dobrobiti i nije
samo odsutnost bolesti ili nemoći.

Kao što sam raspravljao u drugom članak za Olive Oil Times, u svijetu mašte reklama jaka je simbolika maslinovog ulja. U tom je svijetu maslinovo ulje povezano s drevnim i temeljnim konceptima poput tla, tradicije, iskrenosti, prijateljstva, srdačnosti. Maslinovo ulje opisano je u stvarnosti koju je danas vrlo teško pronaći - svijet snova s ​​nepreglednim krajolicima nekontaminiranih polja, rajskim dolinama i skromnim, sretnim ljudima prikazanim u zadovoljnim prizorima svakodnevnog života, Mediteranskim ženama sa kosom skupljenom pod velom , rumenih obraza i robustan, zauzet sakupljanjem maslina.

Ali kao što znamo, ta je slika daleko od stvarnosti današnjih masivnih plantaža maslina koje se prostiru na ogromnim dijelovima mediteranskog krajolika i drugdje. Simbolična snaga masline i njenog ulja povezana je sa snagom i snagom prošlosti koju je tehnologija sigurno poboljšala, ali i poništila. Kako je maslinovo ulje postalo globalna roba, njegova je proizvodnja industrijalizirana i proširena gotovo do neprepoznatljivosti, čak i u Italiji.

Takva se promjena u Italiji nije vidjela samo na proizvodnoj strani jednadžbe. Navike i ponašanja također su se počeli mijenjati na strani potrošnje. Iako maslinovo ulje još uvijek nesumnjivo zauzima gotovo sveti prostor u kapeli talijanskog doma, kuhinja, moderne generacije Talijana - poput ostalih diljem Europe - jedu sve manje svojih obroka kod kuće. Istraživači o motivaciji izbora hrane na Sveučilištu u Rimu â € <"La Sapienza ”pogledao skupinu prosječnih učenika. Rezultati su otkrili kako na njihov izbor hrane utječu emotivnost, slika i osjetljivost na reklame i komercijalne poruke, pokazujući da su najveću želju za konzumacijom potaknuli gotovi, unaprijed pripremljeni zalogaji. Znanstvenici o hrani zaključuju da ljudi jedu ove jednostavne moderne proizvode uglavnom ne zato što su gladni, već zbog hedonističkog, kompulzivnog ili emotivnog ponašanja. Takvi netradicionalni zalogaji uglavnom su vrlo kalorični, bogati šećerom i zasićenim mastima te bogati životinjskim proteinima. Dobrog su okusa. Ukusnost ovih grickalica je velika i na kraju su uzrok pogrešnog unosa kalorija.

Zašto onda, ako su nutritivni podaci tako jasni, ne prestanemo jesti ono što je loše i ne počnemo jesti ono što je dobro? Odgovor se može naći u dvije riječi: okus i ukus. Ove dvije komponente u pripremljenoj hrani uglavnom daju masne i slatke komponente. Funkcijom našeg mozga koji kontrolira glad u nedostatku stvarne potrebe za hranom upravlja hedonizam. To puno komplicira situaciju, jer su u ovom slučaju čimbenici koji vode do određenog izbora mnogo i složeni. Neka istraživanja pokazuju da hedonizam pobjeđuje kognitivni čimbenik. Neuređena konzumacija kalorija plod je prisile u ponavljanju upotrebe proizvoda koji stvaraju, čak i na kratko, fiziološku i psihološku dobrobit; nešto što opušta tjeskobu konzumiranja, žvakanja, grizenja nečega ukusnog - pravi mini krug ovisnosti, koji je teško prekinuti.

Stoga je nužno da potrošači postanu svjesni i odgovorni za procese vlastitog izbora, pitajući se o njegovim motivacijama i analizirajući kalorijske učinke i nutritivne komponente. Na primjer: istina je da je maslinovo ulje zdravo, ali svejedno moramo imati na umu kalorije! Količina od 10g ekstra djevičanskog maslinovog ulja, poznatog kao â € <"količina blagostanja ”na talijanskom jeziku - što je ekvivalent žlici juhe - sadrži oko 90 kcal. Trenutne smjernice sugeriraju zdravu dnevnu konzumaciju maslinovog ulja od oko 2 - 3 ove jedinice i ukupni tjedni unos od 200 g.

Prehrambene navike jednako su važne kao i svako drugo ljudsko ponašanje kojem smo glumci i svjedoci vlastitog života. Trebali bismo djelovati ne samo zbog vlastitog zadovoljstva i osjećaja, već i zbog znanja i racionalnosti koji su struktura sposobnosti ili nesposobnosti donošenja svih vrsta odluka tijekom našeg života. Ako vladine smjernice, zakoni ili proglasi vrijede išta, oni moraju biti popraćeni obrazovnim naporima kako bi kući donijeli poruku kako i zašto su te stvari bitne i kako mogu imati utjecaja na naš vlastiti život - na Mediteranu i šire . U prostoru između marketinga i stvarnosti postoji prostor za intervencije koji pomažu informiranju i usmjeravanju potrošača na bolje informirane izbore.

Nadamo se da im kulturna razmjena između zemalja u kojima je rođena nematerijalna kulturna baština mediteranske prehrane i drugih zemalja također može pomoći da usvoje prehrambene politike koje maslinovo ulje prepoznaju kao temeljni element zdrave prehrane. To je posebno važno za djecu, jer ako se određena prehrambena navika uvede rano u životu, ona tada može pozitivno utjecati na njihov pristup hrani u odrasloj dobi. Da se vratimo korijenima masline u mediteranskoj kulturi, prisjetimo se onoga što je o njoj rečeno u Talmudu: â € <"lakše je uzgajati maslinu u ovoj zemlji nego odgojiti dijete ”. Čini se da što više napredujemo, to više moramo naučiti osvrćući se na svoje korijene, a takvi su nam trenutci korisni za procjenu svojih navika i njihove vrijednosti.