Rok trajanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je poznato zdravstvene dobrobiti a organoleptička svojstva s vremenom se pogoršavaju. Nekoliko čimbenika igra važnu ulogu u određivanju roka trajanja.

Antioksidansi prisutni u EVOO-u omogućuju mu da zadrži svoju visoku kvalitetu čak i nakon mnogo mjeseci punjenja.

U nekim slučajevima ostaje najbolje napravljen EVOO â € <'ekstra djevičanski do dvije godine nakon pakiranja.

Iako bi se u drugim specifičnim slučajevima degradacija mogla dogoditi za nekoliko mjeseci. Kao rezultat toga, odabir najzdravijeg i najukusnijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja s police supermarketa zahtijeva nekoliko osnovnih uvida.

Pogledaj svjetlo

Svjetlost je neprijatelj broj jedan za svako pakirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Što je pakiranje EVOO-a više izloženo svjetlu, to će više njegov sadržaj izgubiti svoje zdravstvene prednosti i profil okusa.

Antioksidansi koji održavaju ulje svježim brzo će se razgraditi, a u samo nekoliko mjeseci izlaganja svjetlu ulje može čak i postati užegao. To se događa jer svjetlost aktivira klorofil, zeleni pigment koji se može naći u gotovo svim biljkama i velikom broju proizvoda biljnog podrijetla.

Antioksidansi u EVOO-u štite proizvode od razgradnje tijekom dugog razdoblja, ali su nemoćni kada su suočeni s izravnim izlaganjem svjetlu.

"Čak i za EVOO, polifenoli, antioksidansi ne štite od fotooksidacije,” rekao je Maurizio Servili, profesor znanosti i tehnologije hrane na Sveučilištu u Perugii Olive Oil Times.

"Oni se bore protiv procesa radikalne supstitucije masnih tvari, ali reakcija fotooksidacije to nadvladava, a užeglo dolazi od klorofila”, dodao je.

To znači da prozirne boce koje su stalno izložene svjetlu neće ostati â € <'ekstra djevica više od samo nekoliko tjedana. Nažalost, to će biti slučaj s mnogim uljima pohranjenim u prozirnim bocama na policama supermarketa.

Čak će i tamnozelene boce ne u potpunosti spriječiti da svjetlost ne dospije do proizvoda i promijeni njegov kemijski profil.

"Pakiranje na policama i izloženost primarni su problem za ekstra djevičanska maslinova ulja i maslinova ulja, općenito”, rekao je Servili. â € <"Fotooksidacija djeluje prilično brzo, a razgradnja se događa mnogo brže u usporedbi s onim što se događa u potpuno mračnom okruženju.”

Odaberite najbolju ambalažu

Rješenje fotooksidacije leži u pakiranje maslinovog ulja.

"Još uvijek nalazimo mnoga maslinova ulja koja se prodaju u prozirnim bocama, druga u zelenim bocama sa ili bez tamnih slojeva”, rekao je Servili. â € <"U stvarnosti, ne postoji bitna razlika između prozirnih boca i tamnozelenih boca.”

"One štite više, ali samo vrlo djelomično”, dodao je. â € <"Niti jedno ni drugo nije učinkovito i djelotvorno, jer neke boce mogu ostati na polici duže od samo nekoliko tjedana.”

Dok se mnoga maslinova ulja trenutno prodaju u prozirnim bocama, posebno kada se očekuje da će se prodaja dogoditi odmah nakon punjenja, mnogi proizvođači sada biraju različite vrste pakiranja kako bi poboljšali rok trajanja maslinovog ulja.

"Najbolje rješenje je pakiranje zaštićeno svjetlom kao što su obične i tradicionalne limene limenke. Doći će i Tetra-Pak”, rekao je Servili, misleći na najčešće korištene kartonske posude obložene aluminijem i drugim tvarima poput polietilena koji je siguran za hranu.

Ostala rješenja uključuju bag-in-box pakiranje, koji se u industriji sve više koristi za tekuću hranu.

Proizvod je pohranjen u visokokvalitetnoj plastičnoj posudi smještenoj unutar kartonske kutije, sprječavajući izlaganje svjetlu. Keramičke boce, koje proizvođači i pakeri sve više biraju za svoje EVOO, također učinkovito štite od svjetlosti.

"Drugi proizvođači ambalaže mogu koristiti potpuno obložene staklene ili inox čelične spremnike, koji su vjerojatno preskupi”, rekao je Servili. â € <"Druga dobra rješenja su one boce kapsulirane u sekundarnom kartonskom pakiranju koje je još uvijek u stanju da zaštiti svu ili većinu dolaznog svjetla.”

Pročitajte oznake

Mnogi proizvođači maslinovog ulja stavljaju jasne oznake na svoje proizvode kako bi obavijestili potrošače je li EVOO filtrirane ili nefiltrirane, organski i koliki je sadržaj polifenola.

Mnogi potrošači preferiraju okuse nefiltriranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kao što je Olio Nuovo, koja su obično mutna i neprozirna zbog prisutnosti krutih ostataka i vode iz procesa mljevenja u ulju.

Međutim, ovaj maslinov talog i voda u ulju utječu na to koliko dugo će proizvod ostati svjež. Kao rezultat toga, potrošači koji su više zainteresirani za proizvod koji će s vremenom sačuvati svoje zdravstvene prednosti i profil okusa trebali bi potražiti filtrirano maslinovo ulje.

Procjena roka trajanja EVOO-a također se može djelomično odrediti njegovim organskim ili neorganskim podrijetlom, što u nekim slučajevima može utjecati na ukupni antioksidativni kapacitet proizvoda.

"Organski EVOO često dolaze iz proizvodnih tehnika koje imaju tendenciju poboljšanja njihovog fenolnog profila”, rekao je Servili. â € <"U ekološkoj poljoprivredi tvrtke većinu vremena beru svoje masline rano kako bi izbjegle sezonske patogene, kao što su maslinova voćna muha".

"Na određenom području i uz istu sortu maslina koja se bere, ekološka proizvodnja mogla bi dati više polifenola od one koja nije organska”, dodao je, misleći na obično bogatiji sadržaj polifenola i antioksidansa u rano ubranim i transformiranim maslinama.

Međutim, ne navode svi proizvođači fenolne i antioksidativne profile svojih proizvoda. Ipak, zadržavanje polifenola na stvarnom roku trajanja EVOO-a može biti ključno.

Antioksidansi su među najrelevantnijim mikronutrijentima EVOO. Njihov utjecaj na ljudsko zdravlje dobro je poznat jer sve veća količina znanstvenih istraživanja nastavlja otkrivati ​​sve više o njima.

Uz to što ekstra djevičansko maslinovo ulje daje mnogim zdravstvenim dobrobitima, njegovi antioksidansi također ih štite od razgradnje i značajno produljuju rok trajanja.

"Antioksidansi se nazivaju antioksidansima jer se žrtvuju kako bi ulje održali svježim”, Rob McGavin, suosnivač i predsjednik Granični zavoj, Rekao je Olive Oil Times. â € <"Kada je ulje pod pritiskom svjetlosti, topline i kisika, antioksidansi se samo žrtvuju.”

"Koliko dugo nestanu ovisi o početnoj točki ulja i uvjetima skladištenja”, dodao je. â € <"Dakle, ako počnete s 1,200 dijelova na milijun, daleko ste ispred. Tamo imate puno antioksidansa koji štite ulje puno dulje.”

Potrošačima koji traže ekstra djevičansko maslinovo ulje europskog podrijetla mogli bi pomoći i certifikati na njihovim etiketama. Mnogi proizvođači dobivaju službene certifikate EU, kao npr Zaštitu oznake porijekla (PDO), koji potvrđuje kvalitetu proizvoda i njegovu sljedivost.

Takva visoka kvaliteta često će uključivati ​​natprosječan sadržaj fenola, a također će zabraniti prisutnost niže kvalitete maslinovih ulja u konačnom proizvodu.

Rok iskoristivosti i popusti

Nažalost, nisu svi proizvodi izloženi na polici potrošačima lako razumjeti kada su proizvedena maslinova ulja. Na primjer, neki proizvođači mogu koristiti datum pretvorbe (vjerojatno kažu datum prešanja), datum punjenja ili datum najboljeg prije, a svi će se značajno razlikovati.

Ako je najbolji datum jedini dostupan, najbolje je odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je što dalje od tog datuma.

"Većina maslinovih ulja na tržištu se stavlja na tržište s rokom trajanja koji je jednak 18 mjeseci od pakiranja”, rekao je Servili. â € <"Ako potrošač pronađe EVOO blizu tog datuma, recimo do pet mjeseci ranije, tada bi vjerojatno mogao pokušati pronaći svježiju bocu.”

"Mnogi u trgovinama s hranom rade potpuno isto s drugim proizvodima, kao što je mlijeko, kada dođu izvan prve linije spremnika kako bi dobili svježiji proizvod”, dodao je.

Međutim, najbolji pokazatelj svježine EVOO je datum berbe, kada sat počinje otkucavati za propadanje maslina, a time i ulja. Stoga potrošači ne bi trebali birati ulja s datumom berbe starijim od 18 mjeseci (neki bi tvrdili da je od 12 do 24 mjeseca).

Kod proizvoda slabije kvalitete, kao što su djevičansko maslinovo ulje, razgradnja se odvija mnogo brže.

"Čak i unutar kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja postoje razlike. Ovisi o sadržaju maslinovog ulja i sastavu masnih kiselina”, rekao je Servili.

Posebne ponude supermarketa često dopuštaju potrošačima da kupe proizvode koji inače nisu unutar njihovog proračuna za hranu. Ove ponude povremeno uključuju ekstra djevičansko maslinovo ulje renomiranih marki. Ipak, mogu zahtijevati dodatna razmatranja.

Servili upozorava da te snižene ponude često uključuju EVOO manje kvalitete ili one koje nisu istekle od datuma najboljeg prije. Stoga bi potrošači trebali pažljivo pročitati etiketu bilo kojeg sniženog ulja kako bi vidjeli isplati li se uštedjeti.

Gdje kupiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje

Specijalizirane trgovine s hranom koje se bave izravno proizvođačima ili uvoznicima najbolje su mjesto za početak kada tražite svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Maloprodajni pronalazač na Službeni vodič za najbolja svjetska maslinova ulja olakšava pronalaženje nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u vašoj blizini ili putem internetskih trgovaca.