Kako ekstra djevičansko maslinovo ulje može postati američka standardna kuhinjska mast

Rezime

Ekstra djevičansko maslinovo ulje postaje sve istaknutije u američkoj kulturi hrane, posebno s njegovim uključivanjem u ažurirane prehrambene smjernice i naglaskom na prehranu zdravu za srce. Zagovornici predlažu korištenje maslinovog ulja u svakodnevnom kuhanju zamjenom maslaca ili ulja sjemenki, naglašavajući njegov sadržaj antioksidansa i zdravstvene prednosti. Osim toga, preporučuju uključivanje maslinovog ulja u obroke pripremom jednostavnih preljeva, korištenjem za pečenje ili roštiljanje, pa čak i uključivanjem u utješna jela poput pizze.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje približilo se središtu američke kulture hrane, potaknuto uključivanjem u ažurirane američke prehrambene smjernice i sve većim fokusom na prehranu zdravu za srce. Ipak, u mnogim kućanstvima ostaje rezervirano za večer tjestenine, mediteransko jelo ili brzi preljev preko salate caprese.

Zagovornici kažu da njegova uloga u kuhinji može biti puno veća, bez traženja od bilo koga da preispita što kuha. Tvrde da se promjena manje odnosi na nove recepte, a više na to za čime debeli ljudi prvo posežu.

""Ne morate mijenjati ono što kuhate", rekao je Limor Goren, molekularni biolog i osnivač... Kyoord, Rekao je Olive Oil Times. â € <"Ako već pirjate luk za juhu, miješate smjesu za palačinke, pečete povrće ili kuhate rižu u loncu, jednostavno upotrijebite maslinovo ulje umjesto maslaca ili ulja od sjemenki.

Goren je rekao da najznačajniji dobici dolaze od supstitucije. â € <""Pravi učinak je u zamjeni drugih masti", objasnila je, ukazujući na antioksidativne spojeve u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, uključujući polifenoli, koji nisu prisutni u mnogim rafiniranim uljima.

Postavi kao zadano

Za mnoge ljude, rekao je Goren, najlakša početna točka je tretirati ekstra djevičansko maslinovo ulje kao svakodnevnu namirnicu. Držanje na pultu pomaže u preokretanju â € <"završetak” u rutinu - korištenje na povrću, kruhu, riži ili tjestenini na isti način na koji neke obitelji koriste maslac.

Nakon što se ta navika uspostavi, dodala je, često postaje prirodno koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje na mjestima gdje su nekada dominirala uljana repica ili druga rafinirana ulja. Također je predložila pojednostavljenje uobičajenih obroka, napominjući da se brzi preljev može napraviti s maslinovim uljem i kiselinom umjesto oslanjanja na opcije u bocama.

Čak i hrana za van može postati dio rutine, rekao je Goren, opisujući maslinovo ulje kao završni dodir koji može poboljšati poznatu hranu - pizzu, meso s roštilja i povrće - bez dodavanja složenosti.

Što je s kuhanjem s toplinom?

Jedna od najupornijih prepreka u SAD-u je uvjerenje da je ekstra djevičansko maslinovo ulje previše osjetljivo za svakodnevno kuhanje. Često se navode tablice točke dimljenja, ali Goren je rekao da se razgovor često previše pojednostavljuje.

""To se stalno spominje i razumijem zbunjenost", rekla je. â € <"Grafikoni točke dimljenja ne govore cijelu priču.

Goren je pokazao na istraživanja što ukazuje na to da ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti stabilno tijekom kuhanja i može proizvesti manje toksičnih nusprodukata oksidacije od mnogih sjemenki maslinovog ulja, a tu otpornost pripisuje njegovom sadržaju antioksidansa.

Također je strah opisala kao kulturno specifičan, napominjući da ga kuhari u zemljama proizvođačima maslinovog ulja dugo koriste za pirjanje i prženje. Na tim mjestima, rekla je, ne tretira se kao poseban sastojak.

Svakodnevna, pristupačna navika

Taj svakodnevni način razmišljanja već je uobičajen u nekim američkim kuhinjama. â € <""U Springu ga koristimo za sve naše završne obrade i sve preljeve za salatu", Sabrina Rudin, osnivačica... Proljetni kafić Aspen, Rekao je Olive Oil TimesRudin vodi organski vegetarijanski restoran s lokacijama u Aspenu i New Yorku.

Iako je Rudin rekla da njezine kuhinje mogu koristiti ulje avokada ili kokosa za određene primjene na visokim temperaturama, naglasila je da izbjegavaju ulja od sjemenki. â € <""Maslinovo ulje uvijek ima prednost u mojim raspravama o ulju", rekla je.

Rudin je također tvrdio da se kultura promijenila više nego što neki ljudi shvaćaju. â € <""Većina Amerikanaca vrlo je zadovoljna kuhanjem s maslinovim uljem", rekla je, opisujući šire udaljavanje od visoko rafiniranih masti i sve veću popularnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja u... Ujedinjene države.

Za kućanstva koja nisu sigurna gdje započeti, preporučila je jednostavnost: pripremite preljeve za salatu kod kuće, začinite povrće maslinovim uljem i pohranite ga u vrč ili tamnu staklenu bocu. Predložila je miješanje maslinovog ulja s octom, senfom ili limunovim sokom i čuvanje preljeva u hladnjaku do tjedan dana.

Za Rudin, privlačnost nije samo kulinarska. Istaknula je ulogu polifenola, zdravlja srca i ukupne prehrambene kvalitete, nazivajući ekstra djevičansko maslinovo ulje â € <"ukusno” i temeljno za one koji pokušavaju prijeći na zdravije masti.

Iznad ciklusa trendova

Ako se ekstra djevičansko maslinovo ulje želi u potpunosti integrirati u američku kuhinju, zagovornici kažu da ono mora biti više od wellness trenda. Chef Dan Barber, poznat po svom radu u Blue Hill i njegov fokus na poljoprivredu i okus, rekao je da je maslinovo ulje već prešlo granice novosti.

""Nedavno sam pročitao da većina američkih kućanstava drži maslinovo ulje u svojoj kuhinji", rekao je Barber, pripisujući to mješavini utjecaja talijanske kućne kuhinje i interesa za... Mediteranska prehrana za pomoć u njegovom ugrađivanju u svakodnevnu upotrebu.

""Trendovi u prehrani dolaze i odlaze vrtoglavom brzinom u ovoj zemlji", dodao je Barber. â € <"Čini mi se da je maslinovo ulje uspjelo nadživjeti ciklus trendova i ustaliti se u nešto trajnije. Mislim da će ovdje ostati.”

Barber je također naglasio senzorni raspon maslinovog ulja. â € <""Maslinovo ulje ima terroir", rekao je, tvrdeći da ono izražava mjesto kroz okus na načine koji mogu nagraditi svakodnevnu upotrebu, a ne samo posebne prigode.

Pet jednostavnih načina za početak sutra

Praktična integracija je ono što čini razliku. Evo pet pristupačnih načina korištenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u poznatim jelima.

1. Zamijenite rafinirana ulja u glavnim jelima
Umjesto ulja od uljane repice ili biljnog ulja, koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje kao glavnu masnoću za kuhanje. Za večeru koja će se svidjeti svima, Klasična Cobb salata s preljevom od maslinovog ulja Bleu sira pokazuje kako maslinovo ulje može biti baza bogatog, kremastog preljeva za poznate sastojke poput slanine, jaja i piletine.

2. Koristite ga za stolom na salatama i prilozima
Ako imate ekstra djevičansko maslinovo ulje pri ruci, lakše ćete ga brzo razviti u okusu. Prelijte ga preko Cezar salata od brokule na žaru za dimljenu stranu koja se i dalje čvrsto osjeća u svakodnevnoj rotaciji.

3. Napravite vlastite začine
Preskočite preljeve iz boca i napravite jednostavne namirnice na bazi maslinovog ulja za taj tjedan. DIY marinirane pečene paprike pokazuje kako maslinovo ulje može pretvoriti povrće u svestrani preljev za sendviče, salate ili jela s roštilja.

4. Pecite i roštiljajte s povjerenjem
Premažite povrće maslinovim uljem prije pečenja ili roštiljanja kako biste potaknuli hrskave rubove i dublji okus. Ras el Hanout salata od pržene cvjetače nudi jasan primjer kako ekstra djevičansko maslinovo ulje može poboljšati teksturu i složenost.

5. Isprobajte poznatu utješnu hranu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem
Pizza u detroitskom stilu s EVOO korom koristi maslinovo ulje u tijestu i kao završni preljev, pretvarajući klasični američki stil u sredstvo za odvažan okus i bolje masnoće.