Maslinova salamura, tajni kuhinjski sastojak

Masline su drevna glavna hrana južnoeuropske, mediteranske i bliskoistočne kuhinje.

Kad ljudi kupuju staklenku maslina za upotrebu na špagetama alla puttanesca, Grčka salata ili čak uživaju kao međuobrok, dobivaju i salamuru koja se nalazi u staklenci za očuvanje maslina.

Ova salamura je u osnovi mješavina vode, soli i octa. S vremenom, i dok se masline mariniraju u smjesi, odvija se proces infuzije, koji obogaćuje salamuru primamljivim okusom maslina.

U kulinarstvu salamura od maslina može biti svestrani začin koji služi za mnoge svrhe.

"Jednom kad sam shvatila da je salamura od maslina skriveni prečac do kiselosti i dubine, počela sam je koristiti kreativno i spontano, dodajući je onome što joj je potrebno “, Katy Frank napisao u Bon Appétitu, internetskoj publikaciji o hrani.

"Iako zvuči skromno, salamura od maslina tajni je sastojak koji rasteže moj dolar, smanjuje otpad u kuhinji i dodaje dubinu mojim vegetarijanskim jelima ”, dodala je. â € <"Ljepota salamure je u tome što, iako dodaje okus masline, može biti suptilna ili jaka koliko želite. ”

Jednostavan trik je dodati malo salamure u umak od marinare kupljen u trgovini ili domaći za duboki okus umamija. Začinjavanje vode salamurom za kuhanje tjestenine ili riže također će promijeniti ukusnu percepciju jela dodajući mu blagu slanost.

Maslinova salamura (koja se naziva i sok od masline) nalazi se u staklenkama s maslinama, a može se kupiti i odvojeno od mnogih velikih trgovaca.

Autorica kuhinje i kuharica Kate McMillan savjetuje prvo pijuckati salamuru prije nego je dodate u hranu kako biste stekli uvid u slanost i okus. Kuhanjem salamure također će se pojačati okus jer toplina uzrokuje koncentriranje soli.

Rasol može poboljšati okuse u umaku za pizzu, vinaigretama od maslinovog ulja, juhama od povrća, domaćem kečapu, kajgani, humusu i preljevima za salate.

Također može lako zamijeniti juhu koja se koristi u mnogim receptima. Slanica iz staklenki s crnim ili zelenim maslinama odradit će posao, međutim s različitim rezultatima okusa.

Maslinova salamura je također koriste barmeni i miksolozi u barovima i koktel sobama. Barmen Eric Tecosky, prvi koji je flaširao salamuru od maslina koja se isključivo koristila u pićima, opisao ju je kao â € <"deblji rasol koji je prema naprijed maslina s onim zalogajem soli koji se ljudima sviđa, ali voćnim na kraju. ”

I dok je prljav, dodatno prljav ili čak prljav martini može svakome pasti na pamet, dodavanje salamure od masline krvavoj Mary ili koktela od michelade također čini veliku razliku.

• Zamjenik