Kako miješati savršene EVOO koktele

Miksologi sve više koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje stvoriti novu paletu koktela za svaki ukus i godišnje doba.

Tijekom posljednjih nekoliko godina, izrada pića na bazi EVOO-a postala je ekskluzivna prvakinja inovativnih barmena u predstavljanje trenda koji uključuje sve veći broj entuzijasta.

EVOO i ta baza od limuna

"U posljednje tri godine eksperimentirali smo s visokokvalitetnim EVOO-ima i koktelima”, rekao je Antonio Torrelli, miksolog i voditelj bara u restoranu Il Frantoio u Assisiju u Italiji. Olive Oil Times. â € <"Rekao bih da je pristup koji se najviše isplati kombinirati staromodne favorite, kao što su jedinstveni okusi limuna i EVOO-a.”

"Na taj način u koktelu možete imati citrusnu bazu, niskoalkoholna žestoka pića i vrlo vrhunski EVOO i stvoriti arome koje se stalno mijenjaju”, dodao je.

Taj je put prije nekoliko godina zacrtao londonski barmen Philip Hanson koji je obilazio The Oliveto, koktel baziran na ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano s ginom, svježi limun i bjelanjak. Bjelanjak je potreban jer se EVOO emulgiraju s njim i mogu se miješati s ostalim sastojcima.

EVOO koktele na bazi limuna kreirali su i drugi inovatori, uključujući Valentinu Bertello, barmenicu u winebaru Guerrini dal 1958. Protrese blago ekstra djevičansko maslinovo ulje s ginom, Camparijem, crème de cassis, limunom, ružičastim sokom od grejpa i receptom od kadulje.

Jedan od Bertellovih koktela na bazi ruma poslužuje se s završnim dodirom EVOO-a, koji se prska po čaši nakon posluživanja.

Kevin O'Connor, Glavni kuhar Cobram Estatea, još je jedan inovator u koktel prostoru EVOO. Trese visokokvalitetne EVOO i sok od limuna s ražom, kamilicom, medom i ledom kako bi napravio koktele, kao što je njegova Popajeva nevjesta.

Fig & Olive, s lokacijama u New Yorku, Chicagu i Los Angelesu, može se pohvaliti svojim istoimenim pićem kombinacijom votke natopljene krastavcima, maslinovog ulja krvave naranče, bjelanjaka, jednostavnog sirupa, celera, soka od limete i pirea od krvave naranče. Voće, šećer i aromatizirane gorčice izvrsni su saveznici koktela s maslinovim uljem.

"Od kad smo bili djeca, roditelji su nas učili da su limun i maslinovo ulje savršen dodatak za ribu, dagnje ili školjke”, rekao je Torrelli. â € <"Danas kombiniramo hladno prešano maslinovo ulje i hladno prešani limun, dodajući malo slatkog i kiselog kao bazu za ubacivanje destilata, zatim šećer, sol, ružmarin i balzamiko ocat. Postoji toliko mnogo mogućnosti.”

Blagi EVOO na blagoj alkoholnoj bazi

Miksolozi su skloniji tome delikatan EVOO, kao više robusni EVOO note pikantne i gorčina ne smije nadjačati ostale sastojke.

"Koristimo nekoliko različitih EVOO, ali jedan od najzanimljivijih za nas je plod sorte masline San Felice, uzgojen u Umbria, koja je okrugla, glatka i okusa”, rekao je Torrelli. â € <"Da biste postigli najbolje rezultate, potrebni su vam EVOO-ovi bogati mirisima i lagani.”

"Za entuzijaste koji istražuju pravljenje koktela, predlažem da počnu s destilatima koji imaju gotovo neopipljiv profil okusa, kao što su votka ili gin”, dodao je. â € <"Potrebna vam je blaga alkoholna baza.”

Votka i EVOO su dugo bili polje istraživanja miksologa. Nedavno ligurski talijanski proizvođač predstavio Oolio, votka koja se prodaje s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Kao i većina koktela usmjerenih na ekstra djevičansko maslinovo ulje, votku se mora protresti neposredno prije konzumacije. To omogućuje da se EVOO bolje miješa s ostalim sastojcima.

"S druge strane spektra, trenutno eksperimentiram mogu li raditi s nečim vrlo drugačijim, kao što je Bourbon, možda ga aromatizirati ili ga natjerati na slađu notu kako bi se ekstra djevičansko maslinovo ulje pojavilo”, rekao je Torrelli.

"Ali za sada je to samo rad u tijeku”, dodao je. â € <"Za one koji vole pića i navikli su na klasična pića poput Martini koktela ili Manhattana, kombiniranje maslinovog ulja s destilatom je najbolja stvar.”

Stručnjaci pojašnjavaju da se kompletan EVOO koktel namijenjen gostima poslužiti u čaši ubrzo nakon toga treba pripremiti i popiti. Nadobudni miksolozi ne bi trebali razmišljati o tome kao o premiksu za posluživanje u kasnijem trenutku.

"Razlog je taj što te jedinstvene note ne traju dugo”, rekao je Torrelli. â € <"To znači da ti kokteli predstavljaju gotov svježi napitak koji se konzumira na licu mjesta. Ne možete to pripremiti unaprijed.”

Kokteli na bazi EVOO za promicanje EVOO kulture

Proizvođači visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja među najaktivnijima su u širenju kultura maslinovog ulja.

Cilj im je informirati potrošače o visokokvalitetnim EVOO-ima, kako bi bili prepoznatljivi po svojim okusima, zdravstvene dobrobiti i posebnu povezanost s njihovim podrijetlom.

Pića se sve više pokazuju kao način da dopustite ljubiteljima koktela da otkriju složenost i raznolikost svijeta EVOO.

"EVOO kokteli nam mogu pomoći da dosegnemo mlađe generacije koje su navikle na koktele, ali su često manje pažljive na okusi ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kvalitete”, Katy Lapini, brand manager Frantoio Pruneti u Toskana, Rekao je Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti upravlja koktel salonom zamišljeno da privuče ljubitelje koktela kojima miksolozi tvrtke pružaju jedinstveno iskustvo.

"Isprva smo im dopustili da kušaju tri monosortna EVOO proizvedena s našim leccino, Moraiolo i Uljara kultivari”, rekao je Lapini. â € <"Nakon toga, budući da su sada u stanju da ih istražuju, predstavljamo im nekoliko koktela u kojima naše monosorte djeluju kao sastojci.”

"Uče da aperitiv može biti na bazi EVOO, jer se EVOO nalazi u pićima i osnovni je sastojak finger fooda koji im nudimo”, dodala je.

Lapini je upozorio da je važno umjereno uživati ​​u koktelima na bazi EVOO. Međutim, dodala je da većina EVOO koktela ima nizak udio alkohola, a njihova zaobljenost nastoji zadovoljiti nepce u jednom potezu.

"Povrh toga, EVOO je debeo”, rekla je. â € <"Glavni razlog da nešto pojedemo kada pijemo koktel je taj što sadržaj masti u hrani usporava asimilaciju alkoholne komponente koktela.”

EVOO kokteli kao prije ili poslije večereiznenađenje

Torrelli i mnogi drugi miksolozi rade s EVOO koktelima u restoranima kako bi gostima koji se približavaju večeri ili koji su upravo završili s jelom predstavili neobične, intrigantne i svježe okuse.

"U našem restoranu uglavnom predlažem dva koktela, prije i poslije jela, s tim da je ovaj drugi malo slađi da se bolje kombinira s eventualnim desertom”, rekao je Torrelli. â € <"Oba su, međutim, svježa pića na bazi citrusa, između ostalog s balzamičnim octom, bosiljkom, ružmarinom i soli.”

EVOO se ubacuje u šejker za te koktele i ide u emulziji, s količinom koja varira između osam do 10 mililitara, koji imaju tendenciju da ostanu spojeni u čaši.

"Kako vrijeme prolazi, maslinovo ulje izlazi na površinu jer se polako odvaja od ostalog sadržaja, ali se tako dobro miješa samo uz lagano miješanje”, rekao je Torrelli. â € <"Čaša je prekrivena aureolom EVOO-a kada je piće gotovo.”

Predlaganje koktela na bazi EVOO gostima na večeri tek treba postati mainstream, jer se većina restorana više fokusira na vina.

"Ali ako ciljate na niskoalkoholni početni koktel, svjež i aromatiziran, vidjet ćete kako čak i oni gosti, koji nisu navikli piti koktele, duboko cijene one na bazi EVOO-a”, rekao je Torrelli.

Torrelli je zaključio svoj razgovor s Olive Oil Times podijelivši svoj recept za Donnu Elenu, koji preporučuje u Il Frantoio prije večere, u širokoj niskoj šalici bez leda.

Donna Elena

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Itacus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Domaće slatko i kiselo (60 ml)
• bjelanjak (15 ml)
• Listovi bosiljka u emulziji i filtrirani nakon toga
• Sol
• Suhi vermut s aromom crnog papra

• Priručnik