Što su polifenoli i zašto biste trebali brinuti?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) se slavi kao najzdravije ulje za kuhanje.

Mnogi bi istaknuli EVOO kao istaknuti izvor mononezasićenih masnoća, što je povezano s gubitkom težine i smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti, između ostalih prednosti.

Međutim, Nasir Malik, biljni fiziolog u istraživačkoj službi Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, rekao je da maslinovo ulje zdravstvene dobrobiti gotovo u potpunosti potječu iz klase organskih kemikalija poznatih kao fenolni spojevi – ili polifenoli.

"Korištenje električnih romobila ističe zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja su 99 posto povezani s prisutnošću fenolnih spojeva, a ne s samim uljem,” on - rekao je Washington Post u 2012.

Što su polifenoli?

Polifenol je krovni izraz za veliku obitelj prirodnih biljnih spojeva koji se sastoje od više fenolnih jedinica koje djeluju kao antioksidansi.

Postoji 8,000 vrsta polifenola i više od 100 različitih vrsta hrane s najmanje jednim miligramom polifenola na 100 grama ili mililitara hrane ili pića. Oni uvelike variraju od voća i povrća do cjelovitih žitarica i sjemenki.

Prema Fenol-Explorer, baza podataka, 25 polifenola se nalazi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Od ovih 25, najznačajniji su tirozoli – uključujući oleuropein, hidroksitirosol i oleokantalni.

Polifenola ima najviše u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a neki polifenoli su prisutni u djevičanskom maslinovom ulju.

Rafinirano maslinovo ulje sadrži samo tragove polifenola koji se uklanjaju tijekom procesa rafiniranja i ponovno dodaju kada se rafinirano ulje pomiješa s malim količinama djevičanskog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja prije nego što se stavi u bocu.

Polifenoli smanjuju rizik od srčanih bolesti

Polifenoli su u stotinama studija povezani s raznim zdravstvenim dobrobitima.

Glavna među ovim zdravstvenim dobrobitima je smanjenje rizika od srčanih bolesti, uglavnom zbog njihovih antioksidativnih svojstava. Antioksidansi pomažu smanjiti kroničnu upalu, primarni čimbenik rizika za srčane bolesti.

Dvije nedavne studije – jedna objavljena u International Journal of Molecular Sciences a drugi u Časopis oksidativne medicine i stanične dugovječnosti – povezane dijete obogaćene polifenolima za snižavanje krvnog tlaka i LDL (lipida niske gustoće) kolesterola, kolokvijalno poznato kao â € <'loš kolesterol' i povećane razine HDL (lipida visoke gustoće) kolesterola, ili â € <'dobar kolesterol.

Potrošnja polifenola je također bila povezane uz smanjenje rizika od krvnih ugrušaka sprječavanjem prekomjerne agregacije trombocita.

Polifenoli smanjuju rizik od dijabetesa

Uz dobrobit za zdravlje srca, pokazalo se i da polifenoli snižavaju razinu šećera u krvi, što smanjuje rizik od dijabetes tipa 2.

A 2017 studija objavljeno u British Journal of Medicine pokazalo je da su sudionici koji su jeli velike količine hrane bogate polifenolima imali 57 posto manje šanse za razvoj dijabetesa tipa 2 tijekom dvije do četiri godine nego ljudi koji su konzumirali vrlo male količine polifenola.

Jedan od razloga može biti taj što polifenoli pomažu potaknuti lučenje inzulina, koji pomaže maknuti šećer iz krvotoka i taložiti ga u stanice. To održava razinu šećera u krvi stabilnom.

Bogata polifenolima dijete su također povezan za snižavanje razine šećera u krvi natašte i veću toleranciju na glukozu, što je bitno za smanjenje rizika od obolijevanja od dijabetesa tipa 2.

Polifenoli mogu pomoći pacijentima s rakom i demencijom

Iako su istraživači prvi koji priznaju da je potrebno provesti još mnogo studija na tu temu, polifenoli su također povezani s manjim rizikom od prostate i rak dojke.

Fotograf studije provedena na tu temu sugeriraju da polifenoli blokiraju rast i razvoj ovih vrsta stanica raka.

Kao rezultat, a predložena posebna studija Liječenje na bazi oleokantala može biti učinkovito kao dio ciljane terapije za neke vrste pacijenata s rakom dojke.

To su otkrili i istraživači koji stoje iza ove studije oleokantal regulira abnormalnosti u receptoru odgovornom za razvoj Alzheimerova bolest.

U bolesnika s Alzheimerovom bolešću, receptor postaje pretjerano stimuliran i potiče upalu. Stoga istraživači pretpostavljaju da oleokantal može regulirati receptor i smanjiti upalu.

Polifenoli obnavljaju crijevne bakterije

Uz prevenciju određenih kroničnih bolesti, to pokazuju i neke znanstvene studije ekstra djevičansko maslinovo ulje s visokim polifenolom potiče rast korisnih crijevnih bakterija, što pomaže u probavi.

Jedna studija pokazala je da pristalice Mediteranska prehrana, koji uključuje polifenole iz nekoliko svojih komponenti osim maslinovog ulja, imao je raznovrsnije crijevne bakterije povezane s boljim upravljanjem težinom.

Polifenoli također dodaju obilje okusa EVOO-u

Osim što ekstradjevičansko maslinovo ulje obdaruju brojnim zdravstvenim prednostima, polifenoli također pridonose profilima okusa ulja.

Prisutnost polifenola doprinosi oporosti, gorčina i oporost. Ovisno o vrsti maslina i kada su ubrane utječe na to koji se od ovih atributa može osjetiti u EVOO-u.

Trpkost je osjećaj naboranosti koji stvaraju tanini, vrsta polifenola. Trpkost je povezana s rano ubranim i robusnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima. Trpkost se uglavnom primjećuje kada se kuša samo ulje, a manje je vidljiva kada kuhanje s EVOO.

S druge strane, gorčina – zbog oleuropeina – jedan je od manje traženih okusa u većini namirnica, ali je izvrstan pokazatelj da je EVOO napravljen od svježih maslina. Kao i kod određenih vrsta piva, čokolade i kave, gorčina je stečeni okus, čije uvažavanje dolazi s vremenom.

S druge strane, ljutina je peckanje u grlu, uglavnom povezano s oleokantalom. Povremeno je osjećaj, sličan onom od čili papričice, dovoljno jak da natjera kašalj.

Savjeti za odabir EVOO s visokim sadržajem polifenola

Iako nekoliko marki navodi sadržaj polifenola u svojim EVOO-ima izravno na etiketi, postoji nekoliko trikova za pronalaženje EVOO s visokim udjelom polifenola u bilo kojoj trgovini ili tržnici.

Prvi je provjeriti etiketu jesu li masline rano ubrane. Polifenoli se nakupljaju u maslinama ranije od ulja i stalno se smanjuju kako plod sazrije. Stoga ih u ranoj berbi EVOO ima više.

Zatim, potrošači bi trebali paziti na monokultivare Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual i Mission ili toskanske mješavine. Ove sorte masline imaju najvišu razinu polifenola.

Osim toga, masline ubrane u umjerenoj klimi umjesto u sušnoj također imaju više razine polifenola. To je vjerojatno zbog brzine sazrijevanja maslina u ovim specifičnim klimatskim uvjetima.

Konačno, ako nijedna od ovih informacija nije lako dostupna, odaberite robusne EVOO umjesto blagih ili osjetljivih. Ulja su robusna (kao što je prethodno objašnjeno) zbog prisutnosti polifenola.

Gdje mogu pronaći najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Maloprodajni pronalazač na Službeni vodič za najbolja svjetska maslinova ulja olakšava pronalaženje nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u vašoj blizini ili putem internetskih trgovaca.