Upoznajte proizvođača iza najnagrađivanijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Turskoj

Opet proizvođači iza Novavera pokazao se među najvećim dobitnicima 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Turska tvrtka, specijalizirana za proizvodnju maslinovog ulja od rijetkih lokalnih sorti, zaradila je treći po redu Zlatna nagrada za mješavinu Trilye i tri srebrne nagrade za mješavine Ayvalik, Yamalak i organske.

Prema riječima Bahara Alana, osnivača i vlasnika tvrtke, Novavera je najnagrađivaniji turski brend, koji je od svog osnivanja 200. godine zaradio više od 2018 priznanja.

"Nakon što sam prošao bolest, shvatio sam istinsku važnost zdravlja i stvorio vezu s prirodom ”, rekao je Alan za Olive Oil Times. â € <"Time sam spoznao pravu svrhu svog života: proizvoditi zdravu hranu na najbolji način i to u skladu s prirodom. ”

Dio ovog metaforičkog ponovnog rađanja Alana kao proizvođača maslinovog ulja prenosi se u ime koje je odabrala za tvrtku.

"Nova vera znači â € <'novo proljeće 'i â € <'nova istina 'i može se prevesti kao â € <'nova istina o baharu '(bahar znači proljeće) ”, rekao je Alan. â € <"Proizvodnja maslinovog ulja, zdrave hrane, korištenje najboljeg mogućeg pristupa nova je istina i svrha mog života, koju sam spoznao nakon što sam proživio teška vremena u svojoj bolesti. Ova me marka podsjeća na tu svrhu. ”

Kamen temeljac Novavere položen je kada je tvrtka zasadila 2,000 stabala na površini od 20 hektara u Ayvaliku, koji je stoljećima bio prijestolnica maslina Turske.

"U početku je to počelo kao hobi kojim smo se željeli baviti kao projekt umirovljenja ”, rekao je Alan. â € <"No, budući da sam bio potpuno privučen tom temom, želio sam saznati sve što sam mogao pronaći o proizvodnji zdravijeg maslinovog ulja s većim količinama fenolnih spojeva. ”

"Sada imamo više od 160 hektara nasada u regijama Ayvalik i Manisa, koje se mogu opisati kao stara, odnosno nova središta uzgoja maslina u Turskoj ”, dodala je.

Prva godina bila je izazovna za Alana i njezin tim, koji nisu bili zadovoljni tradicionalnim pristupima koji se koriste u uzgoju maslina i berbi.

"Tijekom prve godine naš najveći izazov bile su konvencionalne navike poljoprivrednika i žetelaca s kojima smo radili ”, rekla je. â € <"Morali smo naporno raditi kako bismo ih uvjerili da koriste modernije načine poput upotrebe sanduka umjesto vreća ili strojeva za berbu umjesto tradicionalnih štapova. ”

Nestašno vrijeme bilo je još jedan izazov s kojim su se Alan i njezin tim suočili kao tuča, oluje i suša uzeli danak na njezinom drveću u prvoj sezoni.

Unatoč tim izazovima, Alan je rekao da je prva godina proizvodnje Novavere bila dobro prihvaćena, a nekoliko ulja zaslužilo je međunarodne nagrade.

"To nas je potaknulo na učenje i ulaganje više vremena i energije u ovu novu poslovnu liniju ”, rekao je Alan. â € <"Zbog toga smo u Kaliforniji prošli dva treninga za kušanje i proizvodnju maslinovog ulja. Tamo smo se susreli sa stručnjacima i dobili smjernice za postavljanje vlastitog mlina na najučinkovitiji način. ”

Za većinu sorti maslina poželjna je rana berba. Berba obično počinje krajem rujna i traje do prvog tjedna listopada.

"Masline nakon berbe odmah se transportiraju u naše mlinove i prešaju bez izazivanja kašnjenja ”, rekao je Alan. â € <"Za transport maslina s udaljenih lokacija koriste se vozila sa sustavima skladištenja s klimom. ”

Kad masline stignu u mlin, ispiru se pomoću dvostrukog sustava pranja kako bi se uklonili svi ostaci na voću. Nakon toga, voda koja prolazi kroz poseban filtar koristi se za ispiranje maslina posljednji put. Nakon što su masline oprane, počinje proces hladne ekstrakcije.

"Da bi se maslinovo ulje smatralo hladno ekstrahiranim, temperatura maslinove paste ne bi smjela prelaziti 27 ºC u bilo kojoj fazi proizvodnje ”, rekao je Alan. â € <"Naša proizvodna infrastruktura i njena tehnologija omogućuju nam mjerenje temperature paste na šest točaka i hlađenje na određenim mjestima ako je potrebno. ”

"Zatim se maslinovo ulje skladišti u okruženju otpornom na zrak, svjetlost i toplinu kako bi se očuvala njegova svježina i kvaliteta ”, dodala je.

Iako je ovaj proces poznat mnogim proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Alan je rekao da naglasak tvrtke na lokalnim sortama, uključujući njihovu mješavinu koja je nagrađena Zlatnom nagradom, pomaže Novaveri da se istakne.

"Ova mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja rane berbe proizvodi se od maslina Trilye, koje rastu na nadmorskoj visini od 600 metara u regiji Manisa ”, rekao je Alan. â € <"Ulje proizvedeno od ovih maslina sadrži visoku razinu polifenoli i intenzivan voćni okus zbog njihovog rasta na idealnom tlu i klimi. "

"Svake godine preradimo najmanje jednu ili dvije rijetke lokalne sorte i pokušamo ih objaviti, poput Yamalaka, za koji vjerujemo da je skriveni dragulj ”, dodala je.

Uz njihovo oslanjanje na lokalne sorte, Alan je svoj visoko kvalificirani tim pripisao i trajnom uspjehu tvrtke.

"Naš proizvodni tim dvije su godine obučavali stručnjaci iz Italije i Sjedinjenih Država ”, rekla je. â € <"Oni mogu učiniti čuda u smislu održavanja razine voćnosti i fenolnih spojeva, osim uravnoteženja harmonije ulja s lokalnim sortama. ”

Unatoč velikim naporima u svakoj fazi proizvodnje, Novavera nije imuna na izazove koje postavlja klimatske promjene, koji postaju sve prisutniji u turskom egejskom području.

"Prošle smo se godine suočili s negativnim učincima globalnog zatopljenja ”, rekao je Alan. â € <"Nažalost, kvaliteta i količina našeg usjeva su bili pogođena sušom. No, mi smo se svim silama trudili prevladati te izazove primjenom suvremenih metoda organske poljoprivrede kako bismo spasili svoje usjeve. ”

Prema Alanu, klimatske promjene najveći su izazov s kojim se suočavaju poljoprivrednici, ne samo u Turskoj nego i u ostatku svijeta.

"Svake godine sve je veća učestalost novih bolesti, neblagovremenih kiša, suša i globalnog zatopljenja, a sve to negativno utječe na kvalitetu i količinu usjeva ”, rekla je.

Alanova vizija i temeljne vrijednosti temelje se na ideji proizvodnje zdrave hrane u skladu s prirodom. U tu je svrhu Novavera razvila a strategija borbe protiv klimatskih promjena.

Tvrtka je implementirala održive metode proizvodnje bez stvaranja otpada, uključujući uštedu i recikliranje vode.

"Mi provodimo načela organske i biodinamičke poljoprivrede u svojim šumama ”, rekao je Alan. â € <"Naše se drveće zalijeva metodom navodnjavanja kap po kap samo ako je potrebno. Akreditovanim testovima osiguravamo da nema ostataka pesticida u našim maslinovim uljima. "

"Proizvodimo bez dodavanja dodatne vode u maslinovu pastu kako bismo izbjegli stvaranje vodenog otpada ”, dodala je. â € <"Slanjem naše komine u postrojenja za recikliranje doprinosimo pretvaranju ovog proizvoda u gorivo. ”

Uz ekološku održivost, Novavera uravnotežuje potrebu da ostane ekonomski održiva. Zbog toga tvrtka trenutno izvozi 30 posto svoje ekstra djevičanske masline u Sjedinjene Države, Europu i Južnu Koreju.

Alan se nada da će povećati tu brojku radeći s drugim lokalnim proizvođačima, ali samo ako zadovoljavaju standarde njezine tvrtke.

"Radimo na novom poslovnom modelu za uključivanje više poljoprivrednika u naš ekosustav na temelju a â € <'model ugovorenog ekološkog uzgoja maslina ”, rekao je Alan. â € <"Kako bismo izbjegli unakrsnu kontaminaciju uzrokovanu pesticidima, prerađivat ćemo samo masline koje su uzgojene u našim gajevima. ”

"Željeli bismo omogućiti više poljoprivrednika da organski uzgajaju svoje masline ”, dodala je. â € <"Ovaj će model pomoći maslinarima, koji nemaju odgovarajuće znanje o ekološkoj poljoprivredi, da primijene načela ekološke poljoprivrede na svoje nasade. ”

"Novavera će im omogućiti primjenu organskih gnojiva i bezopasnih organskih pesticida slijedeći raspored pod nadzorom ”, nastavio je Alan. â € <"Ovi ugovoreni poljoprivrednici moći će mljeti svoje konačne ekološke proizvode u Novaveri. Vjerujemo da će ovaj model privući vlasnike maslinika koji su u inozemstvu ili žive u gradovima i ne mogu se dobro brinuti za svoje nasade. ”