Četvrta konferencija Beyond Extra Virgin usredotočena na izvrsnost maslinovog ulja

Četvrto izdanje Beyond Extra Virgin održava se u Veroni u Italiji, od 20. do 22. rujna 2010. Naloženo kao međunarodna konferencija o okusu i izvrsnosti maslinovog ulja, Beyond Extra Virgin IV usredotočit će se na senzorne kvalitete super-premium maslinovog ulja . Bit će predstavljen na talijanskom i engleskom jeziku uz simultani prijevod u Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin jedinstven je među konferencijama maslinovog ulja u okviru svog programa. Jednako naglašava obje strane jednadžbe super-premium maslinovog ulja: proizvodnju i ocjenu izvrsnog maslinovog ulja i njegovu kulinarsku primjenu. Organizacije koje stoje iza konferencije su Akademija
Georgofili, Udruženje 3E, Američki kulinarski institut i
Centar za masline UC Davis.

Stvaranje izvrsnosti i predstavljanje za stolom

Konferencija je usmjerena na olive oil produceri koji se zalažu za postizanje najviše kvalitete. Prezentacije i panel rasprave bavit će se temama kao što su planiranje za određene profile okusa, kontrola kritičnih proizvodnih postupaka radi senzornog utjecaja, odgovarajuće senzorno mjerenje i opis karakteristika maslinovog ulja na tržištu.

Izlagači i panelisti konferencije uključuju:

• Harold McGee, autor knjige On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, izvršni kuhar / partner, Bartolotta Ristorante di Mare, dobitnik dviju nagrada James Beard, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Sveučilište u Cordobi
• Bill Briwa, instruktor kuhara, Američki kulinarski institut u Greystoneu, dolina Napa
• Prof. Jean Xavier Guinard, Kalifornijsko sveučilište, Davis
• Maria Jose San Ramon, kuharica / vlasnica, La Taberna del Gourmet, proglašena najboljim španjolskim tapas barom u 2009. godini, Alicante, Španjolska
• Prof. Erminio Monteleone, Sveučilište u Firenci
• Nancy Harmon Jenkins, spisateljica hrane i specijalistica za mediteransku kuhinju

Program posljednjeg dana konferencije usredotočen je na kulinarsku primjenu super premium maslinovog ulja. U konačnici, maslinovo ulje sastojak je hrane, pa konferencija Beyond Extra Virgin dubinski istražuje ovaj svijet. Niz demonstracija i degustacija kuhanja naglasit će interakciju okusa kada se različita maslinova ulja kombiniraju s hranom. Kuhari, pisci, proizvođači i dobavljači maslinovog ulja dobit će korist od ove rasprave o novoj kulturi maslinovog ulja koja može biti referentna točka i inspiracija za potrošače, medije, maloprodaju i druge.

Što je super-premium maslinovo ulje?

Super-premium je kategorija maslinovog ulja koja leži â € <"izvan ekstra djevice. " Standard koji je razvilo međunarodno udruženje 3E (3 E su etika, izvrsnost i ekonomija) postavlja ljestvicu za super-premium znatno iznad ekstra djevice. 3E standard promatra i proizvod i postupak. Kemijski su parametri mnogo stroži od IOC ekstra djevičanskog standarda: slobodna kiselost mora biti manja od 0.3% (ekstra djevičanski standard je 0.8%), vrijednost peroksida manja od 7.5 (EV je 20) i K232 manja od 1.85 (EV je 2.50). Uz nedostatak nedostataka, super-premium certifikat razmatra i pozitivne osobine maslinovog ulja. Detaljna senzorna analiza dio je postupka certificiranja, a svako ulje dobiva opis profila okusa koji je dio osobne iskaznice ulja.

Jednako je važan postupak: potpuna sljedivost od stabla do boce i predanost strogoj kontroli kvalitete. Super-premium maslinova ulja udruženja 3E dolaze od proizvođača koji su prošli detaljnu reviziju svojih proizvodnih procesa i složili se u potpunosti transparentnosti. Očuvanje raznolikosti u maslinovom ulju kritični je dio misije 3E. Prepoznato je da ne postoje zemljopisne, sortne ili druge granice predanosti izvrsnosti. Netalijanski suradnici 3E dobit će jednu besplatnu registraciju za konferenciju. Zbog formata Beyond Extra Virgin, sudionici konferencije bit će ograničeni na 120 ljudi.

Za više informacija i prijavu na konferenciju posjetite web mjesto organizatora: Udruga 3E - Beyond Extra Virgin IV