Široko oglašen optužbe za prijevaru poznatih marki maslinovog ulja koje se prodaju u talijanskim supermarketima revitalizirale su usijanu raspravu o jamstvima autentičnosti potrošača i odgovarajućoj zaštiti koju zaslužuju proizvođači.

U intervjuu za Olive Oil Times, predsjednik Assitol, talijansko udruženje maslinovog ulja, Giovanni Zucchi iznio je prijedloge za smanjenje elemenata u procjeni maslinovog ulja i zaštitu prava ključnih igrača u maslinarskom sektoru.

"Sjajno djelo koje su kontrolna tijela realizirala posljednjih godina ", rekao je Zucchi, â € <"potaknuo je novu svijest potrošača o naftnoj industriji i promovirao ključni dijalog koji je poboljšao cijeli sektor. "

Što se tiče sofisticiranosti (preljubništva) maslinovog ulja, vjerujemo da se danas, u Italiji, može smatrati rezidualnim.- Giovanni Zucchi, Assitol

Ali, ustvrdio je, incidenti poput trenutne istrage prijevare nepravedno bacaju loše svjetlo na čitav talijanski sektor maslinovog ulja, â € <"sastavljen od profesionalaca, malih i velikih proizvođača koji strogo primjenjuju pravila i koji su tijekom godina doprinijeli postizanju izvanredne razine kvalitete. "

Oglas

Korištenje električnih romobila ističe senzorna analiza metoda temeljena na kušanju koje su izveli stručnjaci okupljeni u panel skupinu, posljednjih je godina poticala sektor maslinovog ulja u smjeru preciznijeg traženja kvalitete uz bolje proizvode za kušanje.

Ipak, rekao je Zucchi, iako organoleptička analiza predstavlja važan alat u borbi protiv prijevara, različita vijeća često donose različite prosudbe istog uzorka, što izaziva sukob između upućenih i proturječja u medijima.

"Sada tražimo bolju primjenu metode ", predložio je Zucchi, â € <"ažurirajući ga, čineći ga učinkovitijim i nadasve objektivnim. "

Kušači ne smiju vidjeti njihov okus, dok čelnik panela može vidjeti koje je maslinovo ulje na ocjeni, rekao je Zucchi, a ovaj element ponekad može oštetiti potrebnu nepristranost: â € <"Predlažemo uvođenje slijepog testa u prvom kušanju, nakon čega slijedi drugi slijepi prottest “, - prijedlozi koje je Assitol podnio parlamentarnom istražnom povjerenstvu koje istražuje krivotvorenje.

"Naš se drugi prijedlog odnosi na istraživanje kemijskih markera za utvrđivanje organoleptičkih nedostataka ”, kako bi se potvrdili rezultati kušanja. Rekao je da je Assitol spreman financirati istraživački projekt za identificiranje neospornih kemijskih podataka. (Takvo istraživanje, naravno, godinama provodi na međunarodnoj razini Međunarodno vijeće za masline, Codex Alimentarius, Američko društvo naftnih kemičara i drugi).

"Što se tiče sofisticiranosti (preljubništva) maslinovog ulja, vjerujemo da se danas, u Italiji, može smatrati ostatkom ”, inzistirao je Zucchi. U posljednjih nekoliko mjeseci, od 6,000 istraga Ministarstva poljoprivrede, samo dva posto slučajeva rezultiralo je kršenjem zakona. â € <"Vjerujem da se borba protiv krivotvorenja može dovršiti revidiranjem pravila na europskoj razini. "

Giovanni Zucchi predložio je još poboljšanja. â € <"Praćenje odljeva maslinovog ulja iz mlinova omogućit će adekvatnu kontrolu proizvodnje i komercijalizacije, dok će stalni pregled odljeva iz industrijskih tvornica utvrditi koliko odgovornost za pogoršanje kvalitete proizvoda distributeri mogu pripisati lošem očuvanju. Mali nedostatak očuvanja, npr. Višak topline ili svjetlosti, može biti dovoljan da se maslinovo ulje više ne klasificira kao ekstra djevičansko. "

Štoviše, Assitol je predložio reviziju kategorija maslinovog ulja. â € <"Pregled kategorija maslinovog ulja može biti pravi pristup za integriranje istraživanja kvalitete s potrebama tržišta. Ekstra djevičansko zapravo ima istaknutu ulogu koja marginalizira sve ostale vrste maslinovog ulja. "

Nove klasifikacije trebale bi se usredotočiti na raznolikost upotrebe različitih maslinovih ulja: â € <"Među EVOO-ima uzeli bismo u obzir dva glavna proizvoda: ulje za kuhanje s nižom cijenom i ulje za preljev s višom cijenom. Djevičansko maslinovo ulje preporučilo bi se za prženje, dok pomace maslinovo ulje bi i dalje vodio tržišta zemalja koje ne poznaju niti koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje. "

Preispitivanje kategorija učinilo bi nužnim pregled parametara jestivog ulja koji bi bili široki i začina maslinovog ulja koji bi bili stroži, objasnio je Zucchi.

"Međutim, o ovoj je revoluciji potrebna rasprava između institucija i proizvođača, a to je samo mala pločica velikog mozaika, uključujući, na primjer, smanjenje kiselosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ali prije svega pregled panel-testa ”, zaključio je Zucchi.

Olive Oil Times Video serija