U Domaine de Gerbaud, autohtoni provansalski kultivari oblikuju nagrađivanu mješavinu

Rezime

Domaine de Gerbaud, proizvođač organskog maslinovog ulja u Provansi, osvojio je srebrnu nagradu na natjecanju 2026. NYIOOC World Olive Oil Competition, ističući jedinstveni karakter autohtonih sorti maslina u regiji. Imanje se fokusira na miješanje različitih sorti maslina kako bi se stvorila visokokvalitetna ulja, s posebnim naglaskom na masline Aglandau, Salonenque, Grossane i Bouteillan. Unatoč izazovima poput carina i troškova rada, imanje kombinira tradicionalno znanje sa znanstvenim praćenjem kako bi proizvelo izvanredna maslinova ulja, istovremeno se prilagođavajući utjecajima klimatskih promjena poput suše i toplinskih valova.

A Srebrno priznanje osiguran je 2026. godine NYIOOC World Olive Oil Competition od strane organskog proizvođača u Provansa usmjeren na isticanje prepoznatljivog karaktera autohtonih sorti maslina u regiji.

Aglandau, Salonenque, Grossane i Bouteillan su jedine masline koje uzgaja... Domaine de Gerbaud, imanje u podnožju planinskog lanca Grand Luberon. Tamo brdovit, dobro dreniran krajolik padina, ventilacije i vapnenačkih tla pomaže u oblikovanju nekih od Francuske najkvalitetnija maslinova ulja.

"Svake godine sudjelujemo na nekoliko natjecanja, ali NYIOOC "zauzima posebno mjesto jer smo ovdje prije nekoliko godina dobili svoju prvu zlatnu medalju", rekla je Louisa Sherman, vlasnica imanja Olive Oil Times. â € <"The NYIOOC je vrhunsko natjecanje, a osvajanje medalje je prestižno postignuće.”

Proizvođač trenutno nema stabilnu prisutnost na američkom tržištu. â € <"Nemamo prodajnih mjesta u Americi, a nekoliko američkih online klijenata prestalo je kupovati nakon uvođenja carine„“, rekla je Sherman. Ipak, priznanje u New Yorku opisala je kao važnu referentnu točku.

"Osvajanje medalje je odličan pokazatelj za nas gdje se nalazi naše maslinovo ulje”, rekla je. â € <"Cijenimo širok raspon natjecatelja iz cijelog svijeta i to što smo ocjenjivani u njihovom izvrsnom društvu.

Međutim, u Francuskoj je utjecaj izravniji. Sherman je rekao da nagrade pomažu u jačanju kredibiliteta i podržavaju domaću prodaju.

U središtu pristupa Domaine de Gerbaud je miješanje. â € <""Miksanje vidim kao čistu alkemiju", rekla je. â € <"To je ravnoteža između znanstvenih standarda ekstra djevičansko maslinovo ulje, godine znanja i uvida u okuse svake pojedine sorte i, što je ključno, način na koji različite serije međusobno djeluju nakon što se pomiješaju u određenim omjerima.”

Cilj je, rekla je, istaknuti nijanse provansalskog maslinovog ulja i predstaviti ga široj publici. â € <"„Oštrina Aglandaua u kontrastu sa slađim Salonenqueom i varljiva mekoća Grossanea“, rekao je Sherman. â € <"Pa ipak, u različitim omjerima, oni stvaraju mješavine izvanredne jedinstvenosti.

Prema Shermanu, miješanje počinje u vinogradu. Imanje bere po sorti i po parceli, često u različitim točkama sezone, slijedeći prirodno vrijeme svakog kultivara kako bi se stvorila šira paleta ulja za miješanje.

""To nam daje veći izbor serija maslinovog ulja iz kojih možemo miješati nijansirano maslinovo ulje", rekla je.

Značajan dio identiteta Domaine de Gerbaud ukorijenjen je u dugoj povijesti uzgoja maslina u Provansi. â € <""Krajolik je drevni, s ljudskim naseljavanjem na ovom području koje datira još iz neolitika", rekao je Sherman. â € <"Naša utvrđena seoska kuća stara je oko 500 godina. Razumijemo da je naša prisutnost prolazna i svjesni smo čuvari terroira, vodnih resursa i biljaka koje uzgajamo.

Unatoč tim dubokim povijesnim korijenima, sadašnje poglavlje imanja relativno je nedavno. Sherman i njezina obitelj preselili su se u Provansu iz Južne Afrike s dugogodišnjim poljoprivrednim iskustvom, isprva zamišljajući manji projekt.

Ono što je skromno započelo ubrzo se proširilo u složeniji poljoprivredni pothvat. Dio te složenosti proizašao je iz praćenja organsko maslinovo ulje proizvodnih protokola, što je rastući trend među francuskim proizvođačima, s otprilike jednom trećinom do gotovo polovicom u zemlji maslinovo područje pod organskim upravljanjem.

"Nakon što je prisustvovao/la Olive Oil Times "U sklopu programa somelijerstva odlučili smo da će nam jedini izlaz za razumijevanje proizvodnje maslinovog ulja s malim brojem stabala, 1,200, koji je od tada narastao na 1,400, biti cilj proizvodnje maslinovog ulja vrhunske kvalitete", rekao je Sherman.

""Ubrzo smo shvatili da ako želimo proizvoditi izvrsno maslinovo ulje, trebat će nam doprinos stručnjaka", dodala je. â € <"Okupili smo izvrstan tim koji će nas savjetovati o prehrani drveća, zaštiti od štetnika, orezivanju, berbi i miješanju.

""Naš tim kombinira španjolsko i francusko znanje, kao i najnovije znanstvene dokaze", rekao je Sherman. â € <"Naši stručnjaci su do sada stekli znanje o našem terenu i drveću. Spretno se prilagođavaju promjenjivim uvjetima uzgoja i prijetnjama štetnika.

Danas imanje uzgaja sorte koje su osnova oznake AOP Provence. Uz stabla Aglandau, Salonenque i Grossane koja već rastu na imanju, proizvođač je dodao i stabla Bouteillan.

"„Također smo povećali broj stabala Aglandau jer se ova sorta smatra kraljem maslina u Provansi“, rekao je Sherman. Prema proizvođaču, Aglandau igra posebno važnu ulogu doprinoseći fenolnom sadržaju, stabilnosti i intenzivnom završetku ulja s imanja.

terroir također igra središnju ulogu. â € <""Naši maslinici nalaze se na strmom terenu koji osigurava dobru drenažu i izvrsnu ventilaciju, što omogućuje maslinama da napreduju", rekao je Sherman.

"Jedan aspekt inovacije koju smo uveli je znanstveno ispitivanje tla, lišća i zrelosti maslina prije berbe”, dodala je. â € <"Ispitivanje tla i lišća na ispravnu prehranu tijekom vegetacijske sezone i provođenje potrebnih prilagodbi te ispitivanje maslina na optimalnu zrelost prije nego što se osmisli plan berbe.

Ova integracija znanstvenog praćenja s tradicionalnim znanjem odražava širi napor da se precizna poljoprivreda uskladi s ograničenjima organske certifikacije. â € <""Postoje ozbiljna ograničenja u pogledu zaštitnih mjera koje se mogu koristiti za zaštitu maslina od bolesti", rekao je Sherman. â € <"Organska poljoprivreda zahtijeva intenzivan rad, a u Francuskoj je poljoprivredna radna snaga skupa i nedostaje je.

Ekonomske implikacije su značajne. Sezonski radnici, posebno za orezivanje i berbu, predstavljaju znatan trošak i često ograničavaju profitabilnost. â € <""Strana radna snaga djelomično rješava potražnju, ali troškovi putujućih orezivaca i berača ograničavaju profitabilnost", rekao je Sherman. â € <"Dakle, ovo je pravi rad iz ljubavi.”

Klimatske promjene dodalo je dodatnu složenost. â € <"Sve više patimo suša i tijekom prethodnih pet godina ponovljeni toplinski valovi tijekom proljeća i ljeta spržili su zemlju i drveće”, rekao je Sherman.

Prilagodba je zahtijevala ulaganja u navodnjavanje infrastruktura. â € <""Priključak na vodovodni sustav Canal de Provence prije tri godine omogućio nam je da masline dobro zalijemo u ključnim razdobljima vegetacijske sezone", rekla je.

Ipak, vegetacijska sezona ostaje neizvjesna, posebno u svojim najranijim fazama. â € <""Sada se približavamo proljeću i prvoj osjetljivoj i ranjivoj fazi proizvodnje maslina za ovu godinu - cvjetanju i nakon toga najvažnijem formiranju plodova", rekao je Sherman. â € <"Ovo je najnapetija faza proizvodne godine. Kiše i mraz su ozbiljne prijetnje.

""Uspjeli smo svake godine proizvoditi sve zdravije masline i to je veliki izvor ponosa za sve", dodala je. â € <"Jedva čekam ubrati prvu seriju maslina Bouteillan jer će to pružiti priliku za eksperimentiranje s maslinovim uljem koje ima snažnu hlapljivost.