Kako je hobi maslinovog ulja pretvorio certificiranog sommeliera, pretvara strast u karijeru u obrazovanju i šire.
Annie Petkova je na odmet. Nakon što je napustila posao marketinga u prehrambenom behemotu, Nestlé, posvećuje se punom radnom vremenu svom novom startupu, Moja čista maslina.
"Moja je ideja educirati Bugare o maslinovom ulju i stvarno poboljšati kulturu maslinovog ulja u Bugarskoj ”, rekla je Petkova Olive Oil Times. â € <"Da bi znali razliku između vrsta maslinovih ulja. "
Želim ilustrirati da maslinovo ulje nije samo za kruh i salatu. To je uglavnom percepcija u Bugarskoj.- Annie Petkova, moja čista maslina
Međutim, odluka Petkove da promijeni putanju svoje karijere nije nešto što se dogodilo preko noći.
"To je započelo prije otprilike 12 godina kad sam radila u Moskvi ”, rekla je. â € <"Prije sam imao talijanskog šefa i ovo je trenutak kada sam počeo kušati maslinovo ulje, koje nije bilo maslinovo ulje iz supermarketa. To je na neki način promijenilo moju percepciju maslinovog ulja i stvorilo zanimanje. "
Petkova se nada da će okusom potaknuti interes svojih kolega Bugara i svoju novu strast pretočiti u održivi poslovni pothvat.
Prošle je nedjelje održala svoj prvi tečaj kušanja maslinovog ulja na bugarskom vinskom forumu. Sudionici su kušali maslinova ulja iz Grčke, Italije, Portugala i Španjolske koja se već uvoze.
"[Odradili smo] malo putovanje sredozemnim bazenom ”, rekla je.
Odluka Petkove da na kraju napusti posao radeći i vrhunsku čokoladu i žitarice za doručak u Nestléu također je započela putovanjem mediteranskim bazenom.
Devet godina nakon što je prvo masirana ulja kušala kod svog šefa u Moskvi, otišla je u Portugal kako bi obavila profesionalnu degustaciju vina. Zajedno s maslinovim uljem, Petkova je ljubitelj vina s certifikatom za kušanje WSET razine dva.
"Okidač je bio u Portugalu ”, rekla je. â € <"Bio sam u blizini Porta, u dolini Douro, na profesionalnoj degustaciji vina i maslinovog ulja. "
"Pomislio sam, zašto ne potražiti dodatne informacije i naučiti više o maslinovom ulju jer je to zaista bilo nevjerojatno iskustvo? " dodala je.
To ju je dovelo u Italiju, na obali jezera Garda, gdje je sudjelovala u tečaju kušanja. Jedan od instruktora na tečaju bio je Antonio Giuseppe Lauro, sudac NYIOOC World Olive Oil Competition.
Do tog je trenutka Petkova već odlučila napustiti Nestlé i iskoristiti ono što je tamo naučila o marketinškoj strani prehrambene industrije, kao i o cjelokupnom poslovnom modelu, da sama iscrta.
"Do prije dvije ili tri godine maslinovo ulje je uglavnom bio moj hobi - isprobavanje različitih ulja, ali i maslina ”, rekla je. â € <"Tada sam zaista došao do trenutka kada sam želio biti fokusiraniji i postati profesionalac maslinovog ulja. Posebne su emocije i energija koje osjećam s ovim drvetom. "
Po završetku nastave u Italiji, Petkova je željela nastaviti širiti svoje znanje i mozgati, kako točno, kako bi pronašla svoju nišu u svijetu maslinovog ulja. Lauro je preporučio da Petkova uzme Olive Oil Times Education Lab tečaj certificiranja sommeliera u New Yorku prošlog svibnja.
"Ono što se promijenilo s tečajem za sommeliere bilo je to što mi je dao veću širinu, a također i viziju o svijetu maslinovog ulja, kao i puno inspiracije ”, rekla je. â € <"Tečaj je otključao ovaj projekt [Moja čista maslina] i odlučila sam zaista ići na njega. Izgraditi obrazovnu platformu čak i bez komercijalne dimenzije u početku, zapravo samo za povećanje obrazovanja. "
Blog Petkove, zajedno s njezinim najnovijim masterclassom, ona počinje postavljati temelje svoje obrazovne platforme. Uz degustaciju maslinovog ulja, prošlu je nedjelju provela puno vremena objašnjavajući neka osnovna znanja o maslinovom ulju.
Maslinovo ulje se u Bugarskoj ne koristi široko, a sjeme uljarice, poput repice i suncokreta, dominira domaćim tržištem ulja za jelo.
"Nažalost, u Bugarskoj ne uzgajamo masline za proizvodnju ulja ili stolne masline. Uglavnom je u ukrasne svrhe ”, rekla je. â € <"Iako je zemlja susjed Turske i Grčke, postoje neka područja na kojima bi mogla postojati opcija za uzgoj maslina. "
"Međutim, klima je ovdje teža, s hladnijim zimama i kasnijim mrazevima ”, dodala je. â € <"Što bi moglo biti razlog zašto nitko nema hrabrosti učiniti takve stvari. "
Petkova je također koristila tečaj kako bi odagnala neka uobičajena, ali netočna, uvjerenja o kuhanju na maslinovom ulju koja su zavladala u Bugarskoj.
"Postoje i tabui oko maslinovog ulja, na primjer, ne možemo kuhati s njim jer ono postane otrovno ”, rekla je.
Petkova je upotrijebila sesiju uparivanja hrane kako bi pomogla da se pokaže kako je maslinovo ulje zdrava i stabilna masnoća za kuhanje. Također puno prostora na svom blogu posvećuje receptima za sparivanje hrane, za koje vjeruje da je najbolji način da ljude zainteresirate i komunicirate s maslinovim uljem.
"Želim ilustrirati da maslinovo ulje nije samo za kruh i salatu ”, rekla je. â € <"To je uglavnom percepcija u Bugarskoj. "
Za sada Petkova želi pomoći bugarskoj javnosti da postane svjesnija maslinovih ulja koja se već uvoze u zemlju. Za to će surađivati s mnogim istim uvoznicima koji su bili na vinskom forumu.
"Ideja je demonstrirati ulja koja su već uvezena u Bugarskoj ”, rekla je. â € <"Tada ću surađivati s uvoznicima kako bih stvorio svijest i više znanja te povećao stopu otkupa. "
Petkova vjeruje da će još jednom Bugari otkriti kako imaju visokokvalitetna maslinova ulja, potražnja za njima će se povećati.
"Situacija u Bugarskoj govori o kvaliteti maslinovog ulja ”, rekla je. â € <"Još nemamo puno interesa za kupnju kvalitetnih ili vrhunskih ulja u zemlji. "
No kad postoji takav interes, Petkova i Moja čista maslina mogu još jednom skočiti s obrazovne platforme na komercijalnu.
Više članaka o: obrazovanje, Sommelier od maslinovog ulja
Kolovoz 2, 2023
Obrazovanje ključno za uspjeh turskog sektora maslinovog ulja, kaže nagrađivani proizvođač
Nakon što je osvojio 10 nagrada na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, producenti koji stoje iza Olive Malia žele podijeliti tajne svog uspjeha.
Lipnja 15, 2023
Konferencija usmjerena na istraživanje u Pakistanu prikazuje potencijal uzgoja maslina
Konferencija PakOlive bila je usredotočena na maslinovo ulje kao stratešku usjev u suočavanju s klimatskim promjenama i potrebom fokusiranja na kvalitetu i izvoz.
Veljače 8, 2024
39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu
Profesionalci i entuzijasti koji se bave maslinovim uljem završili su praktičan program senzorske analize, svladavajući nijanse proizvodnje i procjene kvalitete kako bi unaprijedili svoje karijere i pokrenuli nove inicijative.
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
6. rujna 2023
Festivali i konferencije daju zamah pakistanskom sektoru maslinovog ulja
U šest mjeseci otkako je Pakistan održao svoj inauguracijski Olive Gala Festival, dužnosnici su rekli da su posađena stabla, uspostavljena partnerstva i da je planirano više događaja.
Prosinca 19, 2023
Olive Center radi na obrazovanju sljedeće generacije Ag. Pros
Program Olea Learn podučava studente potrebnim agronomskim i poslovnim vještinama za vođenje poslovanja uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja.
Travnja 11, 2023
Izvješće ističe zdravstvene dobrobiti, pobija mitove oko EVOO
Olive Wellness Institute objavio je izvješće kako bi educirao zdravstvene djelatnike i javnost o zdravstvenim dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Prosinca 5, 2023
Nastavni plan i program usmjeren na maslinovo ulje u Kaliforniji nastoji pomoći bolesnom okrugu
Unatoč poljoprivredi, okrug Kern pati od povišenih razina nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa u usporedbi s ostatkom države.