Donošenje kulture maslinovog ulja u Bugarsku

Annie Petkova je na odmet. Nakon što je napustila posao marketinga u prehrambenom behemotu, Nestlé, posvećuje se punom radnom vremenu svom novom startupu, Moja čista maslina.

"Moja je ideja educirati Bugare o maslinovom ulju i stvarno poboljšati kulturu maslinovog ulja u Bugarskoj ”, rekla je Petkova Olive Oil Times. â € <"Da bi znali razliku između vrsta maslinovih ulja. "

Međutim, odluka Petkove da promijeni putanju svoje karijere nije nešto što se dogodilo preko noći.

"To je započelo prije otprilike 12 godina kad sam radila u Moskvi ”, rekla je. â € <"Prije sam imao talijanskog šefa i ovo je trenutak kada sam počeo kušati maslinovo ulje, koje nije bilo maslinovo ulje iz supermarketa. To je na neki način promijenilo moju percepciju maslinovog ulja i stvorilo zanimanje. "

Petkova se nada da će okusom potaknuti interes svojih kolega Bugara i svoju novu strast pretočiti u održivi poslovni pothvat.

Prošle je nedjelje održala svoj prvi tečaj kušanja maslinovog ulja na bugarskom vinskom forumu. Sudionici su kušali maslinova ulja iz Grčke, Italije, Portugala i Španjolske koja se već uvoze.

"[Odradili smo] malo putovanje sredozemnim bazenom ”, rekla je.

Odluka Petkove da na kraju napusti posao radeći i vrhunsku čokoladu i žitarice za doručak u Nestléu također je započela putovanjem mediteranskim bazenom.

Devet godina nakon što je prvo masirana ulja kušala kod svog šefa u Moskvi, otišla je u Portugal kako bi obavila profesionalnu degustaciju vina. Zajedno s maslinovim uljem, Petkova je ljubitelj vina s certifikatom za kušanje WSET razine dva.

"Okidač je bio u Portugalu ”, rekla je. â € <"Bio sam u blizini Porta, u dolini Douro, na profesionalnoj degustaciji vina i maslinovog ulja. "

"Pomislio sam, zašto ne potražiti dodatne informacije i naučiti više o maslinovom ulju jer je to zaista bilo nevjerojatno iskustvo? " dodala je.

To ju je dovelo u Italiju, na obali jezera Garda, gdje je sudjelovala u tečaju kušanja. Jedan od instruktora na tečaju bio je Antonio Giuseppe Lauro, sudac NYIOOC World Olive Oil Competition.

Do tog je trenutka Petkova već odlučila napustiti Nestlé i iskoristiti ono što je tamo naučila o marketinškoj strani prehrambene industrije, kao i o cjelokupnom poslovnom modelu, da sama iscrta.

"Do prije dvije ili tri godine maslinovo ulje je uglavnom bio moj hobi - isprobavanje različitih ulja, ali i maslina ”, rekla je. â € <"Tada sam zaista došao do trenutka kada sam želio biti koncentriraniji i postati olive oil profesionalni. Posebne su emocije i energija koje osjećam s ovim drvetom. "

Po završetku nastave u Italiji, Petkova je željela nastaviti širiti svoje znanje i mozgati, kako točno, kako bi pronašla svoju nišu u svijetu maslinovog ulja. Lauro je preporučio da Petkova uzme Olive Oil Times Education Lab tečaj certificiranja sommeliera u New Yorku prošlog svibnja.

"Ono što se promijenilo s tečajem za sommeliere bilo je to što mi je dao veću širinu, a također i viziju o svijetu maslinovog ulja, kao i puno inspiracije ”, rekla je. â € <"Tečaj je otključao ovaj projekt [Moja čista maslina] i odlučila sam zaista ići na njega. Izgraditi obrazovnu platformu čak i bez komercijalne dimenzije u početku, zapravo samo za povećanje obrazovanja. "

Blog Petkove, zajedno s njezinim najnovijim masterclassom, ona počinje postavljati temelje svoje obrazovne platforme. Uz degustaciju maslinovog ulja, prošlu je nedjelju provela puno vremena objašnjavajući neka osnovna znanja o maslinovom ulju.

Maslinovo ulje se u Bugarskoj ne koristi široko, a sjeme uljarice, poput repice i suncokreta, dominira domaćim tržištem ulja za jelo.

"Nažalost, u Bugarskoj ne uzgajamo masline za proizvodnju ulja ili stolne masline. Uglavnom je u ukrasne svrhe ”, rekla je. â € <"Iako je zemlja susjed Turske i Grčke, postoje neka područja na kojima bi mogla postojati opcija za uzgoj maslina. "

"Međutim, klima je ovdje teža, s hladnijim zimama i kasnijim mrazevima ”, dodala je. â € <"Što bi moglo biti razlog zašto nitko nema hrabrosti učiniti takve stvari. "

Petkova je također koristila tečaj kako bi odagnala neka uobičajena, ali netočna, uvjerenja o kuhanju na maslinovom ulju koja su zavladala u Bugarskoj.

"Postoje i tabui oko maslinovog ulja, na primjer, ne možemo kuhati s njim jer ono postane otrovno ”, rekla je.

Petkova je upotrijebila sesiju uparivanja hrane kako bi pomogla da se pokaže kako je maslinovo ulje zdrava i stabilna masnoća za kuhanje. Također puno prostora na svom blogu posvećuje receptima za sparivanje hrane, za koje vjeruje da je najbolji način da ljude zainteresirate i komunicirate s maslinovim uljem.

"Želim ilustrirati da maslinovo ulje nije samo za kruh i salatu ”, rekla je. â € <"To je uglavnom percepcija u Bugarskoj. "

Za sada Petkova želi pomoći bugarskoj javnosti da postane svjesnija maslinovih ulja koja se već uvoze u zemlju. Za to će surađivati ​​s mnogim istim uvoznicima koji su bili na vinskom forumu.

"Ideja je demonstrirati ulja koja su već uvezena u Bugarskoj ”, rekla je. â € <"Tada ću surađivati ​​s uvoznicima kako bih stvorio svijest i više znanja te povećao stopu otkupa. "

Petkova vjeruje da će još jednom Bugari otkriti kako imaju visokokvalitetna maslinova ulja, potražnja za njima će se povećati.

"Situacija u Bugarskoj govori o kvaliteti maslinovog ulja ”, rekla je. â € <"Još nemamo puno interesa za kupnju kvalitetnih ili vrhunskih ulja u zemlji. "

No kad postoji takav interes, Petkova i Moja čista maslina mogu još jednom skočiti s obrazovne platforme na komercijalnu.