Razlike kanole i maslinovog ulja ispitane na kongresu 'Olearum'

Sedamdesetih je mali Paco Lorenzo Tapia prošao kroz djedovu mlinicu za maslinovo ulje u Mondi u Malagi i jeo svježi pečeni kruh iz obiteljske pekare. Iako tada toga nije bio svjestan, djetinjstvo će mu kasnije igrati glavnu ulogu u životu i očuvanju kulture maslinovog ulja.

Paco je nastavio postati liječnik, posebno se zanimajući za utjecaj koji imaju prehrana i hrana Mediteranska prehrana ima na naše zdravlje. Međutim, ono što je Lorenza Tapia učinilo jedinstvenim je njegovo duboko uvažavanje povijesti i kulturne baštine koja okružuje mediteransku prehranu i maslinovo ulje.

Ispričao Olive Oil Times da ga je upravo ta poletnost objavila knjigu pod nazivom Museos del Aceite en España (Muzeji ulja u Španjolskoj). Nakon istraživanja i putovanja do amblematičnih mjesta širom Španjolske, shvatio je važnost njihova očuvanja i promicanja, kao i povezivanja ljudi koji su ih imali u svom posjedu. Imajući tu ideju na umu, 2007. godine osnovao je Olearum kao neprofitnu udrugu koja okuplja proizvođače, mlinore, stručnjake i stručnjake za maslinovo ulje kako bi branili i podizali svijest o maslinovom ulju i njegovoj povijesti.

Olearum sada broji preko 30 članova koji su svi pokazali posebnu predanost maslinovom ulju i rade u zajedničku svrhu. Ciljevi udruge su očuvanje i vođenje inventara mjesta baštine; promovirati kulturu maslinovog ulja i njegove proizvode; braniti kvalitetno maslinovo ulje; uspostaviti međunarodnu i nacionalnu suradnju; surađivati ​​sa školama, vladinim organizacijama i tiskom radi edukacije javnosti; i prepoznati pojedince ili grupe posvećene promicanju Olearumovih ciljeva.

Da bi postigao ove ciljeve, Olearum organizira različite aktivnosti za članove, kao i za mlade i stare. Sudionici mogu uživati ​​u gastronomskim događanjima, oleo-turizmu, sajmovima maslinovog ulja, izletima na selu i još mnogo toga.

Proteklog tjedna Olearum je održao svoj 9^th Godišnji kongres. Svake se godine odvija na drugom mjestu. 2020. godine grupa planira otići u Japan s članom Tomikom Tanakom, međutim, ove godine članovi su se okupili bliže kući u španjolskom Jaenu.

Događaj je uključivao radionice o proizvodnji arteskog maslinovog ulja, umjetničku predstavu, dokumentarne filmove o maslinicima, kao i brojne zanimljive govornike.

Jedan od takvih govornika bio je Jose Juan Gaforio Martinez, koji je direktor Centra za napredne studije o maslinicima i maslinovom ulju na Sveučilištu Jaén. Ljudi su dolazili čak do Londona da bi ga čuli kako govori o zdravstvenim učincima repice (uljane repice) i maslinovog ulja.

Započeo je rekavši publici o Peruancu koji je rekao da mu je rečeno da nikada ne smije pržite na maslinovom ulju jer može uzrokovati rak. Suočio se i s poznatim chefom koji je izjavio da kokosovo ulje koristi samo zbog visoke dimne temperature. Mnogi su sudionici prepoznali ove točke koje se često iznose širom svijeta.

Istina, objasnio je Gaforio, stvarno nije važna. Percepcija koju potrošači imaju širom svijeta i priče za koje vjeruju da su istinite. Na stručnjacima za maslinovo ulje je da pomognu educirati potrošače kako bi mogli donositi zdrave odluke na temelju znanstvenih dokaza i godina studija.

Industrija repice predstavlja različite marketinške točke. Uspoređuje njihovo ulje s maslinovim uljem i tvrdi da repica ima manje zasićenih masnoća, bogatija je omega 3 i ima veću točku dima za prženje.

Gaforio je snažno dokazao ekstra djevičansko maslinovo ulje. Izjavio je da maslinovo ulje nema znatno višu razinu zasićenih masti od repice.

Dalje je rekao da iako ulje repice ima veće količine i omega 3 i omega 6, koji su polinezasićene masti koje pod vrućinom ne ostaju stabilne. Konzumacija previše omega 6 također može dovesti do upale u tijelu. S druge strane, maslinovo ulje ima manje omega 3 i 6. Sadrži veću razinu oleinske kiseline, koja je omega 9-mononezasićena masnoća koja se brzo ne razgrađuje zagrijavanjem. Ulja s visokim udjelom omega 3 i 6, objasnio je Gaforio, najbolje je jesti sirova.

Suprotno glasini da maslinovo ulje ima nisku točku dimljenja, ono može podnijeti toplinu. Ne samo zbog sadržaja u omega 9 (oleinskoj kiselini) otpornoj na toplinu, već zato što ekstra djevičanska i djevičanska maslinova ulja sadrže antioksidante (fenole) koji pomažu u zaštiti ulja od oksidacije kad temperatura poraste. Tačka dimljenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja može doseći i do 400 ° F (205 ° C) u usporedbi s repicom na 455 ° F (235 ° C). Suprotno tome, temperatura potrebna za prženje je oko 356ºF (180ºF).

U slučaju da prisutni nisu bili uvjereni u prelasku s ulja repice na djevičansko maslinovo ulje, Gaforio je svoj govor završio pokazujući snažne znanstvene dokaze koji su uvijek iznova pokazali pozitivne zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Nakon događaja, članovi su uživali u ručku u lokalnom restoranu u kojem su neki od najbolja maslinova ulja Jaéna postavljeni su na stolove kako bi se poboljšala tradicionalna jaénense kuhinja. Kako se svježi pečeni kruh cijepao na male komadiće za umakanje, nitko se nije žalio da nema repice.

• Olearum


• dr. Gaforio


• Europska komisija