Od drevnih maslina do Michelinova priznanja, hrvatski proizvođači redefiniraju agroturizam

Rezime

Nives i Goran Morović iz Hrvatske izgradili su uspješne karijere u obrazovanju i poduzetništvu te su stekli priznanje za obnovu 400 godina starog maslinika na Goranovoj predačkoj zemlji u Žmanu. Njihova visokokvalitetna maslinova ulja Coratina, bogata polifenolima, dobila su brojne nagrade i dovela su do izgradnje Ville Nai 3.3, luksuznog imanja sa sobama za goste, restoranima, wellness sadržajima i međunarodnim priznanjima, uključujući tri Michelinova ključa.

Ništa ne donosi radost kao uspjeh, a Nives i Goran Morović iz Hrvatska dobro znaju kako se to postiže. Par živi u Splitu, najvećem gradu u Dalmaciji, gdje su izgradili uspješne karijere u svojim profesijama. Nives radi kao učiteljica, dok se Goran, diplomirani inženjer građevinarstva, istaknuo kao poduzetnik.

Posebnu pozornost privukli su kada su na Goranovoj predačkoj zemlji u selu Žman na Dugom otoku započeli obnovu 400 godina starog obiteljskog maslinika, postupno proširujući imanje novim nasadima.

"„Počeli smo prije 17 godina“, prisjetili su se Morovići. Uz stoljetne stabla Oblice i Drobnice, kupili su dodatne parcele i posadili 1,100 stabala maslina na pet hektara, fokusirajući se prvenstveno na autohtone sorte. Uveli su i Coratinu, koja se pokazala iznimno uspješnom.

"Ulje koratine bogato je polifenoli s korisnim svojstvima”, rekla je Nives.

Prema Uredbi EU 432/2012, maslinova ulja koja sadrže više od 250 miligrama polifenola po litri, uključujući hidroksitirozol, oleuropein i oleokanthal, mogu nositi zdravstvenu tvrdnju u kojoj se navodi da proizvod ima korisna svojstva. Goran je napomenuo da je projekt Aristoil tri godine zaredom prikupljao uzorke maslinovog ulja i otkrio da hrvatska maslinova ulja sadrže dvostruko više polifenola od talijanskih ulja i pet posto više od španjolskih ulja.

Prije šest godina, laboratorijske analize pokazale su da Morovićeva ulja Coratina sadrže čak 1,648 miligrama polifenola po litri, što je najviša zabilježena razina u Hrvatskoj.

Morovićevi organski ekstra djevičanska maslinova ulja, posebno oni napravljeni od Coratine, među najbogatijima su polifenolima. Njihovo ulje Drobnica i mješavine dviju sorti također su po kvaliteti jednake Coratini.

Terroir, posebno na sjevernoj strani Žmana, vrlo je pogodan za uzgoj maslina. Osim izražene pikantnosti, gorčine i voćnosti, ulja pokazuju značajnu ravnotežu i harmoniju. Kao rezultat toga, osvojila su brojne nagrade na međunarodnim natjecanjima.

"Na NYIOOC World Olive Oil Competition, uglavnom imamo osvojio zlatne nagrade s našom Coratinom”, rekli su Morovići, dodajući da i ove godine planiraju svoja ulja ponovno podvrgnuti najvećem svjetskom ocjenjivanju kvalitete maslinovog ulja.

"„Najbolje ulje uvijek proizvode ruke maslinara“, rekli su. Masline se beru ručno i prerađuju isti dan hladnom ekstrakcijom u vlastitom mlinu. Prije prešanja, svaki plod se ponovno ručno pregledava, uklanjaju se peteljke i odbacuju se sve oštećene ili neispravne masline.

"„Samo zdravo voće daje kvalitetno ulje“, naglasili su Nives i Goran. Izvijestili su o zadovoljstvu i prinosima i stopom iskorištenja ulja, koja se poboljšala u odnosu na prethodnu godinu.

Klima i tlo Dugog otoka daju lokalnim uljima prepoznatljive okuse. Jedan neobičan faktor također igra ulogu: snijeg. Snježne padaline su rijetke na otoku, u prosjeku 3.3 dana godišnje prema povijesnim zapisima, ali uzgajivači vjeruju da su urodi bolji u godinama kada pada snijeg. Snijeg pomaže u smanjenju štetnika, posebno maslinovih mušica i bušilica, te podržava diferencijaciju pupova.

U nekadašnjem dalmatinskom romanskom jeziku snijeg se nazivao â € <"Nai.” Kombinirajući ovu riječ s prosječnim brojem snježnih dana, Morovići su nazvali svoj brend Nai 3.3.

Isto ime kasnije je dano Villi Nai 3.3, decentnoj, ali upečatljivoj građevini izgrađenoj na imanju. Izvorno zamišljena kao mlin za masline, projekt se proširio nakon što je poznati hrvatski arhitekt Nikola Bašić zamislio luksuznu vilu smještenu na vrhu maslinika. Prateći prirodne konture terena, zgrade se gotovo neprimjetno stapaju s krajolikom.

U gradnji je korišten kamen iskopan na licu mjesta, što je pojačalo održivi karakter projekta. Uz mlin, isti krov skriva smještajne objekte izgrađene prema standardima vodećih hotela svijeta.

Vila Nai 3.3 nudi osam soba za goste - tri apartmana i pet manjih soba - koje mogu primiti do 16 gostiju. Sve sobe imaju interijere dizajnirane u skladu s prirodom i otvaraju se na prostrane terase s pogledom na maslinik.

"„Gosti su oduševljeni što mogu uživati ​​u tišini i prirodnom okruženju“, rekao je Goran. Dostupna su dva bazena s morskom vodom: vanjski infinity bazen i unutarnji bazen, oba s morskom vodom koja se pumpa odozdo. Objekti se nalaze 64 metra nadmorske visine.

Imanje također uključuje wellness i spa centar s tretmanima na bazi proizvoda dobivenih od maslina. Gosti koji sudjeluju u berbi mogu prvo kušati svježa ulja, a čaj od maslinovog lišća uvijek je dostupan.

Gastronomska ponuda uključuje dva restorana. Grotta 11000 priprema jela isključivo na otvorenoj vatri i žaru, dok restoran fine dining nudi sastojke s otočnih farmi i okolnog mora. Vrtovi na imanju proizvode raznovrsno voće i povrće tijekom cijele godine.

Objekt je dobio međunarodno priznanje 8. listopada kada je Villa Nai 3.3 u Parizu dobila tri Michelinova ključa. â € <""Ovo je najveće priznanje koje je hrvatsko ugostiteljstvo do sada dobilo", rekao je Goran.

Beyond the Keys, Villa Nai 3.3 također je bila finalist za Michelinovu nagradu za najbolje dizajnirani hotel. Dok je glavnu nagradu osvojio Atlantis Royal u Dubaiju, Morovići su primijetili da samo 143 hotela diljem svijeta trenutno imaju tri Michelinova ključa.

Nives i Goran sve češće osobno dočekuju goste, od kojih mnogi dolaze avionom ili jahtom. Imanje se nalazi na pola puta između Venecije i Dubrovnika, blizu Parka prirode Telašćica i Nacionalnog parka Kornati.

Par planira trajno se preseliti iz Splita u Žman na Dugom otoku, gdje su spojili maslinarstvo, arhitekturu i agroturizam, nastavljajući obiteljsku tradiciju koja se proteže stoljećima.

Kao što je jednom primijetio poznati francuski enolog, tradicija je â € <"eksperiment koji traje i prenosi se generacijama koje ga nastavljaju usavršavati.”