Harmonija je postala važan čimbenik koji treba uzeti u obzir za izvoznike ekstra djevičanskih maslinovih ulja u Srednju Europu.
Harmony je pojam koji se koristi u industriji maslinovog ulja za opisivanje ulja koje kombinira mnoge fine elemente zajedno. Naša vlastita Ollie kaže da je to karakteristika dobro uravnoteženog ulja, â € <"onaj koji nudi ugodnu kombinaciju voćnosti, gorčine i oštrine. "
Na natjecanjima, ponajviše NYIOOC World Olive Oil Competition, sklad i složenost vrijednosti su koje značajno dodaju ocjenu sudaca u ulju.
Ali harmonija je također ustaljena metoda u Njemačkoj za kategoriziranje uzoraka unutar EVOO razreda.
Organoleptička procjena maslinovog ulja, ili senzorna evaluacija, pridržava se standarda Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, kao i propisa 640/2008 Europske komisije, za ocjene provedene u EU. Maslinovo ulje klasificirano je kao ekstra djevičansko, djevičansko ili lampante ulje, ovisno o tome ispunjava li i kemijske i osjetne zahtjeve svake kategorije.
Vrijednost harmonije (koja se naziva i ravnoteža) koristi se u Njemačkoj i drugim susjednim zemljama kao čimbenik diskriminacije za ekstra djevičanska maslinova ulja da bi ih ocijenili kao loše, prosječne, dobre, vrlo dobre i vrhunske kvalitete.
Ideja o proširenju osnovnog postupka senzorne procjene maslinovog ulja pojavila se u Njemačkoj još 2003. godine, gdje su stručnjaci u kategoriji ekstra djevičanskog ulja uočili jaz između jednostavno neispravnih ulja i onih koja su bila iznimna. Vrijednost harmonije / ravnoteže i odgovarajuću metodologiju osmislili su Dieter Oberg iz njemačkog odbora za maslinovo ulje (DOP) i Annette Bongartz iz švicarskog odbora za maslinovo ulje (SOP).
Rekao je Oberg Olive Oil Times da su nedostaci koje su pronašli u ocjenjivanju maslinovih ulja doveli do koncepta harmonije. â € <"Pozvan sam da budem u različitim žirijima i naučio sam puno više, pa je maslinovo ulje postalo strast za mene ”, rekao je. â € <"No, u našem su panelu u to vrijeme većinu uzoraka za organoleptičku procjenu poslali diskonti i lanci supermarketa, a oko 50 posto bilo je neispravno. Cilj DOP-a bio je promijeniti situaciju - u protivnom, [neki] degustatori ne bi ostali na panelu. "
Metodologija je uključivala definiranje kriterija poput složenosti okusa; raznolikost, čistoća i intenzitet aroma; te sklad / ravnoteža voćnog, gorkog i oštrog. Proces konačno rezultira oznakom na skali od 10 točaka koja prikazuje vrijednost harmonije uzorka.
Da bi primijenili metodologiju, kušači maslinovog ulja moraju se usredotočiti na suptilne razlike aroma i okusa u uzorcima maslinovog ulja. Za to su organizirani treninzi kako bi se kušači izložili senzornijim parametrima.
"Nacionalni kušači dobro su obučeni dugi niz godina ”, objasnio je Oberg. â € <"Napredni treninzi s grupom kušača održavaju se četiri puta godišnje. Nadzornik panela odlučuje o važnosti osvježavanja određenih dijelova senzorne analize, uključujući vrijednost harmonije. "
ValueVrijednost harmonije / ravnoteže akreditirale su njemačke vlasti kao dio službenog državljanina organoleptička procjena proces 2015. godine i od tada se razvio u važan čimbenik za uvoznike maslinovog ulja u Njemačkoj i drugim zemljama njemačkog govornog područja.
Za ostatak kontinenta sklad je još uvijek neslužbeni parametar, ali njegova široka primjena u srednjoj Europi sve je relevantnija za tvrtke koje izvoze u regiju.
U Njemačkoj je DOP procijenio oko 2,700 uzoraka EVOO između 2013. i 2017. godine i utvrdio trend povećanja kvalitete.
Danas veliki njemački distributeri i diskonteri maslinovog ulja traže pomoć svojih nacionalnih stručnjaka za maslinovo ulje kako bi stvorili aromatične profile po mjeri koji će se koristiti kao mjerila za proizvođače i punionice u zemljama koje maslinovo ulje izvoze u Njemačku.
Oberg je rekao da bi zbog njegovog uspjeha i sve veće prihvaćenosti drugim europskim zemljama bilo bolje ako usvoje vrijednost harmonije / ravnoteže unutar svojih certificiranih procesa ispitivanja panela.
Više članaka o: senzorna procjena maslinovog ulja, organoleptička analiza
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
Studenoga 1, 2023
Olive Oil Sommelier program kreće u London
Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Education Lab vraća se u središnji London sa svojim petodnevnim programom Sommelier Certificate.
Veljače 8, 2024
39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu
Profesionalci i entuzijasti koji se bave maslinovim uljem završili su praktičan program senzorske analize, svladavajući nijanse proizvodnje i procjene kvalitete kako bi unaprijedili svoje karijere i pokrenuli nove inicijative.
Lipnja 5, 2023
38 Potpuno Sommelier Certification Program u New Yorku
Profesionalci i entuzijasti iz cijelog svijeta završili su intenzivan jednotjedni tečaj o kvaliteti i senzorskom ocjenjivanju maslinovog ulja.