U Njemačkoj je sve u harmoniji

Harmonija je postala važan čimbenik koji treba uzeti u obzir za izvoznike djevičanskih ekstra maslinovih ulja u Srednju Europu.

Lipnja 21, 2018
Autor: Costas Vasilopoulos

Najnovije vijesti

Harmony je pojam koji se koristi u industriji maslinovog ulja za opisivanje ulja koje kombinira mnoge fine elemente zajedno. Naša vlastita Ollie kaže da je to karakteristika dobro uravnoteženog ulja, â € <"onaj koji nudi ugodnu kombinaciju voćnosti, gorčine i oštrine. "

Na natjecanjima, ponajviše NYIOOC World Olive Oil Competition, sklad i složenost vrijednosti su koje značajno dodaju ocjenu sudaca u ulju.

Ali harmonija je također ustaljena metoda u Njemačkoj za kategoriziranje uzoraka unutar EVOO razreda.

Organoleptička procjena maslinovog ulja, ili senzorna evaluacija, pridržava se standarda Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, kao i propisa 640/2008 Europske komisije, za ocjene provedene u EU. Maslinovo ulje klasificirano je kao ekstra djevičansko, djevičansko ili lampante ulje, ovisno o tome ispunjava li i kemijske i osjetne zahtjeve svake kategorije.

Vrijednost harmonije (koja se naziva i ravnoteža) koristi se u Njemačkoj i drugim susjednim zemljama kao čimbenik diskriminacije za ekstra djevičanska maslinova ulja da bi ih ocijenili kao loše, prosječne, dobre, vrlo dobre i vrhunske kvalitete.

Oglas

Ideja o proširenju osnovnog postupka senzorne procjene maslinovog ulja pojavila se u Njemačkoj još 2003. godine, gdje su stručnjaci u kategoriji ekstra djevičanskog ulja uočili jaz između jednostavno neispravnih ulja i onih koja su bila iznimna. Vrijednost harmonije / ravnoteže i odgovarajuću metodologiju osmislili su Dieter Oberg iz njemačkog odbora za maslinovo ulje (DOP) i Annette Bongartz iz švicarskog odbora za maslinovo ulje (SOP).

Rekao je Oberg Olive Oil Times da su nedostaci koje su pronašli u ocjenjivanju maslinovih ulja doveli do koncepta harmonije. â € <"Pozvan sam da budem u različitim žirijima i naučio sam puno više, pa je maslinovo ulje postalo strast za mene ”, rekao je. â € <"No, u našem su panelu u to vrijeme većinu uzoraka za organoleptičku procjenu poslali diskonti i lanci supermarketa, a oko 50 posto bilo je neispravno. Cilj DOP-a bio je promijeniti situaciju - u protivnom, [neki] degustatori ne bi ostali na panelu. "

Metodologija je uključivala definiranje kriterija poput složenosti okusa; raznolikost, čistoća i intenzitet aroma; te sklad / ravnoteža voćnog, gorkog i oštrog. Proces konačno rezultira oznakom na skali od 10 točaka koja prikazuje vrijednost harmonije uzorka.

Da bi primijenili metodologiju, kušači maslinovog ulja moraju se usredotočiti na suptilne razlike aroma i okusa u uzorcima maslinovog ulja. Za to su organizirani treninzi kako bi se kušači izložili senzornijim parametrima.

"Nacionalni kušači dobro su obučeni dugi niz godina ”, objasnio je Oberg. â € <"Napredni treninzi s grupom kušača održavaju se četiri puta godišnje. Nadzornik panela odlučuje o važnosti osvježavanja određenih dijelova senzorne analize, uključujući vrijednost harmonije. "

ValueVrijednost harmonije / ravnoteže akreditirale su njemačke vlasti kao dio službenog državljanina organoleptička procjena proces 2015. godine i od tada se razvio u važan čimbenik za uvoznike maslinovog ulja u Njemačkoj i drugim zemljama njemačkog govornog područja.

Za ostatak kontinenta sklad je još uvijek neslužbeni parametar, ali njegova široka primjena u srednjoj Europi sve je relevantnija za tvrtke koje izvoze u regiju.

U Njemačkoj je DOP procijenio oko 2,700 uzoraka EVOO između 2013. i 2017. godine i utvrdio trend povećanja kvalitete.

Danas veliki njemački distributeri i diskonteri maslinovog ulja traže pomoć svojih nacionalnih stručnjaka za maslinovo ulje kako bi stvorili aromatične profile po mjeri koji će se koristiti kao mjerila za proizvođače i punionice u zemljama koje maslinovo ulje izvoze u Njemačku.

Oberg je rekao da bi zbog njegovog uspjeha i sve veće prihvaćenosti drugim europskim zemljama bilo bolje ako usvoje vrijednost harmonije / ravnoteže unutar svojih certificiranih procesa ispitivanja panela.





Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi