Novi uvidi u najstariju bocu maslinovog ulja na svijetu

Najnovije vijesti

Novo istraživanje je potvrdio da a 2,000 godina stara boca pronađeno u drevnom rimskom gradu Herculaneum, u blizini današnjeg Napulja, maslinovo je ulje i bacilo je svjetlo na molekularnu transformaciju ulja tijekom posljednja dva tisućljeća.

"Jako smo zadovoljni uvidima dobivenim [iz studija], ”rekao je Raffaele Sacchi, predsjedatelj jedinice za znanost i tehnologiju hrane Sveučilišta u Napulju, Federico II, odjel za agroznanost (DIA).

Radeći s kolegama iz Nacionalnog istraživačkog vijeća i Sveučilišta u Kampaniji Luigijem Vanvitellijem, Sacchi je došao do ovog zaključka nakon što je na boci proveo magnetsku rezonancu i masenu spektrofotometriju, kao i radiokarbon koji datira iz organskih ostataka.

"Mogli smo nedvosmisleno potvrditi da je ono što imamo u ruci najstariji ostaci maslinovog ulja koji su oporavljeni i trenutno izloženi u značajnoj količini, jer datiraju iz 79. godine nove ere “, rekao je Sacchi. â € <"Štoviše, naša studija zapanjujuće naglašava molekularnu evoluciju maslinovog ulja kroz gotovo 2,000 godina dugo razdoblje skladištenja. "

Zbog visokih temperatura uzrokovanih erupcija Vezuva 79. godine i gotovo dvjetisućljeće skladištenja u nekontroliranim uvjetima, ostaci ulja još uvijek imaju tragove kemijskih modifikacija tipičnih za promijenjene prehrambene masti.

"Zapravo je preživjelo vrlo malo molekula koje se obično nalaze u maslinovom ulju ”, rekao je Sacchi. â € <"Trigliceridi, koji predstavljaju 98 posto ulja, razgrađuju se u sastavne masne kiseline; nezasićene masne kiseline u potpunosti su oksidirane, generirajući hidroksi kiseline, koje su, pak, usporenom kinetikom međusobno reagirale stvarajući kondenzacijske proizvode, estolide, što nikada ranije nije uočeno u uobičajenim procesima prirodnih promjena maslinovog ulja. "

Nadalje, ostatak maslinovog ulja proizveo je niz različitih hlapivih tvari, koje su jednake onima koje se nalaze u užeglom ulju i nastale su kao rezultat razgradnje oleinske i linolne kiseline.

Profili zasićenih masnih kiselina i fitosterola također su omogućili sa sigurnošću utvrditi da ostaci koji se nalaze u boci ne sadrže životinjsku masnoću, koja je široko korišteno u tadašnjem stanovništvu, i da je to nedvosmisleno maslinovo ulje.

"Relativno obogaćivanje zasićenih masnih kiselina i stvaranje estolida doprinijeli su da se maslinovo ulje učvrsti in situ ", rekao je Sacchi, pojašnjavajući da se ulje naginje na jednu stranu, jer je boca ležala u nagnutom položaju od erupcije do njenog iskopavanja. .

"Identifikacija prirode ove arheološke boce maslinovog ulja daje nam nepobitan dokaz o važnosti ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani stanovništva mediteranskog bazena, posebno za stare Rimljane u Kampaniji Felix “, rekao je.

"Također, ovo ima velik utjecaj na Kultura i na slici talijanskog maslinovog ulja, budući da smo dobili a â € <'certificiranu 'staklenu bocu maslinovog ulja čuvanu čak 2,000 godina ", dodao je Sacchi, pojašnjavajući kako se ulje najvjerojatnije skrutnulo jer je boca ležala u nagnutom položaju.

• Priroda