Svijet
Novo istraživanje je potvrdio da a 2,000 godina stara boca pronađeno u drevnom rimskom gradu Herculaneum, u blizini današnjeg Napulja, maslinovo je ulje i bacilo je svjetlo na molekularnu transformaciju ulja tijekom posljednja dva tisućljeća.
"Jako smo zadovoljni uvidima dobivenim [iz studija], ”rekao je Raffaele Sacchi, predsjedatelj jedinice za znanost i tehnologiju hrane Sveučilišta u Napulju, Federico II, odjel za agroznanost (DIA).
Naša studija zapanjujuće naglašava molekularnu evoluciju maslinovog ulja kroz gotovo 2,000 godina dugo razdoblje skladištenja.- Raffaele Sacchi, istraživač, Napuljsko sveučilište Federico II
Radeći s kolegama iz Nacionalnog istraživačkog vijeća i Sveučilišta u Kampaniji Luigijem Vanvitellijem, Sacchi je došao do ovog zaključka nakon što je na boci proveo magnetsku rezonancu i masenu spektrofotometriju, kao i radiokarbon koji datira iz organskih ostataka.
"Mogli smo nedvosmisleno potvrditi da je ono što imamo u ruci najstariji ostaci maslinovog ulja koji su oporavljeni i trenutno izloženi u značajnoj količini, jer datiraju iz 79. godine nove ere “, rekao je Sacchi. â € <"Štoviše, naša studija zapanjujuće naglašava molekularnu evoluciju maslinovog ulja kroz gotovo 2,000 godina dugo razdoblje skladištenja. "
Vidi također:Znanstvenici pronašli najranije dokaze o maslinovom ulju u srednjoj EuropiZbog visokih temperatura uzrokovanih erupcija Vezuva 79. godine i gotovo dvjetisućljeće skladištenja u nekontroliranim uvjetima, ostaci ulja još uvijek imaju tragove kemijskih modifikacija tipičnih za promijenjene prehrambene masti.
"Zapravo je preživjelo vrlo malo molekula koje se obično nalaze u maslinovom ulju ”, rekao je Sacchi. â € <"Trigliceridi, koji predstavljaju 98 posto ulja, razgrađuju se u sastavne masne kiseline; nezasićene masne kiseline u potpunosti su oksidirane, generirajući hidroksi kiseline, koje su, pak, usporenom kinetikom međusobno reagirale stvarajući kondenzacijske proizvode, estolide, što nikada ranije nije uočeno u uobičajenim procesima prirodnih promjena maslinovog ulja. "
Nadalje, ostatak maslinovog ulja proizveo je niz različitih hlapivih tvari, koje su jednake onima koje se nalaze u užeglom ulju i nastale su kao rezultat razgradnje oleinske i linolne kiseline.
Profili zasićenih masnih kiselina i fitosterola također su omogućili sa sigurnošću utvrditi da ostaci koji se nalaze u boci ne sadrže životinjsku masnoću, koja je široko korišteno u tadašnjem stanovništvu, i da je to nedvosmisleno maslinovo ulje.
"Relativno obogaćivanje zasićenih masnih kiselina i stvaranje estolida doprinijeli su da se maslinovo ulje učvrsti in situ ", rekao je Sacchi, pojašnjavajući da se ulje naginje na jednu stranu, jer je boca ležala u nagnutom položaju od erupcije do njenog iskopavanja. .
"Identifikacija prirode ove arheološke boce maslinovog ulja daje nam nepobitan dokaz o važnosti ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani stanovništva mediteranskog bazena, posebno za stare Rimljane u Kampaniji Felix “, rekao je.
"Također, ovo ima velik utjecaj na Kultura i na slici talijanskog maslinovog ulja, budući da smo dobili a â € <'certificiranu 'staklenu bocu maslinovog ulja čuvanu čak 2,000 godina ", dodao je Sacchi, pojašnjavajući kako se ulje najvjerojatnije skrutnulo jer je boca ležala u nagnutom položaju.
Više članaka o: kultura, Italy, povijest maslinovog ulja
6. rujna 2023
Evolucija europske borbe protiv Xylella Fastidiosa
Rano otkrivanje diljem Europske unije i dalje je na čelu borbe protiv bakterije dok se dužnosnici nadaju novim istraživanjima, metodama i alatima.
Lipnja 21, 2023
Andaluzijski proizvođači postižu izvanrednu kvalitetu nakon katastrofalne žetve
Nakon najmanje žetve u više od desetljeća, proizvođači u Španjolskoj osvojili su četvrtu najveću nagradu na World Olive Oil Competition.
Mar. 13, 2024
Uspon biciklizma u talijanskim maslinicima
U Umbriji i Laciju farme i sportske grupe organiziraju biciklističke ture u maslinicima, omogućujući posjetiteljima da uživaju u krajoliku i kušaju lokalne proizvode od maslina.
Lipnja 26, 2023
Kasne zimske kiše, obilno cvjetanje najavljuju obećavajuću sezonu u Kaliforniji
Vlažna i blaga zima praćena snažnom cvatnjom daje proizvođačima maslinovog ulja dobar osjećaj za nadolazeću berbu.
Mar. 13, 2024
Olive Oil Times Pokreće portal podataka o rangiranju
Portal navodi najnagrađivanije proizvođače i robne marke, ažurirane u stvarnom vremenu, zajedno s detaljnim povijesnim podacima o rezultatima po hemisferi, zemlji, kultivaru i organskoj klasifikaciji
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Srpanj 12, 2023
Suosnivač Graze Andrew Benin je u igri
Već u 3,000 trgovina diljem SAD-a, novopečena Graza ima zamah kakav se rijetko viđa na notorno pretrpanom i izazovnom tržištu.
Kolovoz 16, 2023
Mljevenje u zajednici u Kaliforniji: Mali uzgajivači se potiču da rano rezerviraju
Od listopada do prosinca mlinovi diljem Kalifornije otvorit će svoja vrata hobi uzgajivačima.