Lisabonska trgovina izlaže najbolja portugalska ulja

Znalci maslinovog ulja znaju da supermarket možda nije najbolje mjesto za traženje visokokvalitetnog maslinovog ulja. Čak i u zemljama proizvođačima maslinovog ulja, police su obično prepune marki za masovno tržište, od kojih neke možda i neće biti ekstra djevičanske, unatoč onome što pišu na njihovim etiketama.

To je nešto što je Ricardo Faria želio riješiti otvaranjem Loa - Svijet maslinovog ulja, specijalizirana trgovina u Lisabonu, gdje ima neke od zaliha Najbolja portugalska maslinova ulja.

Na drvenim policama uredno je raspoređeno oko 35 ulja iz PDO regija - Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo i Moura - različitih sorti i profila okusa, od blagih, slatkih i nježnih do intenzivnih, začinjenih i gorka.

Prije nego što se preselio u maloprodaju, Faria je deset godina radio kao građevinski inženjer kad je zaključio da je vrijeme da napravi promjenu. Njegova ideja da otvori trgovinu specijaliziranu za maslinovo ulje nadahnuta je maslinom koje raste u njegovom malom vrtu i vlastitom potragom za visokokvalitetnim uljem u kojem je mogao uživati ​​u svojoj kuhinji.

"U Portugalu ima toliko vinoteka, ali nijedna se nije specijalizirala za maslinovo ulje ”, rekao je Olive Oil Times. â € <"Ipak, Portugal ima veliku tradiciju i mnoštvo izvrsnih maslinovih ulja. Ali kao potrošaču, bilo mi je teško pronaći dobre. U supermarketu je bilo dostupno samo ono što je uglavnom nekvalitetno. "

Sljedeći problem koji je prepoznao bio je nedostatak informacija za potrošače što kupnju kvalitetnog maslinovog ulja čini izazovom. â € <"U supermarketima na boci nećete naći detalje o vremenu berbe. Pa čak i ako je označen kao ekstra djevičanski, to ne znači da je kvalitetan. A onda, naravno, ulje ne možete kušati prije nego što ga kupite. Stoga je teško napraviti dobar izbor, a povjerenje potrošača je nisko. "

Kad je otvorio Loina vrata u travnju 2017. godine, Faria je već imao probnu prodaju kvalitetna portugalska maslinova ulja na liniji. No, ubrzo je shvatio da internetska trgovina nije najbolji način za plasiranje i prodaju maslinovog ulja. â € <"Problem internetske trgovine bio je u tome što je imala ograničenja: ljudi nisu imali priliku kušati maslinovo ulje i cijeniti ga ”, rekao je o iskustvu. â € <"Težak je proizvod prodati i ako ga ne mogu kušati, neće ga kupiti. " A da ne spominjemo troškove otpreme.

Kako bi odabrao maslinova ulja koja će čuvati u svojoj trgovini, odlučio je pohađati tečaj u senzorna procjena. Ono što je živo zanimalo maslinovo ulje brzo je postalo strast i želja da podijeli svoje novopronađeno znanje.

"Pohađao sam trostupanjski tečaj senzorne procjene dostupan na Institutu za agronomiju ovdje u Lisabonu kod stručnjaka za maslinovo ulje Joséa Gouveie ”, objasnio je. â € <"Umirovljeni je profesor koji sada održava radionice i vodi degustacijsku ploču. A on je sada redoviti posjetitelj moje trgovine. "

"Naravno da biram samo maslinova ulja izvrsne kvalitete ”, dodao je. â € <"Nisu me nužno privlačili dobitnici nagrada, jer ne sudjeluju svi producenti. Imam ulja proizvođača koji imaju vrlo malu proizvodnju, možda samo 100 litara godišnje, ali kvaliteta je izvrsna. Ovi potpadaju pod radar, ali oduševljavaju. Imam neka ekskluzivna ulja koja su dostupna samo u mojoj trgovini. Također se trudim odabrati dobru ambalažu jer je to također važno za potrošača. "

Loa trenutno ima jedanaest nagrađivanih marki od 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, prema novom app lokator maloprodaje na Službenom vodiču za najbolja svjetska maslinova ulja.

Posjetitelji Loa mogu probati ulja prije nego što odaberu kroz vođenu degustaciju koju je vodio sam Faria. Otkriva da većina ljudi koji dođu u trgovinu očekuju kušanje maslinovog ulja s kruhom. Iako ima nešto na raspolaganju za ovu svrhu, potiče svoje kupce da je kušaju â € <"čisto ”u čaši, poput profesionalnih kušača.

"Volim razgovarati o maslinovom ulju i volim vidjeti kako ljudi uživaju ”, kaže. â € <"Objašnjavam da je kušanje maslinovog ulja slično kušanju vina. Volim im pružiti osjetilno iskustvo. Korištenjem čaše prvo mogu osjetiti ulje i već ovim važnim prvim korakom utvrditi je li ulje dobro ili loše. "

Misija Farije nije samo ponuditi stručno kurirani izbor nekih od najboljih portugalskih maslinovih ulja, već i upoznati svoje kupce sa svijetom maslinovog ulja i naučiti ih nekim osnovama. To uključuje ne samo opće informacije o kako se proizvodi maslinovo ulje i što ulje čini ekstra djevičanskim, ali i druge praktičnije savjete: kako čitati etikete, kako kuhati s njim i kako ga čuvati kod kuće.

Faria obavezno svojim kupcima kaže da je maslinovo ulje najbolje kad je svježe i da ga treba konzumirati što je brže moguće. â € <"Ovo je vrlo važna stvar koju većina ljudi ne zna. Misle da maslinovo ulje nema rok trajanja. U svojoj trgovini uvijek imam na raspolaganju svježe maslinovo ulje. The Berba 2019/2020 ulja su već počela pristizati. "

Na pitanje koje su sorte i profili okusa najpopularniji među njegovim kupcima, odgovorio je da to može biti vrlo slučajno. â € <"Ljudi koji ne poznaju maslinovo ulje uglavnom vole blaga, jer vole slatki osjećaj. Stručni kušači odlučuju se za intenzivnija maslinova ulja. Postoji nešto za svaki ukus. Ali blaga maslinova ulja obično se prodaju više. "

Iako Faria uglavnom sam nabavlja maslinovo ulje, on također prima uzorke od lokalnih proizvođača i nastoji im pružiti povratne informacije.

"Sad mi dolaze proizvođači i šalju mi ​​uzorke ”, rekao je. â € <"Primam dobra maslinova ulja, loša maslinova ulja, pomalo svega. Trudim se dati povratne informacije proizvođačima koji mi šalju uzorke koji ne mogu biti označeni kao ekstra djevičanski. Razgovaram s njima i pokušavam otkriti gdje je problem kako bi se mogli poboljšati. Nisu svi otvoreni za povratne informacije. Stvarnost je takva da su neki proizvođači naslijedili drveće, ali ne znaju puno o ispravnom postupku dobivanja kvalitetnog maslinovog ulja. Pokušavam ih educirati. "

Portugal je četvrti najveći proizvođač maslinovog ulja u Europskoj uniji nakon Španjolske, Italije i Grčke. S preko 20 autohtonih sorti kao što su Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal i Madural, predstavljaju različite profile okusa.

"Portugalsko maslinovo ulje može biti voćno, ali imamo i blaža i slađa ulja s primjesama jabuke, rajčice, avokada, druga travnatijeg zelenog profila s primjesama kore od banane, rikole, artičoke ”, rekla nam je Faria.

"Važno je zadržati svoj identitet ”, dodao je. â € <"Zato bismo trebali cijeniti naše portugalske sorte i održavati ih. "

• LOA Svijet maslinovog ulja


• NYIOOC Lokator maloprodaje