Istraživači predlažu novi alat protiv prijevare

Otkrivanje preljub ekstra djevičanskog maslinovog ulja razrjeđivanjem rafiniranim uljima izazov je jer ispitivanje često otkriva prisutnost spojeva koji su prirodno prisutni u oba ulja.

A Nedavna studija znanstvenika sa Sveučilišta Wagneningen i istraživanja u Nizozemskoj, usredotočeni na utvrđivanje prisutnosti spojeva koji nastaju u procesu rafiniranja i ostaju u potpuno prerađenim maslinovim uljima i drugim biljnim uljima. â € <"Monokloropropandiol (MCPD) esteri i glicidil esteri (GE) mogu biti takve vrste spojeva, ali malo je studija do sada proučavalo te spojeve u maslinovim uljima ”, napisali su autori.

Prethodne studije pokazale su da temperatura, vrijeme zagrijavanja, pH vrijednost, sadržaj vlage, tlak i vrsta ulja potiču stvaranje tih spojeva. Stvaranje 3-MCPD estera i GE-a povezano je s visokom temperaturom, metodom koja se koristi u proizvodnji rafiniranih ulja. Veće stvaranje glicidola u rafiniranom ulju može se pripisati i vodi koja se koristi u procesu degumiranja. Te je spojeve, nastale u preradi, teško ukloniti.

U ovom istraživanju uzorci ulja testirani su tandemskom masenom spektrometrijom plinske kromatografije (GC-MS- / MS) na prisutnost 2-MCPD estera, 3-MCPD estera i GE. Devedeset i četiri uzorka uključuju 30 ekstra djevičanskih maslinovih ulja (EVOO), 16 ulja od komine, 18 rafiniranih maslinovih ulja, 8 hladno prešanih biljnih ulja, 12 rafiniranih biljnih ulja i 10 mješavina.

Koncentracije tri spoja u hladno prešanim uljima (EVOO i hladno prešano biljno ulje) bile su znatno niže nego u ulju komine ili rafiniranom maslinovom ulju. Rafinirano biljno ulje pokazalo je vrijednosti između ovih skupina.

Istraživači iz Wagneningena također su razmatrali razinu tih spojeva sa zdravstvenog stajališta. Razne studije pokazale su da su njihove toksičnosti moguće kancerogene. Ukupan dnevni unos 60-MCPD estera za odraslu osobu (3 kg) teoretski bi se postigao konzumiranjem 1845.6 g (približno 1.8 litre) EVOO dnevno, 39.6 g (3 žlice) rafiniranog maslinovog ulja dnevno ili 16.9 (1 žlica) ulja komine dnevno. U praksi je moguće doseći te razine. â € <"Očito je da rafinirana ulja u trenutnoj studiji mogu pridonijeti dnevnom unosu estera 3-MCPD za korisnike ovih ulja, a najvjerojatnije i unosu estera 2-MCPD i GE-ovima ”, rekli su autori.

"Hladno prešana ulja pokazala su znatno niže razine estera MCPD i GE od njihovih rafiniranih proizvoda ", zaključili su autori. Proračuni su otkrili da bi esteri 3-MCPD, esteri 2-MCD i GE-ovi omogućili otkrivanje prijevara EVOO s 2 posto, 5 posto i 13 do 14 posto rafiniranog maslinovog ulja ili maslinovog ulja od komine s povjerenjem od 95 posto. â € <"Ovaj pristup izgleda vrlo obećavajuće i osjetljiv na otkrivanje EVOO prijevara s uljima nižeg stupnja prerade ”, rekli su.

• Kemija hrane