Nova oznaka 'Ultra Virgin' ima za cilj ujediniti elitu maslinovog ulja u Dalmaciji

Rezime

Dalmacija proizvodi 85 posto hrvatskog maslinovog ulja, a dalmatinska ulja osvajaju brojne nagrade za kvalitetu. Klub Oleum Primum Dalmaticum uspostavio je novu kategoriju Ultra djevičanskog maslinovog ulja koja nadmašuje standarde ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ima za cilj promovirati visokokvalitetna dalmatinska ulja potrošačima.

Dalmacija proizvodi 85 posto hrvatskog maslinovog ulja. Drugim riječima, svaka peta boca prodanog hrvatskog maslinovog ulja - uključujući i izvoz - dolazi iz ove regije.

""Kvaliteta većine dalmatinskih ulja također je neupitna", rekao je Ante Vulin, nagrađivani proizvođač iz Pakoštana.

Na NYIOOC World Olive Oil Competition, najveće i najprestižnije natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja, Pobijedili su hrvatski proizvođači ukupno 125 nagrada - uključujući 65 zlatnih i 21 srebrnu nagradu za dalmatinska ulja. Za usporedbu, proizvođači iz Istre, još jedne vodeće regije uzgoja maslina, osvojili su 34 zlatne i 3 srebrne nagrade.

""Imamo tradiciju, kvalitetu, izvrstan terroir, autohtone sorte i vješte proizvođače - no kao regija nismo ujedinjeni i još uvijek nam nedostaje zajednički brend", rekao je Tomislav Duvnjak, vlasnik obiteljskog imanja i Centra maslinovog ulja Sveti Ivan u Vodicama, u sjevernoj Dalmaciji.

Rođenje â € <"Inicijativa Ultra Virgin”

Rasprava o tome kako prevladati ovu situaciju prvi put je javno predstavljena tijekom panela na nedavnom Međunarodnom simpoziju o maslinovim uljima Hrvatske i jadranske obale, održanom u Postirama na otoku Braču. Simpozij, koji je organizirao Olive Oil Times u suradnji s Turističkom zajednicom Postira, okupio je preko 150 stručnjaka iz 10 zemalja.

Deset dana kasnije, 1. listopada u Novigradu kraj Zadra, održana je osnivačka skupština kluba Oleum Primum Dalmaticum. Statut kluba i Pravilnik o robnoj marki definiraju kako će se certificirati i promovirati proizvodi najviše klase — Ultra Virgin. Riječ je o vrhunskim uljima koja kemijskim i senzornim svojstvima nadmašuju čak i kategoriju ekstra djevičanskih ulja.

Strožiji standard izvrsnosti

Za razliku od standardnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, koja mogu sadržavati do 0.8 grama slobodnih masnih kiselina (kao oleinska kiselina) na 100 grama ulja, Ultra Djevica Ulja moraju zadovoljavati daleko strože standarde. Dobivaju se isključivo od zdravih, neoštećenih maslina mehaničkim postupcima. Berba se mora obavljati ručno ili malim ručnim tresačima, a prerada se mora dogoditi istog dana.

Ulje može biti monosortno, od najmanje 80 posto dalmatinske sorte, ili mješavina, gdje dalmatinske sorte čine više od polovice, prema pravilniku. Svaka sorta mora biti zasebno prerađena i označena, te jasno identificirana na ambalaži monosortnih ulja. Ovlašteni hrvatski laboratoriji provode sve kemijske analize.

Ultra Djevica Ulja ne sadrže više od 0.4 grama slobodnih masnih kiselina na 100 grama ulja, a njihova peroksidna vrijednost mora biti niža od šest. Ukupni sadržaj polifenola mora prelaziti 300 miligrama po kilogramu, što se određuje spektrofotometrijskom analizom. Za referencu, Europska komisija priznaje maslinova ulja s više od 250 miligrama polifenola po kilogramu kao ulja s korisnim zdravstvenim svojstvima.

Senzorne karakteristike su jednako zahtjevne: voćnost, pikantnost i gorčina moraju doseći barem tri na ljestvici kušanja, dok ukupni medijan ocjene mora biti najmanje deset - što nas svrstava... Ultra Djevica ulja među srednje do intenzivno voćnim uljima.

Koncept prepoznaje da mnogi hrvatski proizvođači već proizvode vrhunska maslinova ulja koja nemaju odgovarajuću zakonsku kategorizaciju. Ultra Djevica Oznaka priznaje ulja koja značajno premašuju kriterije ekstra djevičanskog ulja.

Certifikacija i priznavanje

Proizvođači se mogu kvalificirati za kategoriju Ultra Virgin ispunjavanjem svih laboratorijskih i senzornih zahtjeva te demonstracijom dosljedne izvrsnosti u proizvodnji. Oni koji također postignu priznanja na velikim međunarodnim natjecanjima osvajaju medalje na Noćnjak — vodeći sajam maslinovog ulja u Dalmaciji — ili posjedovanje certifikata javnozdravstvenih ustanova može dodatno ojačati njihov ugled.

Nakon što su ispunjeni svi uvjeti i uspješno provedeni testovi kvalitete, Klub izdaje Ultra Virgin certifikat kojim se potvrđuje uvrštavanje ulja u kategoriju. Certificirana ulja mogu prikazivati ​​zaštićeni Ultra Virgin logotip na ambalaži i promotivnim materijalima te biti vidljiva putem marketinških aktivnosti Kluba i njegovih udruga članica.

""Naš primarni cilj", kažu osnivači Kluba, â € <"je motivirati proizvođače da se specijaliziraju za proizvodnju maslinovog ulja najviše moguće kvalitete. Također želimo potrošačima pružiti jednostavan način prepoznavanja i odabira vrhunskih ulja.“ Za potrošače, oznaka Ultra Virgin i logotip Kluba služit će kao jamstvo dosljedno izvrsne kvalitete. Svaka boca sadržavat će barkod koji omogućuje provjeru autentičnosti.

Glavni korisnici ove nove klasifikacije bit će zahtjevni potrošači i ljubitelji vrhunskog maslinovog ulja, kao i mali, ambiciozni proizvođači posvećeni izvrsnosti.

Širi utjecaj

Hrvatska već stječe međunarodno priznanje kroz brojne nagrade za svoja maslinova ulja. Podržavanjem ove inicijative brendiranja, zemlja će dodatno ojačati globalnu povezanost između Hrvatske i maslinovog ulja. Očekuje se da će projekt donijeti i promotivne i ekonomske koristi državi i vodećim proizvođačima, objašnjavaju osnivači kluba Oleum Primum Dalmaticum i kreatori brenda Ultra Virgin.

Nakon usvajanja Statuta i pravila Kluba, članovi su održali svoju osnivačku skupštinu. Domagoj Živković — priznati šibenski producent, dobitnik Olive Oil Times Nagrada Šampion izvrsnosti za promicanje autohtonih sorti i edukaciju mladih maslinara — jednoglasno je izabran za predsjednika. Potpredsjednik dr. Ivica Vlatković smatra se jednim od vodećih hrvatskih liječnika i jednim od najboljih proizvođača maslinovog ulja. Tajnik, Zlatko Burić, najstariji je organski uzgajivač maslina na otoku Šolti. Sa suprugom Ankom njeguje 150 stabala šoltanke i 100 stabala oblice, provodeći svaki slobodni trenutak u njihovom prekrasnom gaju s pogledom na Vis. Bivši inženjer i prosvjetni djelatnik, Burić također predsjedava udrugom lokalnih uzgajivača Zlatna šoltanka.

Ostali osnivači su Krešimir Uroda, IT stručnjak koji je postao maslinar; Ivica Ljubenkov, predsjednik Hrvatske udruge maslinara i mlinara; Bernardin Peroš, professor emeritus i bivši dekan Sveučilišta u Splitu koji danas gospodari s 220 stabala; i Ranko Surjan, predsjednik Udruge maslinara Vela Luka na Korčuli, koji vodi kušaonicu i izvozi svoja nagrađivana ulja Lastovka u cijeli svijet. U upravi kluba su Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš i Krešimir Uroda.

Novi standard za dalmatinsko maslinovo ulje

Svi su naglasili važnost promocije najboljih dalmatinskih maslinovih ulja u četiri županije regije. â € <"Temeljni cilj je uvesti novu kategoriju maslinovih ulja koja se ističu svojom iznimnom kvalitetom i karakterom, pod neslužbenim nazivom â € <'Ultra Virgin'”, rekao je Burić.

Predsjednik kluba Domagoj Živković dodao je, â € <"Kroz promociju i prepoznatljivost na tržištu, želimo potrošačima pružiti jednostavan izbor između prosječnih i visokokvalitetnih ulja poput Ultra Virgina. Istovremeno, cilj nam je potaknuti dalmatinske proizvođače da kontinuirano unapređuju svoja znanja i vještine u proizvodnji najboljih mogućih ulja - posebno od naših autohtonih sorti.