N. Amerika
X srpnja 15th 2010. UC Davis Laboratorij za kemiju maslinovog ulja u suradnji s Australskim laboratorijom za istraživanje ulja objavio je istraživanje ekstra djevičanskih maslinovih ulja (EVOO) koje se prodaju u maloprodajnim trgovinama u Kaliforniji. Mnogi su ljudi bili iznenađeni kada su saznali da 69% uvezenih ulja i 10% kalifornijskih ulja analiziranih u studiji nije zadovoljilo ekstra djevičanski stupanj. Nemalo je trgovaca maslinovim uljem postalo zabrinuto zbog svojih zaliha maslinovog ulja.
Naš laboratorij analizira domaće i uvozne uzorke maslinovog ulja kako bi odredio stupanj ulja. Redovito izvodimo standardne testove kemijskog ocjenjivanja (slobodna kiselost, peroksidi i apsorpcija UV-a) Međunarodnog vijeća za masline (IOC) koji se koriste u UC Davisovoj studiji. Naše iskustvo omogućuje nam da vidimo analitički profil podosta maslinovih ulja, od vrlo svježih do prilično starih.
Primili smo upite trgovaca koji se brinu o osiguranju kvalitete za svoje kupce i upravljanju rizikom od pogrešno označenog maslinovog ulja. Cilj nam je u ovom radu pružiti praktičnu perspektivu, proizašlu iz rezultata studije, koja bi mogla biti korisna trgovcima i kupcima zainteresiranim za minimaliziranje rizika po pristupačnoj cijeni.
Prvo, pregled dostupnosti i troškova testova izvedenih u Davisovoj studiji:
Rezimiranje rezultata studije: testirano je 52 ulja, samo 5 marki iz Kalifornije; 30 je senzornom procjenom utvrđeno da su neispravne; 11 od tih 30 ulja također nije palo na kemijskim testovima USDA / IOC. Njemački test DAG nije uspio 23 od tih 30 ulja, a PPP test nije uspio 15 od njih. Radi preglednosti, ocjenjivanje djeluje ovako: ako nije ispunjen jedan kriterij osjetnih ili kemijskih kriterija, ulje neće ispuniti navedenu ocjenu i dodijelit će mu se niža.
Izvještaj UC Davis pruža dokaze o:
Senzorski panel pružio je vrlo strogu detekciju ne-djevičanskog ulja
Ulja koja su prošla sva kemijska ispitivanja (IOC / USDA standardi, plus DAG i PPP) nisu zadovoljila EVOO standarde od strane IOC-a priznate ploče za kušanje. Obučeni kušači mogu pronaći nedostatke koji ostaju neotkriveni kemijskim sredstvima, kao što su â € <'pljesniv ', ili â € <'užeglost 'u starim uljima.
Njemačka / australska metoda čini se strožijom od trenutnih standarda
Iako nije potvrđen od strane IOC-a niti je usvojen od strane USDA, čini se da su njemački DAG-ovi testovi vrlo vješti u razlikovanju djevičanskog stupnja među testiranim uljima. Pripazimo na njegovo usvajanje u SAD-u.
Među USDA / IOC testovima kvalitete, UV apsorpcija bila je najdiskriminacijskija
Apsorpcija UV-a na 232 nanometara (K232) bila je najdiskriminatornija (10 od 30) ne-djevičanskih ulja u ovoj studiji. UV apsorpcija je jeftin test koji je najinformativniji i najisplativiji za procjenu starijih ulja, posebno kada su u pitanju dob, skladištenje ili porijeklo.
Među USDA / IOC ispitivanjima kvalitete, većina ulja prošla je Slobodne masne kiseline (FFA) i Vrijednost peroksida (PV)
FFA i PV su ključni za procjenu svježih ulja jer će ona koja pokazuju visoke vrijednosti brže propadati u skladištu. No za ulja nepoznate starosti i podrijetla ove su vrijednosti ljepše, a pročišćavanjem se također mogu ukloniti visoke kiselosti i peroksidi.
Idući dalje od studije: ako se odlučite na testiranje maslinovih ulja, kako biste mogli odabrati koje testove odabrati? Što biste trebali testirati?
Lipnja 27, 2023
Jaime Lillo imenovan izvršnim direktorom Vijeća za masline
Kao zamjenik direktora, Lillo je naglasio ulogu maslinovog ulja u promicanju ekološke i društvene održivosti.
Lipnja 1, 2023
Consumer Group u Francuskoj pronalazi maslinova ulja kontaminirana ugljikovodicima
Rezultati testiranja koje je objavio National Consumer Institute otkrili su da 23 od 24 maslinova ulja imaju tragove plastifikatora i onečišćenja ugljikovodicima.
Prosinca 12, 2023
Uloga žena u sektoru zauzima središnje mjesto na Svjetskom danu maslina
Proslavljen u sjedištu Međunarodnog vijeća za masline u Madridu, događaj je istaknuo ulogu žena u sektoru maslinarstva.
Srpanj 11, 2023
Jaencoop izvješćuje o rekordnoj prodaji
Druga po veličini zadruga za maslinovo ulje zabilježila je ukupne prihode od 280 milijuna eura u financijskoj godini 2022., djelomično zahvaljujući povećanju domaće prodaje po vrijednosti.
Siječnja 16, 2024
Čelnik IOC-a fokusiran je na širenje uzgoja, borbu protiv klimatskih promjena
Direktor Međunarodnog vijeća za masline, Jaime Lillo, kaže da je budućnost proizvodnje maslinovog ulja izvan Mediterana.
14. rujna 2023
Cijene maslinovog ulja rastu zbog suše i loših uroda, što utječe na potrošače diljem svijeta
Cijene maslinovog ulja rastu zbog suše i slabih uroda u velikim zemljama proizvođačima s različitim utjecajima u različitim regijama.
Mar. 23, 2023
Starbucks proširuje liniju kave s maslinovim uljem u trgovine u SAD-u
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Partana, koje se koristi za pripremu Oleata, također će se prodavati zasebno u trgovinama koje sudjeluju.
Veljače 29, 2024
Supermarketi u Španjolskoj spremni su se sukobiti oko cijena maslinovog ulja
Cijene maslinovog ulja u izvoru i dalje su na povijesno visokim razinama, ali izravne promocije prema potrošačima nekih robnih marki tjeraju supermarkete da vagaju svoj sljedeći korak.