Olive Center proširuje edukaciju o maslinovom ulju na adolescente i djecu

Više od dvadesetak adolescenata i odraslih završilo je edukacijski program o maslinovom ulju Centar za masline UC Davis početkom ovog mjeseca.

Javier Fernandez-Salvador, Izvršni direktor Olive Centra, Rekao je Olive Oil Times da je pilot program, koliko on zna, prvi te vrste u Sjedinjenim Državama koji je pružio sveobuhvatnu senzorsku analizu i kuhanje na maslinovom ulju razred za djecu.

"Htjeli smo eksperimentirati i vidjeti kako sve ide, i mislim da je prošlo jako dobro,” rekao je. â € <"Naš sljedeći pristup uključivat će održavanje određenog sata za djecu. Prvo moramo doprijeti do ove ciljane publike i odatle se širiti.”

Tijekom dva dana na Institutu Robert Mondavi u Davisu, adolescenti su naučili kako izvršiti senzorsku procjenu maslinovog ulja, uključujući kako identificirati neke uobičajene mane maslinovog ulja, o sparivanju namirnica na maslinovom ulju i sudjelovali u tečaju kuhanja na maslinovom ulju.

"Počinjemo s različitim vježbama, prelazimo preko onoga što jest gorak i trpak,” rekao je. â € <"Zatim im pokazujemo kako da percipiraju i koriste vaš retronazalni.”

Nakon što su adolescenti naučili kušati, dani su im uzorci užeglo maslinovo ulje koji je nekoć bio vrlo kvalitetan ekstra djevičanski i drugi svježi, zeleni ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Fernandez-Salvador je rekla da je većina djece identificirala užeglo ulje kao profil okusa povezivali su s maslinovim uljem.

Međutim, sve se promijenilo nakon što im je dao pretjerano užeglo maslinovo ulje koje je pokazivalo neku zajedljivost, koja se javlja kada su masline nepropisno skladištene nakon berbe i prije mljevenja te počnu fermentirati.

Cijeli ovaj proces doveo je do rasprave o nedostacima maslinovog ulja i odmah je suprotstavljen kušanju vrlo oštrog i robusnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Fernandez-Salvador je rekao da je važno da ljudi u mladosti nauče razlikovati neispravno maslinovo ulje od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Poput sluha ili vida, i osjetila okusa i mirisa počinju otupljivati ​​kako ljudi stare.

Kao rezultat toga, Fernandez-Salvador je dodao da je teže trenirati 30-godišnjaka da otkrije nedostatke maslinovog ulja nego podučavati nekoga upola mlađeg, što je i cilj tečaja. â € <"Ključno je da ljudi shvate naftu u mlađoj dobi,” rekao je.

Razmišljanje o tome kako na najbolji način njegovati osjećaj povezanosti i znatiželju o maslinovom ulju također je bio jedan od razloga zašto je UC Davis zamolio kuhare i autore kuharica Mariu Loi i Jehangira Mehtu da predstave dio tečaja o kuhanju.

Fernandez-Salvador, koji i sam ima sina tinejdžera, rekao je da je anegdotalno primijetio da se puno više mladih ljudi zanima za kuhanje kao rezultat slavnih kuhara i gledanja utjecajnih osoba koje predstavljaju recepte na platformama društvenih medija, kao što je TikTok.

"[Također] smo pokrili dio produkcije,” dodao je. â € <"Imamo ogledni vrt i mali voćnjak. Izveli smo ih tamo i napravili malu propagaciju. Pokazali smo im kako se bere drveće.”

Fernandez-Salvador vjeruje da je ova vrsta obrazovanja neophodna za povećanje po glavi stanovnika potrošnja maslinovog ulja u Sjedinjenim Državama i rastjerati neke od postojani mitovi o kuhanju s maslinovim uljem.

U idućoj godini namjerava proširiti ponudu Centra Olive za edukaciju djece, uključujući i programe za najmlađe.