`Portugalsko iskustvo zabrane začinjavanja maslinovog ulja u restoranima - Olive Oil Times

Portugalsko iskustvo zabrane začinjavanja maslinovog ulja u restoranima

Siječnja 17, 2013
Julie Butler

Najnovije vijesti

Europska komisija razmatra zabranu začinjavanja maslinovog ulja sa stolova u restoranima i zahtijeva da se koriste samo boce koje se ne mogu ponovno puniti i koje se ne mogu ponovno puniti.

Portugal je takav zakon uveo 2005. godine, Italija je tek odlučila slijediti taj primjer, a Španjolska kaže da će i to.

Olive Oil Times razgovarala je s Marianom Matos, glavnom tajnicom Casa do Azeite, portugalskog Udruženja maslinovog ulja, o iskustvu svoje zemlje s ovom promjenom.

Kakav je učinak na portugalski sektor maslinovog ulja, ako ga uopće ima?

Bilo je vrlo važno za imidž maslinovog ulja. U prošlosti sam često uništavao svoj obrok nehotice koristeći jako loše maslinovo ulje, sve dok nisam prestao koristiti maslinovo ulje posluženo u određenim restoranima.

Takve su stvari vrlo loše za imidž maslinovog ulja jer odbijaju potrošače od onoga što je stvarno dobar proizvod i, s našeg stajališta, to se može spriječiti samo ovom vrstom zakona.

Oglas

Još jedan pozitivan učinak je taj što je otvorio novi način podizanja svijesti o brandu. Brandovi su uložili velika sredstva u dizajn vlastitih kruškova, a sada u njih nude niz maslinovih ulja, ali i octa. Ovim se održava tradicija da se ovi predmeti stavljaju na stol za začinjavanje hrane, ali sada su popraćeni odgovarajućim informacijama za potrošače, kao što je vrsta maslinovog ulja (ekstra djevičansko, djevičansko, itd.), Datum i datum podrijetla.

Sve je to vrlo važno i uči potrošače da budu pronicljiviji.

Je li došlo do promjena u potrošnji maslinovog ulja u Portugalu?

Da, potrošnja maslinovog ulja, posebno ekstra djevičanskog, znatno se povećala, iako ne samo zbog ovog zakona. Prije pet godina potrošnja po stanovniku iznosila je oko 6 kg / godišnje, a sada je više od 8 kg / godišnje i raste.

Povećava li ambalaža koja se ne može puniti otpad iz okoliša?

Pa, isto se odnosi na mnoge proizvode i nitko ne bi razmišljao o tome da se svi njihovi proizvodi kupuju na veliko. Nadalje, staklo se uglavnom koristi, a reciklira se jeftinije i učinkovitije od ostalih materijala.

Tvrtke su dizajnirale vlastite markirane krstače, obično 250 ml. Ovo je najprikladnija veličina jer boca nije predugo otvorena, što bi uzrokovalo štetnu oksidaciju smanjujući kvalitetu maslinovog ulja, posebno u toplim uvjetima, što je ponekad slučaj u restoranima.

Primjenjuje li se zakon na sve maslinovo ulje koje se koristi u ugostiteljskom sektoru?

Ne, samo maslinovim uljima postavljenim na stolove da ljudi začinju hranu. Ne odnosi se na restoranske kuhinje u kojima se maslinovo ulje koristi za pripremu obroka, a pakiranje do 25 l dopušteno je u Portugalu.

Kakve su povratne informacije iz restorana?

Većina restorana koji se žele razlikovati prema kvaliteti i njezi sa sastojcima su je pozdravili, ali svaki put kad se ustaljena praksa zabrani uvijek postoji neko protivljenje.

Problemi koje trenutno imamo u Portugalu su s inspekcijskim tijelima koja ne uspijevaju učinkovito provoditi zakon.

Što ste učinili za potporu ugostiteljskom sektoru?

Održali smo stotine treninga s vlasnicima restorana, kuharima i osobljem koje ih čeka kako bismo ih opremili informacijama o proizvodu i prednostima novih pravila.

Na takvom treningu predlažemo da se restorani prema maslinovom ulju ponašaju pomalo kao prema vinu. Potičemo ih da nude jelovnike s maslinovim uljem (poput vinskih lista) kako bi potrošači mogli birati između različitih maslinovih ulja, iz različitih regija i sorti maslina.

To je moguće samo ako imate maslinovo ulje koje je prikladno flaširano i označeno te ima poklopce koji sprečavaju ponovno punjenje, čime se osigurava da ono što je u boci bude izvorni sadržaj i da nije miješano s bilo kojim drugim uljem. Ovo potonje može biti vrlo primamljiva praksa za restorane, ali je vrlo štetno za kvalitetu maslinovog ulja.

Koji je vaš savjet zemljama koje razmatraju sličan zakon?

Da traže podršku restorana i ugostiteljstva i jasno objašnjavaju koristi i diferencijaciju koja može rezultirati. Također, posebno u ranim fazama, umjesto policijske uloge, inspekcijska tijela trebala bi imati obrazovnu ulogu.

Jesu li povećani troškovi neizbježni?

U Portugalu se stupanje na snagu koincidiralo sa značajnim padom cijena bez fabrike, tako da su zapravo troškovi opali.

No, prema našim podacima, promjena bi rezultirala povećanim troškovima od oko 0.05 eura za bocu od 250 ml, uglavnom zbog razlike u cijeni između normalnih i nepunjivih čepova.

Boca od 250 ml može poslužiti oko 10 osoba, što znači povećani trošak od oko 0.005 eura po osobi za prosječni obrok.

To nam se čini vrlo razumnim s obzirom na sve prednosti, poput higijene i sigurnosti hrane, veće kvalitete i poštovanja potrošača.

Ali s rastom cijena bivših mlinova, ako bi zakon bio usvojen, vjerojatno bi to bilo nepravedno optuženo ...

(Prijedlog o upotrebi boca koje se ne mogu puniti (jednosmjerna ambalaža) u sektoru HORECA (hoteli, restorani i ugostiteljstvo) bio je na dnevnom redu sastanka Upravljačkog odbora EK za zajedničku organizaciju poljoprivrednih tržišta 16. siječnja.)



Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi