Novinar "skliskog posla" Tom Mueller govori u UC Davis

Napisala Alexandra Kicenik Devarenne
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz okruga Sonoma u Kaliforniji

Slobodni novinar Tom Mueller razgovarao je u srijedu popodne s publikom od 85 ljudi na događaju Sveučilišta u Kaliforniji u Davisu koji je organizirao UC Davis Olive Center. Njegov članak iz 2007. u časopisu New Yorker, Sklizak posao, bio je ekspoze mračne strane međunarodne industrije maslinovog ulja. Njegova istraga prevara i neetičkih praksi pomogla je unaprijediti zagovornike reforme standarda maslinovog ulja u SAD-u. Mueller, Amerikanac koji živi u Italiji, boravio je u Kaliforniji kako bi istraživao industriju maslinovog ulja za svoju nadolazeću knjigu; opisana kao kulturna, industrijska i kulinarska povijest maslinovog ulja, knjiga bi trebala izaći sljedećeg studenog.

Muellerova publika bila je među kalifornijskim proizvođačima maslinovog ulja i pristašama industrije, kao i članovi zajednice UC Davis. Profesor UC Davis Ed Frankel, jedan od vodećih svjetskih autoriteta za oksidaciju lipida, koji je nedavno najavio svoje umirovljenje, pridružio se skupu. Također je održana panel diskusija s uglednim djelatnicima Mikeom Bradleyem (predsjednik, Veronica Foods), Billom Briwoom (kuhar-instruktor, Američki kulinarski institut), Danom Flynnom (izvršnim direktorom, UCD Olive Center), Bruceom Golinom (predsjednikom, Santa Cruz Rasadnik maslina), Gregg Kelley (predsjednik, California Olive Ranch), Ed Stolman (osnivački partner, The Olive Press) i Liz Tagami (predsjednik, Tagami International).

Kad je istraživao svoj članak iz New Yorkera, gospodina Muellera pogodile su tri ključne teme u svijetu maslinovog ulja. Prva je kontinuirana veza maslinovog ulja i kriminala. Povijest prijevara s maslinovim uljem stara je koliko i priča o samom maslinovom ulju. Što se tiče zakona o označavanju, rekao je, â € <"Oznaka vam mora reći nešto pouzdano o tome što je u boci - kao što je slučaj s vinom, gdje ljudi koji provode zakone nose oružje. " Istaknuo je da je u drevnom Rimu bila veća pažnja na provođenju zakona o maslinovom ulju nego danas; drevne amfore nisu nosile samo ime proizvođača, već i imena i pečate višestrukih inspektora. Mueller je izvijestio da je FDA rekla da nije u stanju provoditi standarde kvalitete maslinovog ulja jer od maslinovog ulja ljudi ne boluje.

Druga tema je rezonancija maslinovog ulja kroz povijest. Ispričao je otkriće duboke važnosti maslinovog ulja u drevnom Mediteranu dok je stajao na vrhu humka slomljenog ulja od Monte Festaccio (planina Potshard) u Rimu. Bio je analogan nafti u današnjem svijetu, doslovno oblikujući ekonomsku, vojnu i socijalnu povijest svijeta.

Treća tema je provincijalizam koji okružuje maslinovo ulje. Proizvodnja i upotreba maslinovog ulja obično je duboko vezana, čak i ugušena, tradicijom. Tamo gdje Muellerov susjed u Liguriji prati moderni napredak u proizvodnji vina, on i dalje proizvodi svoje maslinovo ulje točno onako kako je to radio njegov djed. â € <"Nešto u vezi s maslinovim uljem čini ljude neracionalnima ”, rekao je Mueller.

Maslinovo ulje povezano je s preobrazbom u crkvi; od pretvorbe do ekstremnog spoja, to je katalizator promjena. Mueller ovo doživljava kao nešto u čemu je industrija maslinovog ulja u dobrom položaju: učinak promjene. The â € <"stav koji može učiniti “i oslobađanje od težine tradicije mogu biti velika prednost, potičući inovacije i stvaran napredak.

Upozorio je da ne padne u zamku pogubnog provincijalizma, nedostatka transparentnosti i neprijateljstva koji opterećuju mediteransku industriju maslinovog ulja. Tijekom panel diskusije, Gregg Kelley ukazao je na važnost kvalitetnog, pristupačnog maslinovog ulja proizvedenog u sustavu super visoke gustoće u Kaliforniji kao prvi korak u upoznavanju ljudi sa svijetom pravog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ed Stolman iz The Olive Press to je naglasio naglašavajući da mali obrtnički proizvođač nije konkurent već nadopuna velikom proizvođaču. U poruci koja je odjeknula tijekom panel diskusije, Mueller je rekao, â € <"Što god postiglo uzrok izvrsnog maslinovog ulja, dobro je za sve etičke proizvođače diljem svijeta. "

Fotografije: A. Kicenik