`USDA istražuje kemijske profile američkih maslinovih ulja - Olive Oil Times

USDA istražuje kemijske profile američkih maslinovih ulja

Veljače 23, 2012
Curtis Cord

Najnovije vijesti

Novo istraživanje UC Davis Olive Center pod vodstvom Kalifornijskog vijeća za maslinovo ulje (COOC) ilustrira kemijsku raznolikost ulja proizvedenih od najčešćih sorti maslina uzgajanih u Sjedinjenim Državama.

Financirano iz potpore USDA-ove Tehničke pomoći za specijalne usjeve (TASC), istraživanje je druga faza ranije studije i dio je tekuće inicijative za utvrđivanje kemijskih profila domaćih maslinovih ulja, kako bi se procijenile i usavršile američke norme i spriječiti trgovinska ograničenja za američke izvoznike maslinovog ulja.

Tehnički standardi za maslinovo ulje koje je utvrdilo Međunarodno vijeće za masline (IOC) temelje se na kemijskim profilima europskih i sjevernoafričkih maslinovih ulja. Jedinstvene kemijske karakteristike maslinovih ulja New World mogu premašiti određene granice u međunarodnim standardima, što dovodi do pada i zatvaranja potencijalnih tržišta za američke proizvođače.

Devedeset posto globalne potrošnje maslinovog ulja prelazi američke obale.

Oglas

U ovoj studiji, koju je dizajnirala direktorica istraživanja Centra za masline UC Davis Selina Wang, 60 domaćih monovarijetalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz berbe 2010. prikupljeno je izravno od proizvođača od veljače do travnja 2011. godine i stavljeno na bateriju testova u laboratorijima u SAD i Australija.

Točnije, ispitivanje su proveli UC Davis Olive Center, Laboratorij Blakely, Australski laboratorij za istraživanje ulja (AORL) i COOC panel za okus.

Utvrđeno je da deset uzoraka (oko 17 posto) ima osjetilne nedostatke i stoga se samo na toj osnovi ne bi smatralo ekstra djevičanskim.

Svih 60 uzoraka prošlo je test na slobodne masne kiseline (FFA) s razinama ispod granice od 0.8 posto i u USDA i u IOC standardima.

Utvrđeno je da nekoliko testiranih ulja ima previsoku razinu kampesterola za ekstra djevičanski stupanj prema IOC standardima, koji postavlja granicu od 4.0 posto, ali samo je jedan od 60 uzoraka premašio (i jedva) ograničenje kampesterola od 4.5 posto u USDA standardima za maslinovo ulje i ulje maslinovog pomaza iz 2010.

I dok je 10 uzoraka palo na testovima okusa, 4 je palo na kemijskim testovima kakvoće (kiselost, peroksid i UV), a 16 nije palo na testovima čistoće (FAP, steroli, vosak i ECN 42), niti jedan uzorak nije pao na PPP i DAG ograničenjima koja je usvojila Australsko udruženje maslina postavljajući pitanja, rekli su istraživači, o tome kakva bi trebala biti ograničenja ako će se smatrati dijelom američke slike. Rezultati PPP-a i DAG-a sugeriraju da su sva testirana maslinova ulja bila relativno svježa.

Iako je veličina ankete bila ograničena i usredotočena na monovarietale, rezultati su bili manje od savršene kartice izvještaja za analizirane uzorke, s više od 25 posto manjka ekstra djevičanske kvalitete.

Jedan uzorak nije uspio a â € <"test voska ”koji sugerira da je vjerojatno izvađen iz ostataka komine. Taj je uzorak također pao na brojnim drugim testovima, uključujući senzorne ploče. Dr. Wang odbio je otkriti marku, napominjući da su proizvođači isporučivali uzorke istraživanja s razumijevanjem da će naziv marke ostati povjerljiv.

Veseleći se, izvješće poziva na â € <"racionalizacija ”metoda korištenih za mjerenje kvalitete maslinovog ulja, kao što su PPP i DAG testovi, i bolje razumijevanje kako ti testovi i vrijeme skladištenja utječu na početne pokazatelje kvalitete poput kiselosti.

S formulacijama koje podsjećaju na nedavnu konferenciju Australskog udruženja maslina i ponovljeno u posljednje vrijeme u Napi, Dixonu i Sacramentu, izvještaj se završava predviđanjem da će, s malo više rada, â € <"život ”maslinovog ulja, a novi alati kupcima maslinovog ulja omogućit će donošenje utemeljenijih odluka.

Vidi također:Sastavljena kemijska slika američkog maslinovog ulja (UC Davis Olive Center
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi