Izvještaj koji je laboratorij UC Davis ispitivao istinitost i kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvezenog u Sjedinjene Države nedavno je objavljen u raznim vijestima. Stručna skupina za kemiju IOC-a raspravljala je o ovoj temi na svom posljednjem sastanku.

Grupu čine stručnjaci kemičari iz gotovo svih zemalja članica MOK-a i zemalja koje nisu članice (Australija, Kanada i Sjedinjene Države) i međunarodnih organizacija (AOCS, CODEX i ISO). Glavni cilj grupe je proučiti metode ispitivanja i revidirati ih kada je to potrebno kako bi se utvrdila kvaliteta i kontrolirala čistoća maslinovih ulja i ulja od maslinove komine. Metode se neprestano poboljšavaju kako bi se prilagodile potrebama industrije i tehnološkom razvoju.

Standardi MOO-a revidiraju se u svjetlu znanstvenog napretka koji pomaže preciznije metode ispitivanja ili tehnološkog i komercijalnog razvoja. Njihovi su ciljevi poboljšati i kontrolirati kvalitetu, kao i osigurati transparentnost na međunarodnom tržištu maslinovih ulja, ulja od maslinovih komina i stolnih maslina, te promovirati njihovu konzumaciju.

Uzimajući u obzir izvješće koje je objavio UC Davis, nekoliko je točaka koju ova stručna skupina želi pojasniti.

Oglas

Izvješteni rezultati odnose se na samo 52 uzorka od 19 marki. To nije statistički značajno za maslinovo ulje uvezeno u SAD, jer uzorci kojima se trguje u tri grada Kalifornije nisu reprezentativni za cijelo tržište maslinovog ulja u SAD-u; stoga tvrdnja koja dovodi u pitanje istinitost do ocjene ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvezenog u SAD nije realna.

Nema detalja o uvjetima skladištenja tijekom otpreme niti u vremenu ispitivanja. Bez ovih podataka nemoguće je rezultate smatrati pouzdanima. Uz to, preporuke navedene na naljepnicama proizvoda naznačuju da se ulja moraju držati na hladnom i suhom mjestu i ne smiju biti izložena izravnom svjetlu kako bi bila u skladu s dodijeljenom klasifikacijom razreda tijekom njihova vijeka trajanja. Ne znamo je li neusklađenost sa standardima bila posljedica izvornih karakteristika ulja ili uvjeta skladištenja tijekom trgovine.

Trgovinski standard IOC pod stalnim je nadzorom Stručne skupine za kemiju IOC-a i sadrži sve potrebne metode za procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja. Stoga nije bilo potrebno primijeniti neslužbene metode navedene u izvješću.

Većina uzoraka pogrešno je klasificirana senzornom analizom. Korištena je službena metoda MOO-a, ali nije primijenjena prema standardiziranom postupku opisanom u metodi. Kada se ocjena dodijeljena senzornom analizom ne podudara s ocjenom navedenom na klasifikaciji naljepnice, postupak zahtijeva drugu analizu koju treba izvršiti drugi panel priznat od MOO-a. To nije učinjeno u studiji UC Davis.

Studija UC Davis stavlja poseban naglasak na primjenu neslužbenih metoda i ostavlja dojam da metode IOC nisu dovoljne za procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja. Željeli bismo naglasiti da neke metode korištene u ovoj studiji nisu metode IOC-a, iako su dostupne metode IOC-a (polifenoli i TAG) za procjenu istih parametara.

Također je važno naglasiti da IOC ima službenu metodu za otkrivanje ulja niske kvalitete ili dodatka mekih rafiniranih ulja dobivenih iz ulja niske kvalitete (alkilni esteri masnih kiselina). Umjesto toga, studija se koristila neslužbenim metodama, - DAG-ovima i pirofeofitinom - koje je već proučavala Kemijska stručna skupina IOC-a, koja je zaključila da opseg tih metoda ne može uključivati procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja jer ti se spojevi dinamički mijenjaju tijekom trajanja ulja.

U tom kontekstu, izvještaj UC Davis tvrdi da je u ulja dodavano jeftino rafinirano ulje; međutim, svi parametri (stigmastadieni i sastav sterola) koji otkrivaju dodavanje ove vrste ulja bili su u granicama. Slijedom toga, oni ne mogu zaključiti da su dodana rafinirana ulja.

Kao stručna skupina za kemiju IOC-a, vrlo smo zabrinuti zbog posljednjih preporuka studije koje zagovaraju primjenu metoda za koje nije dokazano da imaju bilo kakav odnos s kvalitetom ili čistoćom maslinovih ulja.

Na kraju Grupa želi reći da je spremna i voljna razgovarati o bilo kojem novom doprinosu kako bi se osigurala kvaliteta i autentičnost maslinovog ulja.

Madrid (Španjolska), 8. listopada 2010