Omics osiguravaju autentičnost portugalskih maslinovih ulja

Genomika i metabolomika srž su istraživačke studije za provjeru autentičnosti i traga za portugalskim djevičanskim ekstra maslinovim uljima.

Tradicionalni šumarak u Alenteju
Mar. 11, 2019
Autora Rosa Gonzalez-Lamas
Tradicionalni šumarak u Alenteju

Najnovije vijesti

Raste Portugalska industrija maslinovog ulja može svojim proizvodima dodati konkurentsku prednost zahvaljujući portugalskim omikama maslinovog ulja za sljedivost i autentičnost, poznatim i kao projekt Por30.

Istraživački napor, koji vodi Sveučilište Évora, ima za cilj osigurati autentičnost i sljedivost portugalskih ulja koristeći genomske i metabolomičke pristupe koji se bave geografskim i sortnim aspektima i razlikama maslina u cijelom Portugalu.

Metabolomski pristup daje nam puno podataka o kemijskom sastavu maslinovih ulja.- Maria João Cabrita, istraživačica sa Sveučilišta Évora

Autentičnost i sljedivost nove su teme u znanosti o hrani. Postupci provjere autentičnosti hrane pomažu u osiguranju autentičnosti i podrijetla prehrambenih proizvoda, kao i prepoznavanju prijevara. Izazov u industriji je razvoj pouzdanih analitičkih alata za certificiranje koji će ispuniti ove ciljeve.

"Genomski i metabolomski pristupi pouzdaniji su od ostalih pristupa provjeri autentičnosti i traganju za maslinovim uljem, ”rekla je za Maria Maria João Cabrita iz prehrambene znanosti Instituta za mediteranske poljoprivredne i okolišne znanosti Sveučilišta Évora (ICAAM). Olive Oil Times.

Vidi također:Prijevara s maslinovim uljem

"Metabolomski pristup daje nam puno podataka o kemijskom sastavu maslinovih ulja i pokušavamo povezati kemijske podatke ili ih objasniti s nekim varijablama poput kiše, temperature, mjesta ”, dodala je.

Tradicionalno, autentifikacija hrane temeljila se na identifikaciji kemijskih markera, poput hlapljivih i fenolnih spojeva, tokoferola, pigmenata, sterola, masnih kiselina, triacilglicerola i senzorske analize.

Oglas

Potom je nakon identifikacije slijedila kvantifikacija i usporedba dobivenih vrijednosti s onima utvrđenim za izvorni materijal. Ovaj pristup imao je ograničenja i zahtijevao je da se prethodno identificiraju ciljne molekule (biljezi).

Genomski pristup temelji se na procjeni DNA maslinovog ulja, kao i na definiciji molekularnih biljega za svaku proučavanu sortu masline.

Metabolomski pristup koristi brojne tehnike, poput profiliranja i uzimanja otisaka prstiju, usredotočujući se na proučavanje hlapljivog sastava ulja pomoću sveobuhvatne višedimenzionalne plinske kromatografije, kao i proučavanje mineralnih elemenata pomoću ICP-MS tehnika.

Uz to, proučavanje sastava stabilnih izotopa (SIRMS) lakih elemenata pomoću masene spektroskopije s omjerom izotopa (IRMS) i upotreba spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije kako bi se dobio spektralni potpis različitih masnih kiselina monovarijetalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja koriste se za identificirati podrijetlo.

Te se tehnike također koriste za razlikovanje ostalih vrsta ekstra djevičanskih maslinovih ulja, poput organskih ili neorganskih.

Portugal je sedmi najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja i četvrti najveći izvoznik maslinovog ulja. Zemlja je nedavno vidio kako se njegova površina maslinika širi, utječući olive oil produkcija. Budući da je ekstra djevičansko maslinovo ulje visokokvalitetni proizvod koji je ekonomski važan za zemlju, neophodno je da Portugal dobro razumije svoje sorte i ulja maslina kako bi zaštitio vrijednost njihove jedinstvenosti.

Alentejo odgovoran je za dvije trećine portugalskog nacionalnog uroda maslina i zato se Por30 usredotočio na ovu regiju i neke od najvažnijih sorti maslina: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural i Verdeal Alentejana .

Picual i Arbequina također su uzeti u obzir zbog njihove globalne reputacije i velike prisutnosti u Alenteju, gdje je porast superintenzivnog uzgoja učinio da ove netradicionalne sorte dobiju na značaju. Dublje poznavanje portugalskih sorti maslina i maslinovih ulja koja proizvode mogu potaknuti sadnju više portugalskih sorti maslina.

Por30 također proučava neka ulja iz Trás-os-Montesa, sjeverno od Portugala.

"Prvotna ideja bila je proučiti više regija, ali nije bio lak zadatak dobiti maslinova ulja, jer su nam potrebna sortna maslinova ulja, ”rekla je Cabrita.

Pokrenut 2016. godine, a očekuje se da će završiti ovog listopada, Por30 je nacionalni projekt koji uključuje sveučilišta Évora i Nova de Lisboa, uz određeno sudjelovanje Nacionalnog instituta za agrarna i veterinarska istraživanja, koji pruža pomoć u uzorkovanju maslinovog ulja.

Uzorke je isporučilo nekoliko proizvođača ulja, iako br olive oil ProNa projektu su angažirane zaštićene oznake izvornosti ili regulatorna tijela.

"Osim genomskog, koji još nije dovršen, možemo reći da primjenjujući ispravne statističke alate, hlapljivi sastav maslinovog ulja odražava sortno podrijetlo maslinovih ulja ”, rekla je Cabrita. â € <"Imaju različite hlapljive profile koji se mogu povezati s sortama. "

"Što se tiče zemljopisnog podrijetla, potpis izotopskih omjera maslinovih ulja sa sjevera razlikuje se od juga ”, dodala je, ukazujući kako certifikacijski pečat trenutno nije planiran. â € <"Podnijeli smo članak koji je prema našem najboljem saznanju prvo izvješće koje bilježi i procjenjuje skupno δ2H [izotop vodika] portugalskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. "





Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi