Poticaj kvaliteti redefinira proizvodnju maslinovog ulja u Crnoj Gori

Rezime

Crna Gora doživljava novo doba u proizvodnji maslinovog ulja vođeno fokusom na kvalitetu, s ulaganjima u modernu opremu i suradnjom s drugim zemljama. Industrija širi uzgoj, čuva drevna stabla i razvija tercijarne industrije s ciljem održavanja visokokvalitetnog maslinovog ulja i zaštite maslinarske baštine zemlje.

Obnovljeni fokus na kvalitetu pokreće novo doba u proizvodnji maslinovog ulja u Crnoj Gori.

"„U posljednjem desetljeću značajna ulaganja omogućila su proizvođačima nabavu opreme za proizvodnju maslinovog ulja prema najmodernijim tehnološkim standardima“, rekla je Marija Markoč, biotehnička istraživačica, proizvođačica maslinovog ulja i izvršna direktorica tvrtke Kuća Maslina – Kuća maslina.

""Uz pomoć Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva nabavljeni su mlinovi za preradu, pakirne jedinice i spremnici od nehrđajućeg čelika za sigurno skladištenje pod inertnim plinom", rekla je. Olive Oil Times.

Smještena na Balkanu na Jadranskom moru između Bosne i Albanije, Crna Gora je otprilike veličine Connecticuta i dom je srednjovjekovnih obalnih gradova, dramatičnih planina, netaknutih jezera i drevnih maslinika.

Crnogorski uzgajivači godišnje proizvode oko 500 tona maslinovog ulja, a trenutna kampanja izgleda obećavajuće. â € <""Nekoliko crnogorskih maslinara počelo je rano s berbom - u optimalnoj fazi zrelosti ploda masline", rekao je Markoč. â € <"Voće se bere ručno i električnim vibro tresilicama, a prerađuje se unutar dvanaest sati.

Prema procjenama Kuće maslina, većina maslinika u zemlji je ove sezone u dobrom stanju, a očekuje se i obilna berba. â € <""Ovi rezultati ukazuju na pozitivnu provedbu agrotehničkih mjera u maslinicima tijekom cijele godine", dodao je Markoč.

Uzgajivači i mlinari u Crnoj Gori sve su više povezani sa svojim kolegama u Hrvatskoj, Grčkoj, Albaniji i Italiji, razmjenjujući vrijedna znanja o proizvodnji i preradi.

Ovogodišnja kampanja predstavlja posebno maslinovo ulje ograničenog izdanja proizvedeno iz Stare masline u Mirovici, u blizini obalnog grada Bara, jednog od najstarijih maslina na svijetu. Zaštićeno državnim zakonom od 1957. godine, monumentalno stablo procjenjuje se na 2,250 godina.

"Ponosni smo što smo proizveli ovo posebno maslinovo ulje u godini kada slavimo jubilej stabla”, rekao je Markoč.

Kuća maslina služi kao središte koje povezuje poljoprivredni i turistički sektor Crne Gore, podržavajući ruralni razvoj i edukaciju poljoprivrednika. Inicijativa, pokrenuta suradnjom nacionalnih i lokalnih vlasti i Uprave za kapitalne projekte, uključuje novi laboratorij za kemijsku i organoleptičku analizu kvalitete maslinovog ulja.

"„Tim je posvećen očuvanju autohtonog asortimana i genetskih resursa karakterističnih za crnogorsko tlo“, rekao je Markoč. Grupa uključuje agronome, biotehnologe, ekonomiste, inženjere i somelijere specijalizirane za kvalitetu i ocjenjivanje maslinovog ulja.

Osim tradicionalne proizvodnje, crnogorski stručnjaci istražuju kako proširiti uzgoj kao odgovor na klimatske promjene. â € <""Prepoznaju priliku za proširenje maslinika u središnja, kontinentalna područja zemlje", objasnio je Markoč. â € <"Moderno maslinarstvo više nije izbor - to je obveza.

Iako prihvaćaju inovacije, crnogorski proizvođači ne teže visoka gustoća ili superintenzivne sustave. â € <"„To ovdje ne bi bilo moguće zbog našeg jedinstvenog krajolika i planinskog terena“, rekao je Markoč. Umjesto toga, uzgajivači se usredotočuju na prilagodbu tradicionalnih metoda i diverzifikaciju stranim kultivarima kako bi poboljšali plodnost i produktivnost.

Markoč je naglasio važnost edukacije i osvješćivanja među uzgajivačima. â € <""Visokokvalitetne višesortne mješavine ne dobivaju se miješanjem svih sorti iz gaja", rekla je. â € <"Miješanje zahtijeva znanje i preciznost.

Napomenula je da mnogi uzgajivači nisu svjesni brojnih domaćih poljoprivrednih gospodarstava Crne Gore. sorte masline mimo popularne Žutice. To su barkinja, drobnica, gloginja, lumbardina, lumbardeša, sitnica i šarulja, ali i strane sorte kao što su Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino i Pendolino.

"Posebno cijenim Coratinu među Talijanski kultivari, koja ima mnogo sličnosti s našom domaćom Žuticom”, rekla je. Uzgajivači također eksperimentiraju s hrvatskim sortama poput Oblice, Istarske Bjelice i Buže.

Tekuće inicijative uključuju identificiranje prastara stabla i klonovi s prirodnim visok udio polifenola. â € <"Akademska zajednica trebala bi intenzivirati te napore, jer su takve sorte ključne za očuvanje genetske baštine maslina", rekao je Markoč.

Dodala je da bi sljedeći koraci sektora trebali uključivati ​​širenje uzgoja i razvoj tercijarnih industrija - od prerade nusproizvoda i pakiranja do marketinga, obrazovanja i gospodarenja otpadom.

Markoč je naveo prethodni projekt peletiranja otpada od proizvodnje maslina kao â € <"savršen način za regulaciju otpada na ekološki prihvatljiv način.”

U konačnici, ona smatra da se veća pozornost mora posvetiti tisućljetnim stablima i povijesnim gajevima Crne Gore. â € <""Oni su blago koje ne cijenimo dovoljno", rekla je. â € <"Moramo prepoznati obvezu da ih očuvamo - i potencijal koji imaju.

Istraživanja pokazuju da maslinovo ulje proizvedeno od ručno ubranog voća s ovih starih plantaža ima veću sadržaj polifenola i snažnija antioksidativna svojstva. â € <"Ova ulja ne samo da pružaju veće zdravstvene dobrobiti ali i imaju prepoznatljiv senzorni profil - skladnu ravnotežu voćnosti, gorčine i izražene pikantnosti", rekao je Markoč. â € <"Oni predstavljaju najfiniji izraz crnogorske maslinarske baštine.