Usprkos svim izgledima, jedina kolumbijska farma maslina okreće se turizmu

Rezime

Huerto Olivanto u Villa de Leyvi u Kolumbiji jedina je funkcionalna maslinska farma u zemlji, koja proizvodi skromne količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja unatoč izazovima poput nepredvidljivog vremena i niskih prinosa u usporedbi s mediteranskim regijama. Farma je identificirala tri uspješne sorte maslina i pretvorila svoje poslovanje u oleoturistički pothvat, prodajući visokokvalitetno maslinovo ulje turistima i potencijalno se proširujući na specijalizirane trgovce i supermarkete u budućnosti.

Smještena u Villa de Leyvi, relativno suhom dijelu Anda, oko tri sata sjeverno od Bogote, jedina funkcionalna farma maslina u Kolumbiji uspjela je prevladati suptropsku klimu i proizvesti skromne količine... ekstra djevičansko maslinovo ulje.

""Ispostavilo se da je Villa de Leyva... jedino mjesto u Kolumbiji gdje klima omogućuje uzgoj maslina", rekao je William Cortés, vlasnik Huerto Olivanta.

Masline su u Kolumbiju donijeli španjolski konkvistadori prije nekoliko stoljeća. Međutim, većina ih je zasađena u neprikladnim regijama, a kasnije napuštena.

""Masline su davno stigle u Villu de Leyvu, ali u prošlom stoljeću više od polovice ih je izgubljeno i proizvodnja maslina je prestala", rekao je Cortés. â € <"Ovdje ima stabala starih i do 200 godina, a moguće je da jedno ili dva imaju blizu 400 godina, iako nisu sva dobro dokumentirana.

Tijekom desetljeća, u Kolumbiju je doneseno više od 70 sorti za sadnju i cijepljenje.

"Od tih 70 sorti, možda deset ili dvanaest donosi plodove, ali samo svake tri godine i u vrlo malim količinama - pola kilograma ili dva, samo šaka maslina - tako da nisu uistinu produktivne", rekao je Cortés.

Njegov otac, Antonio María Cortés Robles, vodio je veći dio ovog istraživanja i na kraju identificirao tri najuspješnije sorte: Arbosana, Picual i prilagođeni kultivar poznat kao Levanto.

""Privremeno smo ga nazvali Levanto dok ga genetski identificiramo sa Sveučilištem u Parmi. Taj bi rezultat trebao biti gotov kasnije ove godine", objasnio je Cortés. â € <"Vjerujemo da ova sorta može imati karakteristike acebuche, divlja maslina.”

Čak i ove sorte s boljim urodom daju daleko manje uroda u Kolumbiji nego u mediteranskim regijama. Cortés procjenjuje da u dobroj godini po stablu rodi oko 10 kilograma maslina - u usporedbi s 40 do 60 kilograma u dijelovima Europe.

""Masline ne daju plodove kao u Europi, ni po količini ni po učestalosti, ali ipak daju plodove", rekao je. â € <"Proizvodnja nije velika; prilično je mala po stablu.”

Suptropska planinska klima Ville de Leyve najpogodnija je za uzgoj maslina u zemlji, no oštro se razlikuje od mediteranskih uvjeta.

Regija godišnje prima otprilike 1,500 milimetara kiše - daleko manje od mnogih kolumbijskih regija, ali više nego dvostruko od većine mediteranskih područja uzgoja maslina.

Većina kiše pada od studenog do travnja, nakon čega slijede sušniji mjeseci koji traju od lipnja do listopada. Ovaj obrazac, rekao je Cortés, omogućuje malu žetvu u listopadu ili studenom.

Osim oborina, temperature ostaju stabilne tijekom cijele godine, što drveću daje vrlo nekoliko sati opuštanja, koji je maslinama potreban za cvjetanje i plodonošenje. â € <""Sorte koje se najbolje prilagođavaju su one koje zahtijevaju manje sati hlađenja", rekao je Cortés.

Ekonomski pritisci također uvelike opterećuju poslovanje. Uvezeno maslinovo ulje prodaje se jeftino, a berba je radno intenzivna.

""Berba se obavlja ručno, poput kave, pa su troškovi rada i održavanja visoki", rekao je Cortés. â € <"Profitabilnost nije zajamčena. Iako zeleno maslinovo ulje postiže dobru cijenu – oko 30,000 kolumbijskih pezosa (7 eura) po kilogramu – klima igra odlučujuću ulogu.”

Neke godine donose duga sušna razdoblja tijekom cvatnje, što rezultira gotovo nikakvim zametanjem plodova. U drugim godinama, toplinski valovi eliminiraju nekoliko hladnih sati koje bi drveće inače imalo.

""To čini proizvodnju nepredvidljivom. U potpunosti ovisimo o vremenu", rekao je.

Huerto Olivanto sada ima tri hektara maslinova ulja, rasadnik i objekte za degustacije maslinovog ulja.

""Imamo rasadnik gdje razmnožavamo i prodajemo ove sorte kako bi ljudi mogli saditi drveće koje je barem produktivno", rekao je Cortés. â € <"Ali â € <'produktivno ne znači nužno â € <'profitabilno', budući da su prinosi ovdje manji.”

""Drveće također brže raste i postaje više zbog visokog intenziteta svjetlosti", dodao je. â € <"Moraju se redovito orezivati; inače dosegnu 12 metara ili više.”

Zbog tih izazova, farma je postigla samo nekoliko uspješnih žetvi.

""Maslinovo ulje smo pravili samo tri puta, kada smo imali nešto veće urode", rekao je. â € <"Nismo stalni proizvođači – količine su male, više zanimljivost nego posao. Ali ulje koje smo proizveli je izvrsno: plantaže na velikim nadmorskim visinama daju ulja bogatija antioksidansima i polifenoli".

""Kad ga napravimo, prodajemo ga nefiltriranog u malim bocama turistima", dodao je. â € <"Pretvorili smo ono što je nekad bio projekt proizvodnje maslina u oleoturizam pothvat. Ulje se lako prodaje, po cijeni od otprilike pet puta većoj od cijene običnog maslinovog ulja u Kolumbiji, u bocama od 100 mililitara koje se predstavljaju kao zanatski proizvod.”

U godinama bez maslina, Cortés uvozi ekstra djevičansko maslinovo ulje od zadruga u Jaénu i proizvođača u Kataloniji, tražeći gorka, oštra ulja za prodaju na farmi i potencijalno putem specijaliziranih trgovaca.

"Naš je cilj uvoziti svježe ulje – ubrano iste godine – bez posrednika ili mješavina, kao što je uobičajeno kod uvoznih marki”, rekao je.

""Cijena našeg maslinovog ulja bit će nešto viša od većine na tržištu jer ne uvozimo velike količine", dodao je Cortés. â € <"Zato počinjemo sa specijaliziranim trgovinama, a srednjoročno ciljamo ući u supermarkete nakon što izgradimo prepoznatljivost robne marke.