S. Američki sektor maslinovog ulja slavi uspjehe i ispituje izazove

MONTEVIDEO, Urugvaj – Dok masline cvjetaju diljem hemisfere, 160 farmera, mlinara, istraživača, studenata, vladinih dužnosnika i članova sektora maslinovog ulja iz pet zemalja okupilo se u Montevideu, Urugvaj, kako bi razgovarali o izazovima i prilikama s kojima se suočavaju proizvođači maslinovog ulja u Južna Amerika.

Trodnevni događaj započeo je u Urugvajskom tehničkom laboratoriju ceremonijom dodjele nagrada za pobjednike prvog izdanja nagrada za kvalitetu maslinovog ulja Mario Solinas Međunarodnog vijeća za masline specifično za južnu hemisferu.

Sljedeći dan, Izvršni direktor MOO-a Jaime Lillo otvorio je drugu Latinoameričku konferenciju o maslinovom ulju u novom sjedištu Antel, urugvajske državne telekomunikacijske tvrtke.

"Ovdje ima energije”, rekao je. â € <"Latinska Amerika doživljava trenutak maslinovog ulja, a ove su konferencije važne. Postoji strast i predanost kvaliteti i vizija budućnosti.”

Međutim, Lillo je pozvao južnoameričke proizvođače da se suoče s izazovima koje donosi klimatske promjene i rekao da najveća regija za proizvodnju maslinovog ulja izvan mediteranskog bazena mora temeljiti dugoročni uspjeh na poboljšanju kvalitete diljem stupnjevi maslinovog ulja dok učinkovito komuniciraju održivost maslinovog ulja i zdravstvene dobrobiti.

Konferencija je naglasila ulogu znanstvenih istraživanja u rješavanju ovih pitanja. Posebna pažnja posvećena je i ulozi oleoturizam kako bi posao s notorno niskom maržom učinio unosnijim za male poljoprivrednike.

U tu svrhu, urugvajski ministar turizma Eduardo Sanguinetti i dekan Odsjeka za kemiju Sveučilišta Urugvajske Republike pratili su Lilla s pripremljenim izjavama o važnosti sektora.

Prije nego što je prepustio riječ prvom izlagaču, predsjednik Urugvajske udruge maslinara Gonzalo Aguirre iznio je poantu. â € <"Istraživanje i razvoj su neophodni za uspjeh sektora,” rekao je.

Prvi dan konferencije obilježen je raspravama o specifičnim izazovima s kojima se južnoamerički maslinari suočavaju i ulozi naglašavanja kvalitete kod potrošača.

Sebastián Sánchez, profesor kemijskog inženjerstva na Sveučilištu Jaén u Španjolskoj, započeo je konferenciju raspravom o ogromnom komercijalnom potencijalu nusproizvoda proizvodnje maslinovog ulja, posebno koštice maslina.

"Maslinova koštica ima visok energetski sadržaj, oko 4,800 kilokalorija po kilogramu [energetski sadržaj sebze yağıa je 10,915 kilokalorija po kilogramu], a postoji velika potražnja za korištenjem kao biogorivom”, rekao je.

"Oprema koja odvaja košticu masline od ostatka masline dio je stroja u mlinu za masline koji se najbrže isplati,” dodao je Sánchez.

Također je ukazao na potencijal za Južnu Ameriku da ulaže u te objekte kako bi stvorio dodatne izvore prihoda, te na potencijal za stvaranje nutraceutskih ekstrakata oleuropein i hidroksitirosol od listova masline uklonjenih tijekom rezidbe i odvojenih tijekom procesa mljevenja.

Dvojica urugvajskih istraživača – Blanca Gómez i Ignacio Vieitez – ponovili su ovu tvrdnju, ukazujući da bi nakon oko 2.2 milijuna dolara (2.07 eura) ulaganja u zemlji domaćinu mogla postojati održiva industrija koja proizvodi stočnu hranu, kozmetiku, pa čak i farmaceutske proizvode.

Drugi su izlagači raspravljali o potrebi promicanja i komuniciranja kvalitete potrošačima na kontinentu koji ima gotovo pola milijarde stanovnika.

Véronica Aranti, voditeljica komisije za kušanje maslinovog ulja u Mendozi i istraživačica na Nacionalnom sveučilištu Cuyo, razgovarala je o dobivanju certifikata mješavine na bazi Arauca kao Oznaka zemljopisnog podrijetla Mendoza.

“[Geografska oznaka Mendoze] predstavlja prije i poslije u Mendozi”, rekla je, ističući kako smanjenje uzgoja maslina u regiji naglašava potrebu za isticanjem kvalitete.

Anegdotski dokazi istaknutih proizvođača u Mendozi pokazali su da je zemljopisna oznaka, koja je stupila na snagu 2022., promicala konzumaciju maslinovog ulja među posjetiteljima regije natopljene vinom, posebice Brazilaca.

Jorge Astudillo, konzultant iz Atacame u Čileu, također je govorio o tome kako je certifikacija zaštićene oznake izvornosti Valle del Huasco (PDO), prve PDO u Južnoj Americi, prvi korak u promicanju visoke kvalitete ekstra djevičansko maslinovo ulje potrošnje u zemlji.

"Kombinacija klime, tla i vode tog područja, zajedno s tradicionalnim sustavom uzgoja, generira drugačiji i vrijedan proizvod, što se očituje u visokoj kvaliteti proizvoda zbog sadržaja polifenola, oleinskih kiselina i organoleptičkih svojstava”, rekao je.

Međutim, upozorio je da će proizvođači morati biti strpljivi budući da su troškovi proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s certifikatom PDO viši od ostalih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, a potražnja za proizvodima sa zaštićenom oznakom porekla i dalje je u povoju diljem kontinenta.

Drugi su se istraživači usredotočili na neke od izazova s ​​kojima se suočavaju proizvođači u Južnoj Americi, daleko od mogućnosti koje pruža promicanje kvalitete i kružnog gospodarstva.

Mercedes Arias, istraživačica poljoprivrednog inženjerstva na Sveučilištu Urugvajske Republike, raspravljala je o potencijalnom utjecaju nedostatak jedinica za hlađenje na maslinare.

U zasebnom panelu također je raspravljala o izazovima povezanim s oprašivanjem zbog promjene temperature i uzoraka padalina.

Istraživači iz Argentine, Brazila i Urugvaja kasnije su raspravljali o važnosti identificiranja dobro prilagođenih kultivara jedinstvenim klimatskim izazovima u Južnoj Americi i kako bi mogli proći dok se klima nastavlja mijenjati,

"Moramo očuvati i učiti o genetskoj bioraznolikosti maslina,” rekao je Rogeiro Oliveira iz Brazilian Agricultural Research Company.

Paula Conde, istraživačica na Urugvajskom nacionalnom institutu za poljoprivredna istraživanja (Inia), kasnije je naglasila potrebu da se urugvajski proizvođači usredotoče na nasade srednje gustoće umjesto da se okrenu ka visokoj gustoći.

"Uvjerena sam da prelazak na super-visoku gustoću nije dobra ideja za nas,” rekla je. Unatoč nižoj cijeni, rekla je da urugvajska klima nije prikladna za stabla posađena tako blizu jedno uz drugo zbog vlažnih jeseni i visoke razine vlage tijekom cijele godine.

Drugog dana konferencije raspravljalo se o tehnologijama i tehnikama mljevenja, zakonodavstvu i tržišnim trendovima oko maslinovog ulja u Južnoj Americi, korištenju ekstra djevičanskog maslinovog ulja, njegovih derivata i oleogeli u kulinarstvu, infuzije i pečenja, te ulogu uljnog turizma za poljoprivrednike i mlinare.

Jutro je započelo raspravom o korištenju enzima u talku u teškim pastama, pomažući mlinarima da povećaju prinos ulja iz rane berbe i maslina s visokom vlagom, uz održavanje kvalitete.

"Upotrebom enzima dobiva se maslinovo ulje niže slobodne kiseline; ne tražimo samo prinos,” rekao je Miguel Amarillo, prehrambeni inženjer na Sveučilištu Urugvajske Republike.

María Lourdes Toujas, nagrađivana mlinarica s poslovima u Urugvaju i Argentini, dodala je da su neke od tvrtki s kojima je surađivala pokazale da uporaba enzima također nije imala utjecaja na organoleptičke profile proizvedenih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Tehnička rasprava ustupila je mjesto okruglom stolu na kojem se raspravljalo o nekim propisima koji se odnose na maslinovo ulje, uključujući područja za poboljšanje.

"Zjapeća rupa koju imamo u Argentini jest to što zakoni o hrani ne predviđaju senzorsku analizu,” rekao je Toujas, što znači da se proizvođači mogu izvući s označavanjem djevičanskog maslinovog ulja koje ispunjava fizikalno-kemijske zahtjeve, ali ne i senzorske. ekstra djevičansko. â € <"Radimo na tome da to uključimo”, dodala je.

Nakon rasprave zdravstvene dobrobiti, uključujući nedavna istraživanja zaštitne uloge ekstra djevičanskog maslinovog ulja kod nealkoholne masne bolesti jetre, još jedan okrugli stol raspravljao je o tržišnoj stvarnosti u Južnoj Americi.

Ana Beloto, sommelierka za brazilsko maslinovo ulje, rekla je da tvrtke koje izvoze u drugog najvećeg svjetskog uvoznika maslinovog ulja izvan Europe moraju uzeti u obzir kulturne norme.

Rekla je da su Uskrs i Božić ključni datumi u brazilskom kalendaru s velikim potencijalom za prodaju maslinovog ulja, a proizvođači to moraju iskoristiti uključivanjem maslinovog ulja u regionalne recepte i educiranjem zdravstvenog sektora i trgovaca o proizvodu.

"Moramo educirati sve u lancu vrijednosti, uključujući trgovce i distributere”, rekla je.

Mónica Bauzá, profesorica poljoprivrede specijalizirana za maslinovo ulje na argentinskom Nacionalnom sveučilištu Cuyo, rekla je da regija mora pomaknuti fokus s masovnog izvoza u Europu na pojedinačno pakiranu proizvodnju. â € <"Promijenili smo se [u Argentini] i idemo prema kvaliteti”, rekla je.

Lyris Marlene Monasterio Muñoz, članica peruanske udruge proizvođača Pro Olivo, dodala je da se njezina zemlja također želi istaknuti kvalitetom te priprema studiju izvedivosti o podnošenju zahtjeva za certifikaciju PDO za ekstra djevičansko maslinovo ulje Tacna.

Nakon pauze za ručak uslijedile su prezentacije o korištenju ekstra djevičanskog maslinovog ulja u različitim regionalnim kuhinjama Latinske Amerike, korištenju ekstrakata oleuropeina u infuzijama i novim primjenama upotrebe oleogela u pečenju.

Konferencija je zaključena okruglim stolom izlagača iz Argentine, Brazila, Čilea i Urugvaja koji su raspravljali o mogućnostima i izazovima vezanim uz oleoturizam.

María Isabel Hagg, s argentinskog Nacionalnog sveučilišta Jug, rekla je da je oleoturizam tek počeo puštati korijene u Argentini, ali bi mogao slijediti dobro uhodani put vinskog turizma.

Dodala je da se već uspostavljaju turističke rute specifične za maslinovo ulje u Mendozi, Córdobi, Catamarci i pokrajina Buenos Aires.

U međuvremenu, Alejandra Cabrera, iz urugvajskog ministarstva turizma, ustvrdila je da bi se turizam mogao koristiti kao alat za razvoj proizvodnje maslinovog ulja podupiranjem i jačanjem infrastrukture oko farmi i mlinova te eventualnim razvojem ruta maslinovog ulja sličnih onima u Argentini.

S čileanske točke gledišta, Astudillo, konzultant, vratio se na pozornicu i rekao da Čile ima sve što je potrebno za snažan sektor oleoturizma, ali da je potrebno učiniti više za razvoj ruta maslinovog ulja, slično onome što se događa u Argentini i Urugvaju .

"Čile je daleko od oleoturizma kakav imaju Argentina i Urugvaj,” rekao je. â € <"Nemamo mostove koji povezuju proizvođače u svakoj dolini, ali potencijal postoji.”

Događaj je zatvoren najavom da će se treća Latinoamerička konferencija o maslinovom ulju održati u Porto Alegreu, glavnom gradu Rio Grande do Sul, 2026. godine.