Studija povezuje gubitke od 1.1 milijarde eura s varijabilnosti panela za degustaciju u Španjolskoj

Rezime

Studija koju je provela tvrtka Vilcon otkrila je da su nedosljednosti u organoleptičkim procjenama koštale španjolske uzgajivače maslina više od milijardu eura u proteklom desetljeću, pri čemu je petina službeno certificiranih uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja degradirana bez fizikalno-kemijskog opravdanja. Istraživači su preporučili reforme panel testiranja, uključujući integraciju novih tehnologija poput elektroničkog nosa i umjetne inteligencije, kako bi se smanjila subjektivnost i osiguralo da dodana vrijednost ekstra djevičanskog maslinovog ulja koristi uzgajivačima maslina.

Novo istraživanje konzultantske tvrtke za agrobiznis Vilcon pokušao je kvantificirati financijski utjecaj nedosljednosti u organoleptičkim procjenama na uzgajivače maslina.

Vilcon je procijenio da su španjolski poljoprivrednici u posljednjem desetljeću izgubili više od milijardu eura zbog varijabilnosti među panelima za degustaciju.

The studija utvrđene su razlike među panelima prilikom klasifikacije ekstra djevičansko maslinovo ulje dovelo je do više od jedne petine službeno certificiranih ekstra djevičansko uzorci se snižavaju u nižu kategoriju bez fizikalno-kemijskog opravdanja.

"„Iako je panel test nužan element, hitno je provesti niz poboljšanja kako bi se izbjegla ova margina pogreške, koja prvenstveno negativno utječe na sorte predaka poput Picuala i graničnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja“, rekao je Juan Vilar, glavni izvršni direktor Vilcona.

"Raznoliko ponašanje iste sorte u različitim dijelovima svijeta i stalna pojava nove sorte, također imaju negativan utjecaj. Oba faktora zahtijevaju stalnu i rigoroznu obuku panelista”, dodao je.

Maslinovo ulje je među rijetkim kategorijama hrane kod kojih senzorna analiza određuje komercijalnu klasifikaciju. Međunarodno vijeće za masline utvrdilo je službene organoleptičke smjernice 1980. godine, koje su kasnije usvojene u zakonodavstvu Europske unije.

Panel od najmanje osam obučenih kušača ocjenjuje svaki uzorak s obzirom na pozitivna svojstva - voćnost, gorčinu i pikantnost - te negativna svojstva poput ustajalosti, pljesnivosti i užeglosti. Voditelj panela bilježi konačni rezultat koristeći medijan svih ocjena.

"Za razliku od fizikalno-kemijskih analiza, koje određuju objektivne parametre poput slobodne kiselosti, peroksidnog broja ili fenolni spoj sadržaj, panel test omogućuje prepoznavanje senzornih percepcija koje su odlučujuće za klasifikaciju i koje se ne mogu otkriti trenutnim instrumentalnim metodama”, napisali su istraživači.

Iako je valjanost panel testiranja široko priznata, zabrinutost zbog nedosljednosti među panelima traje godinama.

Španjolska udruženja punionica i izvoznika Anierac i Asoliva naručila su 2018. godine studiju PricewaterhouseCoopersa u kojoj je izviješteno o 30-postotna varijabilnost u klasifikacijama ekstra djevičanskog ulja među različitim panelima.

PwC je zaključio da je organoleptička procjena, kako se trenutno primjenjuje, â € <"neprimjeren mehanizam kontrole kvalitete koji krši najosnovnija načela španjolskog pravnog sustava.”

Za svoju istragu, Vilcon je angažirao javnog bilježnika da pripremi 36 kodiranih uzoraka, koji su poslani u 28 laboratorija odobrenih od strane Međunarodnog vijeća za masline u više zemalja.

Istraživači su otkrili da je sedam od 33 uzorka službeno klasificirano kao ekstra djevičansko degradirani su na Djevica nakon testiranja panela. Preostali su potvrđeni kao ekstra djevičansko.

"U uzorcima koji se nalaze blizu donjeg praga ekstra djevičansko kategoriji, gotovo polovica procjena koje su izdali različiti paneli rezultirala je snižavanjem ocjene na Djevica, unatoč službenim analizama koje ih potvrđuju kao ekstra djevičansko”, napisali su istraživači. â € <"To empirijski potvrđuje da su granična ulja posebno osjetljiva na varijabilnost između panela.

"Nasuprot tome, ulja s visokom voćnošću, čistim profilom i bez nedostataka pokazuju vrlo visoku stabilnost klasifikacije, s gotovo potpunim slaganjem među laboratorijima”, dodali su. â € <"Međutim, razlike u nijansama i dalje mogu dovesti do varijacija cijena.”

Budući da senzorna klasifikacija određuje komercijalnu cijenu, istraživači su upozorili da te nedosljednosti nanose značajnu financijsku štetu poljoprivrednicima, mlinarima i zadrugama.

Koristeći prosječnu godišnju proizvodnju Španjolske od 616,075 tona ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 487,644 tone djevičanskog i 283,284 tone lampante ulja, procijenili su da bi otprilike 170,000 tona ekstra djevičanskog ulja moglo biti pogrešno klasificirano kao Djevica zbog varijabilnosti panela.

Na temelju prosječnih godišnjih cijena između 2015. i 2025. godine, istraživači su izračunali da se svake godine gube deseci do stotine milijuna eura, što je tijekom desetljeća iznosilo 1.148 milijardi eura.

Rekli su da su proizvođači posebno oštro osjetili utjecaj posljednjih godina, kada su cijene u izvornom stanju porasle na rekordne razine. Procijenjeni gubici dosegli su 188 milijuna eura u 2023., 246 milijuna eura u 2024. i 155 milijuna eura u 2025.

S obzirom na ove nalaze, istraživači su pozvali na reforme panel testiranja, uključujući integraciju novih tehnologija kao što su elektronički nos, spektroskopija, kromatografija i umjetna inteligencija, zajedno s ažuriranom referentnom bazom podataka.

Autori su tvrdili da će ovi alati omogućiti â € <"objektivne, ponovljive i brze analize” sposobne za otkrivanje minimalnih nedostataka, smanjenje ljudskih pogrešaka i olakšavanje opterećenja panela za kušanje.

""Ove tehnologije ne zamjenjuju ljudski panel, ali predstavljaju nezamjenjivu podršku kako bi se sustavu osigurala tehnička rigoroznost", napisali su.

"Cilj je smanjiti subjektivnost, ojačati pravnu sigurnost sektora i osigurati da dodana vrijednost ekstra djevičanskog maslinovog ulja doista dođe do onih koji ga proizvode: maslinara”, zaključili su.