Proizvođač iz Tuscije gradi nasljeđe nagrađivanih organskih ulja

Rezime

Alessandra Nicolai osnovala je svoju tvrtku u Laciju u Italiji, vođena predanošću održivosti i kvaliteti, proizvodeći organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je osvojilo pet uzastopnih zlatnih nagrada. Unatoč izazovima poput klimatskih promjena i nedostatka radne snage, Nicolai pronalazi ogromne nagrade u proizvodnji maslinovog ulja i proširila se na proizvodnju prirodnog vina na obiteljskom imanju.

Jezero Bolsena okruženo je valovitim brežuljcima gdje maslinici, vinogradi i povrtnjaci uspijevaju na plodnom vulkanskom tlu. Kako obrađeno zemljište ustupa mjesto prirodnoj vegetaciji, uzdižu se stoljetni hrastovi, bukve i kesteni, oblikujući prepoznatljivu atmosferu Tuscije, nekoć srca Etruščana.

Na imanju njezine obitelji u ovom najsjevernijem kutku Lacija, Alessandra Nicolai osnovala je svoju tvrtku, vođena predanošću održivosti i beskompromisnoj kvaliteti. Iako još mlad, projekt je bio izuzetno uspješan, a njezino organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje, A1980, zaradilo je pet uzastopnih zlatnih nagrada na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Skladan profil ulja – obilježen notama artičoke i svježe pokošene trave – proizlazi iz pažljivo odabrane mješavine maslina Caninese, Leccino, Frantoio i Moraiolo uzgojenih na jugoistočnim obalama jezera u Montefiasconeu.

"„Možete li zamisliti da je berba maslina nekoć bila jedna od stvari koje sam najviše mrzila?“ rekla je Nicolai. Prije nego što se posvetila poljoprivredi, radila je u uredu, daleko od svakodnevnog seoskog života, pomažući svojoj obitelji samo povremeno.

""Tijekom berbe, moj otac i baka bi tjerali mene i sestru da beremo masline vikendom, jedinim slobodnim danima", prisjetila se. â € <"Sve svoje slobodno vrijeme provodio sam radeći u šumarku, što mi se činilo kao prava smetnja.”

Njena baka često je prepričavala priču o Nicolaijevom rođenju u listopadu 1980., koje se poklopilo s berbom grožđa u obiteljskom vinogradu. Tog dana, rekla je, ubrala je najveći grozd grožđa u svom životu.

""Kad se osvrnem, to se čini kao znak - kao da sam trebao biti povezan sa zemljom", rekao je Nicolai. â € <"Čak i uz izvrsne uvjete na poslu, počeo sam osjećati dah unutar ta četiri zida. Pitao sam se što je najbolja stvar u mom životu i zamišljao sam tu zemlju. Tada sam znao da se moram promijeniti. Moja majka se brinula da napuštam siguran posao, ali dao sam otkaz.”

"Sjećam se kako sam se probudila tih prvih dana i shvatila da više ne moram pisati na sat", rekla je. â € <"Ali od prvog jutra kad sam krenuo na selo, znao sam da nema veće blaženstva od toga da budem tamo.”

U početku je Nicolai radila uz svog oca i nastavila dugogodišnju obiteljsku praksu opskrbe maslinama i grožđem lokalne zadruge.

""Imovinu je mom ocu povjerio djed, koji ju je naslijedio od svog oca", rekla je. â € <"Oba moja pradjeda i prabaka su nakon Prvog svjetskog rata dobili neke parcele od države. Morali su provesti veliku melioraciju jer je zemljište bilo puno kamenja i neprikladno za obradu. Zahvaljujući njihovom trudu, sada uživamo u iznimnom, mineralima bogatom tlu.

Silueta Montefiasconea - doma imanja - pojavljuje se na etiketi njezina ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ispod njega nalazi se naziv A1980, koji je Nicolai osmislila kombinirajući svoj inicijali i godinu rođenja. Minimalistički dizajn odražava njezinu izravnu prirodu i odaje počast hrabrosti koja joj je bila potrebna da zacrta vlastiti put.

Danas upravlja farmom sa svojim suprugom, Marcom Crisostomijem, dok joj otac, Valerio, ostaje stalni izvor savjeta. Farma se bavi organskom proizvodnjom od njegova prelaska na drugu farmu 1990-ih.

"Kad je moj otac prvi put imao mogućnost koristiti pesticide i druge invazivne tretmane, umjesto toga je odabrao održivi pristup i oslanjala se samo na organske proizvode”, rekla je. â € <"Bio je pravi pionir organski uzgoj u tom području. Njegova predviđanja ostavila su nam netaknuto tlo kojim i dalje odgovorno upravljamo jer vjerujemo da je to danas jedini održiv način bavljenja poljoprivredom.”

S vremenom se Nicolai sve više usredotočila na maslinovo ulje. Uz suprugovu podršku, postavila je više standarde kvalitete.

"„Marco se brzo zaljubio u maslinovo ulje. Započeo je rigorozne treninge i uvukao me u ovaj svijet“, rekla je. â € <"Otvorio se potpuno novi svemir. Stoga smo odlučili proizvesti vrhunsko ulje i rekli, â € <'Uspjet ćemo i vidjeti što će se dogoditi!

Počeli su puniti vlastito ulje u boce, provodeći prvu sezonu eksperimentirajući dok nisu postigli željenu kvalitetu.

"Prvo zlato na 2021. NYIOOC "To je nagrada koju nikada neću zaboraviti", rekla je. â € <"Slanjem uzorka osjećao sam se kao potpuni početnik. Oklijevao sam, ali ohrabreni stručnjacima iz industrije - koji su kasnije postali prijatelji - pokušali smo. I uspjeli smo. Od tada je to bio crescendo. Sve više ljudi cijeni naš proizvod, a to nas motivira da nastavimo.”

Rastuća potražnja potaknula je širenje njihovih nasada. Tvrtka je stekla nove parcele u Viterbu, čime je ukupan broj stabala porastao na oko 1,300.

""Još smo mali, ali se polako širimo", rekao je Nicolai. â € <"Prošle godine smo dodali stotinu stabala, ove godine još tristo biljaka pasa, a planiramo ih posaditi još.”

Tvrtka se nedavno upustila u proizvodnju prirodnih vina. Trenutno su dostupne dvije linije: crno vino napravljeno od Merlota i Sangiovesea te bijelo vino napravljeno od Trebbiana, Malvazije i Rossetta. Rosé će biti predstavljen sljedeće godine.

""Obožavamo ovu novu avanturu", rekla je. â € <"Ekstra djevičansko maslinovo ulje i kako ga ja volim nazivati â € <'prirodno proizvedeno' vino idu savršeno ruku pod ruku. Kao i s našim uljem, cilj nam je istaknuti autohtone sorte grožđa i odati počast teritoriju.”

Njihovo bijelo vino zove se Lisandrone, po njezinom pradjedu Alessandru, prvom vlasniku imanja. â € <""U selu je bio poznat po svojoj jedinstvenoj, nekonvencionalnoj osobnosti", rekla je. â € <"Zahvaljujući njemu danas mogu raditi ono što volim, i ovo je moj način da mu odam počast.

Nicolai je istaknuo da su nedavne godine uroda maslinovog ulja donijele sve veće izazove. Ekstremni vremenski uvjeti povezani s klimatskim promjenama pojačali su birokratske prepreke, porast troškova proizvodnje i nedostatak radne snage. Unatoč tome, rekla je da nagrade i dalje nadmašuju poteškoće.

"Moja racionalna strana mi govori da je sve to nevjerojatno teško. Klimatske promjene su stvarna prijetnja i svaka godina je drugačija. Radnu snagu je teško pronaći, a izazova je mnogo”, rekla je. â € <"Ipak, moje srce kaže da volim ono što radim. Nagrade su ogromne. Ljudi istinski cijene naše ulje. Netko se vrati nakon nekog vremena i kaže, â € <'Promijenio sam se, ali tvoje ulje mi se više sviđa.' Drugi kaže, â € <'Čuo/la sam za vaše ulje i želim ga kušati.’ Kad ga probaju i izgledaju zadivljeno onim što otkriju - to je neprocjenjivo.”

""U ovom smo sektoru upoznali i izvanredne ljude", dodala je. â € <"A tu je i radost rada u prirodi. Jutros su svježi zrak, sunce i pogled na jezero iz našeg maslinika bili zapanjujući. Trenuci poput ovog nadoknađuju sve. Teškoće su brojne, ali zadovoljstvo me uvjerava da je proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja najbolja odluka koju sam ikada donio.