Dvadeset osam novih somelijera maslinovog ulja certificirano u Londonu

Rezime

The Olive Oil Times Program sommeliera u Londonu obučio je 28 sudionika za senzornu analizu, proizvodnju, kvalitetu i stručno ocjenjivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja tijekom pet dana, čime je doprinio mreži stručnjaka koji žele produbiti javno razumijevanje maslinovog ulja. Sudionici iz različitih sredina stekli su disciplinirano razumijevanje kvalitete maslinovog ulja i praktične vještine koje će primijeniti u svom radu, s planovima za poboljšanje proizvodnje, edukaciju kupaca i poboljšanje iskustava kušanja u industriji.

Dvadeset osam sudionika završilo je Olive Oil Times Sommelier program u Londonu nakon pet dana intenzivnog studija usmjerenog na senzornu analizu, proizvodnju, kvalitetu, nutritivne vrijednosti i stručnu evaluaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Sesija od 9. do 13. ožujka dodala je novu međunarodnu skupinu rastućoj mreži obučenih kušača, edukatora, trgovaca, proizvođača i stručnjaka za hranu koji rade na produbljivanju javnog razumijevanja maslinovog ulja.

Kao i u prethodnim sesijama, londonski program privukao je sudionike iz širokog raspona profesionalnih područja. Neki su se prijavili kako bi poboljšali ulja koja proizvode, dok su drugi nastojali ojačati edukaciju kupaca, razviti iskustva kušanja ili izgraditi rigorozniju tehničku osnovu za karijere u hrani i ugostiteljstvu.

Za mnoge u grupi, najznačajnija stvar tjedna bila je discipliniranije razumijevanje kvaliteta maslinovog uljaKroz vođene degustacije i formalne upute, sudionici su naučili kako prepoznati pozitivna senzorna svojstva, prepoznati nedostatke i povezati odluke o proizvodnji s karakteristikama ulja koja su ocjenjivali.

Taj praktični naglasak odjeknuo je kod sudionika koji već rade u tom sektoru. Rainer Nagel, koji svoje vrijeme dijeli između Münchena i Grčke, rekao je da planira primijeniti ono što je naučio u proizvodnji i marketingu visokokvalitetnih organskih ulja Koroneiki i Manaki u području Kranidi s zaštićenim izvornim imenom. â € <""Naš je cilj proizvoditi i plasirati na tržište najbolju moguću kvalitetu", rekao je, dodajući da se nada da će potaknuti i male proizvođače u blizini da teže višim standardima i boljim cijenama.

Nagel je londonsku sjednicu opisao kao â € <"iznimno pozitivno iskustvo”, pripisujući â € <"kompetentni kao suosjećajni stručnjaci” i â € <"skupina energičnih sudionika s iznimno raznolikim porijeklom i visokim ambicijama u tom području.”

Drugi su došli s fokusom na maloprodaju. Katie Dobie, koja vodi trgovinu maslinovog ulja i kušaonicu u Britanskoj Kolumbiji, rekla je da joj je tečaj pružio alate da postane učinkovitiji edukator o maslinovom ulju i da vodi kupce. â € <"kroz putovanje masline”, od upravljanja nasadom i metoda razmnožavanja do konačnog ulja u boci.

Dobie je rekla da joj je program također ojačao samopouzdanje â € <"ispričati priču o maslinovom ulju” i istaknuti â € <"baština i naporan rad iza svake kapi“, uz nutritivnu vrijednost i kulinarsku upotrebu visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

U Kaliforniji je Mike Seder pohađao tečaj kako bi podržao plantažu maslina u Santa Ynezu i poboljšao kvalitetu proizvoda. Rekao je da će mu obuka pomoći u stvaranju â € <"platforma za edukaciju o maslinovom ulju i okruženje za kušanje”, pružajući potrošačima dublje razumijevanje proizvoda.

Maria Blackburn, sa sjedištem u Ujedinjenom Kraljevstvu, rekla je da se praktični format istaknuo. Program je opisala kao â € <"dobro strukturirano i zanimljivo”, dodajući da su degustacijske sesije i stručne upute â € <"ojačalo mi je samopouzdanje i poboljšalo razumijevanje kvalitete maslinovog ulja i senzorne analize.” Rekla je da planira primijeniti ono što je naučila educirajući kupce i razvijajući iskustva kušanja.

Tečaj je također privukao kulinarske profesionalce koji traže veću rigoroznost oko sastojka koji svakodnevno koriste. Mansour BouKaram, kuhar čiji se brend fokusira na mediteransku hranu, rekao je da se upisao jer je maslinovo ulje â € <"sastojak koji najčešće koristim u gotovo svemu što kuham”, i želio je dublje razumjeti njegovu ulogu u okusu, ravnoteži i identitetu.

Uzeti zajedno, odgovori sudionika sugeriraju da postoji interes za obrazovanje o maslinovom ulju nastavlja se širiti. Formalno obrazovanje privlači ne samo proizvođače i specijalizirane kupce, već i trgovce, kuhare, poduzetnike i komunikatore koji žele premostiti jaz između tehničkog znanja i svakodnevne upotrebe.

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Objava koju dijeli Monsieur Bou | Mediteranski kuhar i domaćin (@monsieur.bou)

Ta je promjena značajna jer se ekstra djevičansko maslinovo ulje i dalje široko konzumira, ali često nedovoljno shvaćeno. Mnogi potrošači znaju što vole, ali manje njih razumije kako kultivar, vrijeme berbe, postupci mljevenja, skladištenje i svježina oblikuju ono što završava u boci.

The Olive Oil Times Education Lab Fakultet okuplja multidisciplinarni tim međunarodno priznatih stručnjaka u obrazovanje o maslinovom ulju, senzorna analiza, proizvodnja, zdravlje i kulinarska primjena. Tim uključuje Curtis Cord, Osnivač Olive Oil Times i izvršna direktorica Education Laba; Carola Dümmer Medina, NYIOOC voditelj panela i novinar; Pablo Voitzuk, majstor mlinar i konzultant; Simon Poole, liječnik i autor poznat po svom radu o mediteranskoj prehrani; Antonio Jesús Puentes Campos, poljoprivredni inženjer i stručnjak za senzornu analizu; i Daniel García Peinado, kuhar i ambasador maslinovog ulja. Zajedno nude sudionicima široku i praktičnu perspektivu koja povezuje uzgoj maslina i mljevenje s kušanjem, prehranom, komunikacijom i profesionalnom upotrebom.

Ta širina stručnosti ključna je snaga programa. Umjesto da maslinovom ulju pristupaju iz jednog kuta, instruktori odražavaju cijeli opseg sektora, od upravljanja voćnjakom i metoda proizvodnje do senzorne evaluacije, javnog obrazovanja i kulinarske izvrsnosti. Rezultat je okruženje za učenje koje oblikuju stručnjaci s bogatim iskustvom u praksi i međunarodnim kredibilitetom, dajući polaznicima izravan pristup znanju i standardima koji danas definiraju visokokvalitetno maslinovo ulje.

Tijekom tjedna, sudionici su prošli kroz tehnički i senzorni okvir potreban za precizniju procjenu ulja, a istovremeno su istraživali sparivanje s hranom, prehranu i ulogu obrazovanja u širenju razumijevanja kvalitete.

Do kraja sesije, ono što je za mnoge započelo kao osobna znatiželja, razvilo se u jasniji profesionalni smjer. Novo certificirani sommelieri vratit će tu obuku u voćnjake i mlinove, trgovine i kušaonice, kuhinje i inicijative za informiranje potrošača na tržištima koja se protežu od Kalifornije i Kanade do Grčke i Ujedinjenog Kraljevstva.

Ožujska sesija označila je još jedan korak u tom nastojanju, s 28 novih somelijera koji su napustili London spremni primijeniti zajednički vokabular i zajedničke temelje na poduzeća i projekte u sektoru maslinovog ulja.

Sljedeća sjednica Olive Oil Times Sommelier program održat će se u New Yorku od 8. do 12. lipnja.