Kulinarsko istraživanje novih ulja u Parizu

Dani Olio Nuovo (OND), dvogodišnji gastronomski događaj, blistav je koncept koji izaziva zanimanje među ljubiteljima i proizvođačima maslinovog ulja. Osnovala ga je 2015. Emmanuelle Dechelette, zaljubljenica u kulinarsku umjetnost i strastvena poslovna žena, koja je na izvornu ideju došla kao način najave i skretanja pozornosti javnosti najnovije berbe tekućeg zlata.

Na današnjim užurbanim tržištima mnogi su potrošači zbunjeni oko toga koje maslinovo ulje odabrati i na kojim karakteristikama temeljiti svoj izbor (gdje su masline rasle, zrelost i način obrade). Ali što ako bi mogli okusiti svaku novu žetvu i onda odlučiti koje najbolje odgovara njihovim nepcima i njušnim osjetilima? Uzbudljiv, kreativan i ugodan koncept, OND nam daje sredstva za razlikovanje različitih stilova ulja. Kušajući i otkrivajući različita mjesta i sorte iz kojih potječu, možemo znati što uljima daje njihove specifične stilove.
Vidi također:Najbolja maslinova ulja iz Francuske

Nakon uspješnog prvog izdanja održanog u Parizu prošle godine, drugo izdanje Drugu â € <'Hémisphère Nord ' održat će se od 17. do 21. siječnja 2017., pružajući neviđeno iskustvo okusa. Za pet dana renomirani će restorani na svoje jelovnike uvrstiti jelo nadahnuto odabranim Olios Nuovosom.

Kroz slijepo kušanje, svaki će kuhar odabrati svoje omiljeno maslinovo ulje iz odabranih najboljih produkcija, a zatim ga upotrijebiti kao inspirativni sastojak zvijezde u svom jelu. Slijepo kušanje omogućuje nepristrano mišljenje što kuhara usredotočuje na pojedinačne aspekte ulja.

Još jedan zanimljiv i ludičan aspekt ovog putovanja su degustacije koje se priređuju u različitim pekarama po gradu. Predvođeni studentima Više škole za parfumeriju u Parizu (partner OND-a), razgovarat će o često zapostavljenoj mirisnoj dimenziji procesa kušanja.

Pretpremijera drugog izdanja održana je na tiskovnoj konferenciji 28. studenog, okupivši mnoštvo zanimljivih ličnosti u karizmatičnom butiku satova Antoinea Macedoa u^th kvart Pariza:

Predsjednik Agencije za valorizaciju poljoprivrednih proizvoda (AVPA) Jean-Emmanuel Jouard bio je nazočan događaju. â € <"AVPA u uskoj suradnji s nama surađuje na tome da ovaj projekt raste “, rekao je Dechelette. â € <"OND je porastao u dvije godine. Želim stvoriti čvrst odnos s proizvođačima zasnovan na povjerenju, a to zahtijeva vrijeme. "

Također su bili prisutni slastičar i vlasnik tvrtke BO, Olivier Haustraete; pekar i vlasnik Panifice, François Brault te mnogi međunarodni i domaći proizvođači, između ostalih.

Od izloženih maslinovih ulja izložene su nove berbe iz domene Anna Marina Gioacchini, Le Amantine (Tuscania, Italija). Le Amantine je niz od tri ekstra djevičanska maslinova ulja (Unico, Taléa, Amantino). Ulja se razlikuju u svojim sortama (Frantoio, Leccino i Canino) među mnogim drugim čimbenicima. Na primjer, poznato je da Frantoio nudi bogat okus koji podsjeća na artičoke. Le Amantineov olio nuovo kršten je Raccoltom, da bi se probao u siječnju 2017. godine.

Domena Mounira Boussette, Segermès, (Zaghouan, Tunis) nudi voćna zelena maslinova ulja od dvije sorte: Chemali (sa i bez koštica) i Beldi. Ekstra djevičansko maslinovo ulje Segermès ima okus gorkastog okusa, izvrsne oštrine. Ovo ulje dobilo je međunarodno priznanje od strane AVPA u Parizu.

Lokalni proizvođači Guillaume i Paolo Chabot, otac i sin, uzgajaju organske usjeve u svojoj domeni Moulin Bonaventure, smještenoj na visoravni Valensole u Alpes-de-Haute-Provence. Prvi će put sudjelovati u siječnju.

Ljubitelji maslinovog ulja i znatiželjni potrošači trebali bi spasiti datulje. Popis odabranih restorana i pekara bit će objavljen na OND-ovima web stranica do kraja prosinca.

• "Dani Olia Nuova "


• "Agencija za valorizaciju poljoprivrednih proizvoda ”