Donosimo nagrađivana španjolska maslinova ulja u Irsku

Rezime

Sarah Merrigan je osnivačica tvrtke Sarah & Olive, tvrtke sa sjedištem u Dublinu koja uvozi i distribuira nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Španjolske. Merriganino iskustvo kao kuharice i poduzetnice u području održive hrane navelo ju je da cijeni visokokvalitetno maslinovo ulje, a sada se usredotočuje na nabavu ulja rane berbe od proizvođača koji prakticiraju organsku i biodinamičku poljoprivredu radi održivosti i kvalitete.

Sarah Merrigan je osnivačica Sara i Olive, tvrtka sa sjedištem u Dublinu specijalizirana za uvoz i distribuciju nagrađivanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Španjolske.

""Sa Sarah & Olive, moja je misija predstaviti najfinija ekstra djevičanska maslinova ulja proizvedena u Španjolskoj, a budući da je Španjolska najveći svjetski proizvođač, to znači da govorimo o nekim od najfinijih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na svijetu", rekao je Merrigan. Olive Oil Times.

S iskustvom kao kuharica, spisateljica o hrani i poduzetnica u području održive hrane, Merriganino putovanje u kulinarskom svijetu uključuje godine provedene radeći u Barceloni, gdje je razvila duboku ljubav prema visokokvalitetnom maslinovom ulju.

""U Barceloni sam prvi put vidjela kako ekstra djevičansko maslinovo ulje mijenja pravila igre u kuhinji", rekla je. â € <"U to sam vrijeme bio strogi vegetarijanac, tako da su mi hranjive vrijednosti, kao i okus, bili vrlo važni u načinu na koji sam kuhao i razmišljao o hrani. 

Merrigan je primijetio da se, iako se hrana na Mediteranu mijenjala s godišnjim dobima, maslinovo ulje uvijek prisutno.

"U to vrijeme u Irskoj, umaci su obično bili složeni i teški, dok je maslinovo ulje jednostavno i lagano", rekao je Merrigan. â € <"Umjesto da prikrije okus sastojaka, to ga podiže, i to mi se svidjelo, jer se moja kuhinja vrti oko svega što je sezonski i dostupno na tržnici.” 

"Vidio sam kako kuhari i gotovo svi ostali koriste maslinovo ulje kako bi svemu poboljšali okus, i sa svim tim zdravstvene dobrobiti, nije bilo negativnih strana”, dodala je. â € <"To je za mene bilo otkriće i zauvijek je promijenilo moje kuhanje.

Kad se Merrigan vratila u Irsku, primijetila je suptilnu, ali značajnu promjenu na irskoj gastronomskoj sceni. Iako je kultura restorana ostala prilično staromodna, sve se više naglašavalo svježe proizvode koji su je podsjećali na jednostavnost koju je zavoljela u Španjolskoj.

Želeći biti dio ovog novog trenda, Merrigan se zaposlila na tržnici u centru grada. Inspirirana tim iskustvom, pokrenula je tjednik â € <"shema kutija“, surađujući s lokalnim proizvođačima kako bi se odabrao sezonski izbor organskog voća i povrća za dostavu na kućnu adresu.

Shvativši da mnogi kupci nisu upoznati sa sastojcima poput artičoka i komorača, Merrigan je počela pisati tjedni bilten ispunjen savjetima za kuhanje, nutritivnim uvidima i receptima prilagođenim sadržaju svake kutije. Bilten se s vremenom razvio u popularan blog, dodatno produbljujući vezu s njezinom rastućom bazom kupaca.

Međutim, kako je njezin posao rastao, Merrigan je počela osjećati izazov uravnotežiti stalne zahtjeve posla s potrebama svoje obitelji. S troje male djece o kojoj se morala brinuti, na kraju je odlučila povući se iz tog pothvata kako bi se više usredotočila na obiteljski život.

Međutim, 2019. godine sve se ponovno promijenilo zahvaljujući uvjerljivoj moći starog prijatelja u Španjolskoj.

"Prijateljica kuharica koju sam upoznala u Barceloni nagovorila me da pođem s njom u njezinu obiteljsku kuću u Jaénu u Andaluziji kako bih upoznala proizvođače maslinovog ulja iz regije”, rekla je Merrigan. â € <"Provela je neko vrijeme radeći u Irskoj i bila je uvjerena da moram pokrenuti posao s maslinovim uljem. 

"Mislim da me je susret s njom ulio proizvođačima povjerenje da mi povjere svoje brendove, a kad sam vidjela da Irska doista ima ukusa za dobro maslinovo ulje, obratila sam se drugim proizvođačima poput Nobleza del Sur međutim Finca la Torre, i tada su stvari krenule uzlaznom putanjom za Sarah i Olive”, dodala je.

Sarah & Olive se fokusira na nabavu ekstra djevičanskog maslinovog ulja rane berbe iz nagrađivani Španjolski proizvođači kao što su Finca la Torre, Nobleza del Sur i Dehesa de la Sabina. 

Ova ulja su poznata po svom okusu i zdravstvenim prednostima, koje se pripisuju njihovoj visokoj sadržaj polifenola; međutim, poljoprivredne prakse proizvođača su jednako važne. 

Merrigan surađuje s proizvođačima koji prakticiraju organsku i biodinamičku poljoprivredu, osiguravajući održivost i kvalitetu.

"Godinama radim u organskom sektoru, tako da su održivost i bioraznolikost temelji mog pogleda na svu proizvodnju hrane”, rekla je. â € <"Za mene su oni neosporni. U ovom dobu masovno proizvedene, generičke hrane, ključno je da podržimo i stvorimo prostor za manje proizvođače maslinovog ulja usmjerene na kvalitetu jer su oni budućnost.”

Merrigan je također odani podupiratelj projekata kao što su Olivares Vivos, vjerujući da važnost održivosti nadilazi odgovarajuća poboljšanja kvalitete nafte.

„[Olivares Vivos] je sjajan projekt i drago mi je vidjeti da su producenti s kojima radim, poput Fince la Torre i Dehese de la Sabine, dio njega“, rekla je. â € <"Općenito, tražim proizvođače koji ozbiljno shvaćaju svoje upravljanje zemljom, koji razumiju ulogu koju mogu imati u njezinom poboljšanju za buduće generacije.

""Trenutno gubimo aspekte prirodnog svijeta koje će biti nemoguće vratiti, a posljedice su sve katastrofalnije i ključno je da to utječe na način na koji jedemo i nabavljamo hranu", dodao je Merrigan. â € <"Jug Španjolske postaje sve više i sušnije...a zaštita bioraznolikosti i zdravlja tla tamo je nužna.”

Sa svoje pozicije na sjecištu proizvođača, dobavljača i potrošača, Merrigan je iz prve ruke vidjela učinke klimatske promjene, ekstremni vremenski događaji i poremećaji u globalnim lancima opskrbe posljednjih godina. 

Osim zapisa cijene maslinovog ulja U početku je istaknula utjecaj koji su na industriju imali rastući troškovi prijevoza i materijala, poput stakla i pluta.

"S druge strane, javni interes i uvažavanje kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja stalno rastu", rekao je Merrigan. â € <"Postoji bolje razumijevanje što je ekstra djevičansko maslinovo ulje i što je potrebno za proizvodnju dobrog ulja. 

""Ovo može biti samo dobra stvar", dodala je. â € <"Kako bi se osigurala budućnost pravilno proizvedenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bitno je da se trud koji je u to uključen prepozna i da proizvođači budu propisno plaćeni za ono što rade.

Merrigan, koji je završio Olive Oil Times Sommelier program u Londonu ranije ove godine, posvećena je edukaciji drugih o svijetu maslinovog ulja. Organizira degustacije i majstorske tečajeve, često u suradnji s kuharima i nutricionistima, kako bi podijelila uvide u sorte maslinovog ulja, tehnike degustacije i kulinarske primjene.

""Budući da Irska nema autohtonu kulturu maslinovog ulja, smatram da je važno educirati ljude kako bi mogli donositi informirane odluke pri kupnji maslinovog ulja, umjesto da se vode cijenom ili etiketom", rekao je Merrigan. 

""Od početka sam puno pričala o stvarima poput okusa sorti maslinovog ulja, razlici između rane i kasnije berbe, datumima berbe i kako održati maslinovo ulje u dobrom stanju", dodala je. 

"I naravno, kao bivši kuhar, volim pokazivati ​​ljudima kako koristiti izvrsno maslinovo ulje kako bi najjednostavniji sastojci i jela imali nevjerojatan okus”, nastavio je Merrigan. â € <"Očito je da treba uzeti u obzir sve zdravstvene prednosti i mislim da su Irci vrlo otvoreni za učenje o njima, kao što kardiovaskularnih bolesti je jedan od vodećih uzroka smrti u Irskoj.”

Taj nedostatak autohtone kulture maslinovog ulja u zemlji poznatoj po kvaliteti maslaca mogao bi mnoge navesti na pitanje jesu li irska kuhinja i Mediteranska prehrana su prirodno kompatibilni. Merrigan ipak smatra da postoji daleko više sličnosti nego što bi se moglo pomisliti.

"Irska je zemlja koja proizvodi nevjerojatne proizvode, a posljednjih godina došlo je do prelaska na lokalno uzgojene sezonske sastojke, i mislim da maslinovo ulje, iako nije irsko, odlično obavlja posao u oslobađanju potencijala svježih irskih proizvoda”, rekla je.

"„Uobičajena je zabluda da je irska hrana prezahtjevna i ne baš sofisticirana. Istina je upravo suprotno. Postoji nevjerojatno poštovanje prema sastojcima i porijeklu, a lokalni sezonski sastojci slave se kao nikada prije“, dodao je Merrigan. 

"Naravno, Irska je također puno multikulturalnije društvo nego što je bila prije 20 ili 30 godina, a to je dovelo do veće raznolikosti u kuhinji. Sve je dopušteno dok se poštuju sastojci”, zaključila je.