Kuhari uključuju hranu na bazi insekata u mediteransku kuhinju

Nakon nedavnog zeleno svjetlo Europske komisije za tvornički proizvodni proces brašna za cvrčke, mogućnost jedenja insekata, za koje zagovornici tvrde da su održiviji način proizvodnje proteina od stoke, te njihovo miješanje u tradicionalne prehrambene specijalitete podgrijala je žustru raspravu.

"Dok mnoge populacije diljem svijeta jedu kukce, primjerice u Aziji i Latinskoj Americi, glavne mediteranske kuhinje zaostaju", rekao je Roberto Cavasin, talijanski bloger o hrani koji se fokusira na hranu za insekte. Olive Oil Times.

"Francuzi su uložili u tehnike uzgoja, tvornice insekata i tehnologije transformacije”, dodao je. â € <"I u inozemstvo prodaju tjesteninu dobivenu od insekata. Samim time daleko su ispred u odnosu na Italiju, gdje se stvari tek sada kreću.” 

Cavasin tvrdi da je Italija odavno poznata po raznolikoj ponudi visokokvalitetnih prehrambenih specijaliteta i inovacijama u istraživanju hrane. On vjeruje da pretvaranje hrane na bazi insekata u gurmansku kuhinju ne bi trebalo biti iznimka. 

"Milijarde ljudi diljem svijeta jedu insekte”, rekao je. â € <"Možemo to učiniti na naš način, dodajući hranu za insekte da nadogradimo Mediteranska prehrana s novim prilikama pretvorenim u ukusne nove porcije.”

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje glavni je sastojak mediteranske prehrane”, dodao je Cavasin. â € <"Trebat će vam kakva god hrana za insekte bila maslinovo ulje za kuhanje, kao preljev ili završni detalj.” 

"S obzirom na zdrave kvalitete oba proizvoda, insekata i ekstra djevičanskog maslinovog ulja, takvo sparivanje ima utjecaj [na svijest potrošača],” nastavio je. 

Casavin je hranu od insekata usporedio s jastozima, istaknuvši kako se ta morska delicija nekada smatrala nekvalitetnom ponudom hrane. â € <"Trebalo je vremena da postane delicija”, rekao je.

nedavni istraživanje pokazalo je da jestivi kukci predstavljaju siguran izvor bjelančevina i vitamina, pri čemu 1.7 kilograma cvrčaka daje kilogram bjelančevina. Za isti rezultat potrebno je 7.7 kilograma tradicionalnog mesa.

Osim toga, korištenje zemljišta, korištenje vode i emisije zagađujućih tvari desetke su puta niže kod insekata nego kod uobičajene stoke. Štoviše, kukci jedu daleko manje od konvencionalne stoke.

To znači da se proizvodnja stočne hrane može drastično promijeniti, značajno smanjujući njegov utjecaj na okoliš u usporedbi s konvencionalnim uzgojem stoke. Zanimljivo je da kukci također sve više postaju sastojak tradicionalne stočne hrane.

Osim što su dobar izvor proteina i vlakana, većina insekata sadrži znatan sastav aminokiselina – u rasponu od 46 do 98 posto – uključujući glutaminsku i asparaginsku kiselinu, lizin, triptofan, treonin i fenilalanin.

nedavni istraživanje objavljeno u Antioxidants otkrili su nutritivnu vrijednost praha cvrčka â € <"može se smatrati ekvivalentom mliječnih proteina, jaja i kravljeg mlijeka.” Studija je također otkrila nekoliko antioksidativnih svojstava u prahu. 

Nadalje, kukci su izvrstan izvor masnoće, jer čine čak 50 posto ukupne dehidrirane mase kukca.

Ipak, do 70 posto tog sadržaja čine višestruko nezasićene masne kiseline čija se konzumacija smatra neophodnom za ljudsko zdravlje.

Zato su polinezasićene masnoće puni kukaca u kombinaciji s mononezasićenim masnim kiselinama ekstra djevičanskih maslinovih ulja znatno zdravija alternativa konvencionalnim kombinacijama hrane.

Kao rezultat toga, jela koja sadrže insekte i ekstra djevičansko maslinovo ulje aktivno se istražuju.

Insekti koji se trenutno istražuju na Zapadu kao najodrživija alternativa konvencionalnoj hrani uključuju cvrčke, skakavce, skakavce, žohare, termite, bube, cikade, moljce, smrdibube i muhe.

Neki kuhari naporno rade na tome da uvrste neke od ovih insekata u tradicionalna jela, poput tjestenine i pizza, kako bi se povećala privlačnost teorije svakodnevnim potrošačima.

"Tjestenina od cvrčaka je na putu”, rekla je Carlotta Totaro Fila, maslinarka iz Apulije i vlasnica talijanske tvornice insekata Alia. Olive Oil Times. â € <"Kuhana na uobičajeni način, tjestenina od cvrčka može se začiniti s više izbora uobičajenih mediteranskih umaka i preljeva, kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje, rajčice i parmigiano.” 

"I dobro je”, dodala je. â € <"Dok smo eksperimentirali s mnogo različitih recepata napravljenih od našeg praha za cvrčke, otkrili smo koliko je proizvod svestran. Ima tendenciju da doda blago orašasti okus koji poboljšava doživljaj.” 

Brašno za tjesteninu može se djelomično napraviti od praha dobivenog od insekata. Oni se proizvode zamrzavanjem cvrčaka, što ih brzo ubija, a zatim izlaganjem smrznutih insekata na nekoliko sekundi ekstremno visokim temperaturama unutar vakuuma.

"Brašno od cvrčaka nije brašno kako mi obično zamišljamo proizvod,” rekla je Totara Fila. â € <"Zato smo ga nazvali prašak za cvrčke.”

Alternativno, insekti se lako mogu dodati umaku koji prelijeva konvencionalnu tjesteninu. Stručnjaci vjeruju da europske kuhare spremne eksperimentirati čekaju nemjerljive šanse za inovaciju.

Međutim, Totaro Fila sugerirao je da još ima puno posla kako bi se potrošači uvjerili u prednosti prelaska na hranu od insekata.

"Kreativnost je važna”, dodao je Cavasin, food bloger. â € <"Ne trebamo iznova izmišljati tradiciju. Umjesto toga, možemo proširiti svoje horizonte, pogledati nove mogućnosti i učiniti mediteransku prehranu još zdravijom i održivijom.”

"Razmislite o ukusnoj pizzi s cvrčcima,” dodao je. â € <"Ako želite inovirati kod kuće, potrebno vam je samo malo brašna za cvrčke koje ćete dodati uobičajenom brašnu. Otkrio sam da se tijesto za pizzu savršeno diže s do 30 posto cvrčkovog brašna i da će prenijeti laganu orašastu nijansu.” 

Cavasin je dodao da prelijevanje jela na bazi cvrčka ekstra djevičanskim maslinovim uljem, rajčicama i mozzarellom rezultira autentičnom talijanskom pizzom.