Chianti Classico PDO slavi novu berbu događajem 'Novo' u Firenci

Rezime

Događaj â € <"Novo” predstavilo je nova ekstra djevičanska maslinova ulja iz najnovije berbe konzorcija Olio DOP Chianti Classico u Firenci u Italiji. Večera od četiri slijeda koju je kreirao chef Andrea Perini sadržavala je jela uparena s ekstra djevičanskim maslinovim uljima Chianti Classico PDO, ističući raznolike arome i okuse ulja.

"Novo”, toskanska riječ za novi, naziv je događaja koji je osmislio konzorcij Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico PDO ulje) kako bi predstavio ekstra djevičanska maslinova ulja iz najnovije berbe.

Prvo izdanje održano je 19. prosinca u evokativnom okruženju firentinskog kazališta Niccolini, najstarijeg gradskog kazališta i jednog od prvih modernih kazališta u Europi. Za tu priliku otvorene su njegove povijesne lože kako bi ugostile goste uz producente, stručnjake iz industrije i članove medija.

Događaj je također označio dvije važne prekretnice: 50.^th obljetnicu Konzorcija i 25 godina od primitka Zaštitu oznake porijekla certificiranje.

Konzorcij podržava proizvođače u njihovoj trajnoj predanosti kvaliteti, proširujući svoju misiju izvan proizvodnje kako bi uključio znanstvene inicijative i programe stručnog osposobljavanja.

Izraz teritorija koji obuhvaća devet općina u pokrajinama Siena i Firenca, u Toskana, Olio DOP Chianti Classico proizvodi 181 član Konzorcija. Ulje karakteriziraju arome zelenih maslina, sirove artičoke, svježe trave i badema, nakon čega slijedi dugotrajna pikantnost.

Večeru su predstavili predsjednik konzorcija Gionni Pruneti i direktorica vinskog konzorcija Chianti Classico Carlotta Gori, a kuhar Andrea Perini poslužio je večeru od četiri slijeda.

Svako jelo bilo je upareno s Chianti Classico ZOP ekstra djevičansko maslinovo ulje, a gosti se potiču da kušaju dodatna ulja iz izbora sortiranog prema intenzitetu i senzornom profilu.

Jelovnik je bio popraćen izborom Vina Chianti Classico DOCG, a za desert se preporučuje Vin Santo del Chianti Classico DOC.

Tijekom događaja, Perini je imenovan prvim ambasadorom ulja Chianti Classico PDO, kao priznanje za njegovu dugogodišnju stručnost i predanost promicanju svjesnog... upotreba maslinovog ulja u kuhinji.

Za kraj, Pruneti i Gori odali su počast proizvođačima koji su, zajedno s prvim promotorom Konzorcija, Lapom Mazzeijem, osnovali organizaciju. Njihova pionirska vizija i dalje vodi denominaciju više od 50 godina kasnije.

""Dok slavimo pola stoljeća od osnutka, broj članova Konzorcija nastavlja rasti", rekao je Pruneti. Olive Oil Times. â € <"Naš cilj ostaje zaštititi ulje iz regije jedinstveno pogodne za uzgoj maslina i iznimne ljepote, a istovremeno podržati uzgajivače koji se natječu na globalnom tržištu pod zajedničkim simbolom Crnog pijetla.

Nakon događaja, Perini je podijelio detaljan prikaz kako je zamislio i pripremio večeru.

Predjelo – Goveđi sashimi

Gornji dio buta mariniran je deset sati u mješavini soli i šećera s aromatičnim biljem, uključujući mažuran, komorač i kopar. Fino ručno narezana, govedina poslužena je u tri zasebna zalogaja, svaki preliven različitim maslinovim uljem.

""Koristio sam tri mješavine sličnog karaktera, ali različitog intenziteta", objasnio je Perini. â € <"Ulju srednje jačine dodao sam balzamični ocat, a u najjače ulje đumbir i soju, tako da je svaki zalogaj izražavao prepoznatljiv aromatski profil.

Jelo je bilo popraćeno salsa verde majonezom i giardinierom, osvježavajući nepce između degustacija. Gosti su bili pozvani da dodatno eksperimentiraju dodavanjem ulja različitog intenziteta.

Drugo jelo – Rižoto od celera

Nasjeckani celer tostirao se poput tradicionalnog rižota, zatim se reducirao u juhu napravljenu od ostataka i na kraju pomiješao s â € <"burrolio” i prekuhanu rižinu pastu kako bi se postigla kremasta tekstura.

Posluženo s temeljcem od celera s đumbirom, limunskom verbenom i majčinom dušicom, jelo je završeno fondueom od Galaverne, sušenim peludom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem srednje jačine. Njegova priprema naglasila je pristup protiv otpada korištenjem ostataka povrća.

Treće jelo – Button od jelena lopatara

Divljač je bila zapečena u tavi sa začinima, pečena, narezana i glazirana redukcijom od kostiju. Poslužena je uz pire od borlotti graha i mladi špinat pirjan na ekstra djevičanskom maslinovom ulju.

"„Nježno ulje u pireu pomoglo je stvoriti baršunasti osjećaj u ustima“, primijetio je Perini. Gosti su potaknuti da dodaju ulja srednje intenzivnosti s notama badema i pinjola.

Desert – Cremoso od bijele čokolade

Desert je kombinirao kremoso od bijele čokolade napravljen od vode, sirupa od bazge i ekstra djevičanskog maslinovog ulja, preliven polukandiranim i svježim paprikama, jagodama i pjenom od kozjeg jogurta.

"„Intenzivno, zeleno i začinjeno ulje unijelo je svježinu u jelo, pojačavajući biljne note voća“, rekao je Perini, pozivajući goste da završe s uljima s intenzivnim voćnim i biljnim aromama.