Profesionalci prehrambene industrije pohađaju seminar u dolini Napa o kvaliteti maslinovog ulja

Najnovije vijesti

Potpredsjednik Kulinarskog instituta Amerike Greg Drescher otvorio je u četvrtak Seminar okusa i kvalitete maslinovog ulja u Svetoj Heleni rekavši da je maslinovo ulje spremno za veličinu koju postižu druge namirnice poput kave, vrhunskih sireva i čokolade, ali da bi se prvo trebalo odvojiti od stari načini razmišljanja.

"Mnogi drugi prehrambeni proizvodi, čak iu ovim teškim ekonomskim vremenima, posluju u prostoru koji nagrađuje i promiče kvalitetu, inovacije i strategije cijena prema višim cijenama ”, rekao je Drescher pred rasprodanim amfiteatrom od 150 profesionalaca u prehrambenoj industriji u zapanjujućem kampusu CIA-e u dolini Napa Valley .

"Maslinovo ulje želi slijediti tu istu krivulju rasta u kvaliteti, ali kao što ćemo danas naučiti, ponekad napredak naprijed potkopavaju umorne, stare paradigme poslovanja. "

"Čvrsto sam uvjeren, međutim, da je maslinovo ulje spremno za novo poglavlje, "dodao je, â € <"onaj koji će očarati maštu kuhara, trgovaca i potrošača; nova priča o nevjerojatnim okusima skrivenim u prostom pogledu. "

Drescherova izjava dala je ton brzom danu prezentacija i rasprava koji je možda bio manje jedinstven za njegove poruke nego za publiku.

U zajedničkoj produkciji Kulinarskog instituta i UC Davis Olive Centra, u sastavu konferencije sudjelovala je redovita glumačka ekipa konferencija Association 3E Beyond Extra Virgin - think tanka za kvalitetu maslinovog ulja koji uključuje Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller i drugi.

Ali dok je prošlo ljeto BEV konferencija u Córdobi prikazana publici uglavnom proizvođača, političara i novinara, ovotjedna emisija bila je usmjerena na grupu profesionalaca dalje u lancu opskrbe koji donose odluke o kupnji maslinovog ulja za maloprodaju i industriju prehrambenih usluga.

Ne mogavši ​​odoljeti tako rijetkoj prilici da se obrate ljudima koji stoje između njih i potrošačima koji poznaju samo okus lošeg maslinovog ulja, neki su izlagači iznijeli svoje stavove u obliku oštrog kori.

U godinama suočavanja s kupcima iz cijelog svijeta za Australije Imanje Cobram, Ashley Read izazvao je barem nekoliko neugodnih pomaka u publici kad se prisjetio â € <"samo dvoje koji su zapravo otvorili bocu i unutra probali ulje. "i sugerirajući da je vrijeme da to kupe â € <"uozbiljite se što je maslinovo ulje i što želite da vaši kupci konzumiraju. "

Readova frustracija je razumljiva. Cobram Estate najavljuje se kao jedno od najučinkovitijih i najbolje vođenih na svijetu olive oil produceri. Ipak, suočena s konkurencijom subvencioniranog, nekvalitetnog i često pogrešno označenog uvoza, vodeća australska tvrtka za maslinovo ulje bori se za život. Drugi najveći proizvođač, Kailis Organic, proglasio bankrot u studenom.

Brojni izlagači ponovno su argumentirali uporabu novijih ispitivanje kvalitete maslinovog ulja metode poznate kao PPP i DAG, za koje se pokazalo da bolje rade u identificiranju maslinovih ulja koja ne zaslužuju ekstra djevičansku ocjenu. Australski Paul Miller, koji je posljednjih nekoliko mjeseci provodio sastanke s udruženjima proizvođača Novog svijeta kako bi stvorio ono što on naziva a â € <"Globalno savezništvo za kvalitetu ”, rekao je prisutnima â € <"Ako vaši dobavljači znaju da ćete povremeno uzimati proizvod s polica i testirati ga, podići će svoju igru. "

Program nije bio usmjeren na dobro naspram zla. Instruktor Kulinarskog instituta Bill Briwa i nagrađivani kuhar Paul Bartolotta udružili su se na kulinarskim demonstracijama koje su bile zadivljujuće, ali ipak nekako u skladu s točno određenim rasporedom dana. Između sesija, polaznici su se počastili istim jelima, koja je u kuhinjama Kulinarskog instituta pripremala vojska štićenika koji su držali noževe.

Liz Tagami je također dao smjernice za maloprodaje maslinovog ulja u brzom predstavljanju, koji je pružio demografsku potporu zašto je maslinovo ulje pokvarilo njihovu najbližu pažnju, praćeno praktičnim prijedlozima za trgovinu.

Bilo je i dosta degustacija maslinovog ulja, pod vodstvom tako istaknutih stručnjaka kao što su Paul Vossen, Alexandra Devarenne i Nancy Harmon Jenkins. Tijekom dana kušalo se dvadeset i jedno ulje, počevši od istih marki supermarketa upletenih u sada poznati UC Davisovi testovi, svježem soku iz Toskane, Grčke i lokalnih mlinova u dolini Napa. Iskustvo je ipak ostavilo loš ukus kod publike, budući da je posljednje kušano ulje bilo jedno od onih namijenjenih ilustraciji užeglosti. Završetak na lošoj noti iznenadio je više od nekolicine koji su čeznuli za još jednom kriškom jabuke za čišćenje nepca.

Bilo je i zapaženog sudjelovanja predsjednika Sjevernoameričkog udruženja maslinovih ulja, Johna Sesslera, koji je govorio o kvalitetnim inicijativama i programima ispitivanja njegove organizacije - izjavama koje su privukle kolutajuće oči i nekoliko zvučnih podsmijeha nekih domaćih kalifornijskih proizvođača. No, privatno su neki sudionici prisustvo NAOOA-e i drugih uvoznika vidjeli kao pozitivan korak prema otvaranju značajnog dijaloga o kvaliteti maslinovog ulja s onima koji su odgovorni za lavovski udio onoga što se nalazi na policama trgovina.

Većina bi se složila da je seminar postigao ciljeve, za koje je direktor Centra za masline Flynn rekao da su demistificirali maslinovo ulje, pomogli kupcima u donošenju informiranijih odluka i potaknuli kvalitetu. Prisutni su rekli da su konferenciju napustili s jačim uvažavanjem pitanja kvalitete maslinovog ulja - što je bolje razumijevanje, nadaju se organizatori, koje će dovesti do boljih mogućnosti maslinovog ulja za potrošače.