Oblaganje površina za pripremu hrane uljem za kuhanje može spriječiti unakrsnu kontaminaciju

Prema jednom istraživaču, novo bi otkriće moglo imati brojne primjene koje obradu i pripremu hrane čine sigurnijom i isplativijom.

Napisao Daniel Dawson
9. kolovoza 2018. 09:25 UTC
231

Prema novom istraživanju objavljenom u Journal of Applied Materials and Interfaces (Američko kemijsko društvo), primjenom tankog sloja ulja za kuhanje, poput maslinovog ulja, na uređaje za preradu hrane od nehrđajućeg čelika može se spriječiti rast bakterija.

Ulje za jelo to čini popunjavanjem mikroskopskih pukotina i pukotina na površini posude koje inače mogu biti onečišćene bakterijama i ostacima hrane.

Premazivanje površine od nehrđajućeg čelika svakodnevnim uljem za kuhanje pokazalo se izuzetno učinkovitim u odbijanju bakterija.- Ben Hatton, Sveučilište u Torontu

"Premazivanje površine od nehrđajućeg čelika svakodnevnim uljem za kuhanje pokazalo se izuzetno učinkovitim u odbijanju bakterija ”, rekao je Ben Hatton, jedan od autora rada i profesor na Sveučilištu u Torontu.

"Ulje ispunjava pukotine, stvara hidrofobni sloj i djeluje kao prepreka onečišćenju na površini. "

Rekao je Hatton Olive Oil Times da je istraživanje započelo kad mu se obratila kanadska tvrtka za proizvodnju sjemena Agri-Neo i raspitala se kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju u njihovoj opremi za preradu sjemena.

"Tako su opisivali ovaj problem onečišćenja. Bakterije se lijepe na površini od nehrđajućeg čelika koja je korištena za miješanje ”, rekao je. â € <"Uvijek su je morali očistiti i osigurati da više nema bakterijske kontaminacije, pa smo odlučili pokušati primijeniti ovu ideju s Harvarda. "

Hatton je ranije radio na tome kako učiniti površine skliskim i ljepljivim na Sveučilištu Harvard hvatajući tekuće mazivo na čvrstu površinu, međutim, nikada se nije posebno usredotočio na to za površine za obradu hrane.

"Ovdje smo se usredotočili na tekućine maziva koje su sigurne za hranu jer vam treba nešto što se može miješati s hranom, a neće biti otrovno ili promijeniti kvalitete u hrani ”, rekao je.

"Morali smo biti i super jeftini, jer očito je to industrija koja mora smanjiti troškove, pa smo se zato usredotočili na ulja za kuhanje. Jer očito je da je hrana sigurna i jeftina. A maslinovo ulje sigurno spada u tu kategoriju. "

Postupak djeluje tako da se površina prvo premaže kemikalijom sigurnom za hranu koja se naziva alkil fosfat. Kada se pomiješa s uljima za kuhanje, stvara masni lanac duž površine metala.

"Ta kemikalija pomaže uhvatiti ulje u vrlo tankom sloju ”, rekao je Hatton. â € <"Ako ga nemate, ulje se samo nekako otkotrlja. "

Uljasti lanac tvori mikrofilm koji pokriva mikroskopske pukotine i pukotine u nehrđajućem čeliku, koje je vrlo teško očistiti bez upotrebe grubih i adstringentnih kemikalija, a često je mjesto gdje bakterije rastu.

Zbog toga koliko sloj ulja mora biti tanak, potrebno je samo oko jednog poklopca, što postupak čini vrlo isplativim.

"Nije puno jer je količina ulja o kojem govorimo doista rijetka ”, rekao je Hatton. â € <"Kada prvi put stavimo ulje, ono je vjerojatno u rasponu od oko 50 mikrometara, otprilike iste debljine kao i papir. "

Veliki dio istraživanja usredotočio se na ono što se dogodilo s ovim masnim lancem nakon čišćenja površine od nehrđajućeg čelika. Istraživači su otkrili da, iako je većina ulja obrisana, dio je ostao da blokira ogrebotine i pukotine.

"Iako brišete većinu ulja [prilikom čišćenja površine], malo se zaglavi u tim utorima i ogrebotinama ”, rekao je Hatton. â € <"A to je zapravo najvažniji dio jer to zaostalo ulje blokira ta mjesta od ulaska bakterija i hrane. "

Hatton je rekao da je dosad ovo istraživanje tek u prvim fazama i nada se partnerstvu s članovima industrije ulja za jelo kako bi i dalje istraživali njegovu hipotezu, kao i da li postoji bilo kakva razlika između različitih ulja za kuhanje.

Međutim, on već vjeruje da za prehrambenu industriju postoje brojne primjene za ovo istraživanje, uključujući prevenciju unakrsne kontaminacije u velikim pogonima za pakiranje hrane i industrijskim kuhinjama.

"Mislim da je ono što je različito u našem radu to što je vrlo jednostavno. Zapravo ne mijenjamo površinu čelika, dodajemo tu molekulu na površinu, ali to je jedina promjena koju radimo ", rekao je Hatton. â € <"Mislim da takva vrsta razmišljanja može raditi i za druge stvari u prehrambenoj industriji, apsolutno za pakiranje hrane. "

"Zaštita od lijepljenja bakterija na površini zaista je ključno ”, dodao je. â € <"Ubijanje bakterija je jedan od načina da to učinite, ali ako ih možete spriječiti da se lijepe, to je zapravo jednako važno. "





Oglas
Oglas

Vezani članci