`Kuhanje s maslinovim uljem u Kini - Olive Oil Times

Kuhanje s maslinovim uljem u Kini

Kolovoz 4, 2010
Lorenzo Logi

Najnovije vijesti

Kineska hrana ima tendenciju da bude masna. Na sjeveru Kine to je sojino ulje, na jugu kikiriki - i od pržene u woku do pržene do pečene, većina recepata zahtijeva barem malo ulja, mnogo toga. Baš sam sinoć bio u jednom sečuanskom restoranu i jedno od jela koje sam jeo (ukusno, mogao bih dodati) bile su trake šarana nježno dinstane u ulju sa sečuanskim paprom, čilijem, češnjakom i klicama graha, a na kraju jela zdjela za posluživanje još uvijek imala možda pola litre ulja kikirikija. Nadalje, običaj finog usitnjavanja sastojaka prije kuhanja omogućuje veću apsorpciju ulja za kuhanje i začina te jela koja iz toga proizlaze, na primjer popularna â € <'patlidžan s okusom ribe 'zasićen je mirisnom tekućinom. Međutim, ulje se nije uvijek koristilo tako izdašno, zapravo su Kinezi tradicionalno koristili životinjske masti i mast prilikom kuhanja, i to samo u malim količinama.

Porast upotrebe ulja za kuhanje izazvan je ekonomskim rastom u posljednja dva desetljeća zbog kojeg je ulje, nekada rijetko i prekomjerno skupo, postalo uobičajeno i pristupačno. Ovim je nadopunjena modernizacija proizvodnje i prerade ulja, što je mnoštvo sjemenskih i biljnih ulja učinilo jeftinijim i obilnijim. Prelazak na ulje također odražava kineske ideje o zdravstvenim svojstvima hrane, jer se vjeruje da su biljna i sjemenska ulja zdravija od životinjskih masti. Prevalencija nafte u kineskoj hrani čak se navodi kao objašnjenje zašto su Kinezi općenito prilično vitki u usporedbi sa zapadnjacima, logika je da ulje čini hranu skliskom i omogućuje joj prolazak kroz sustav, dok zapadnjačka hrana poput kruha, sira i meso, suho i ljepljivo, ostaje u tijelu dulje i apsorbira se kao mast.

Važnost nafte u Kini dodatno se odražava u medijima, s tragičnim pričama o kupcima u supermarketima koji su gnječeni gomilama ljudi kad se najave specijalne ponude za ulja za kuhanje i hlađenje izlaže toksične â € <'reciklirano ulje ', dobiveno preradom kanalizacije, koja je preimenovana i prodana ili korištena u restoranima. Stoga ne čudi da maslinovo ulje postaje sve popularnije u Kini (uvoz se od 2001. povećao za gotovo 70% svake godine), jer su njegove zdravstvene prednosti i percepcija da strane marke jamče kvalitetu i autentičnost privlačne kineskim potrošačima.

Međutim, postoji zabuna u vezi s proizvodom; mnogi Kinezi nisu sigurni u značaj â € <'ekstra djevica 'ili â € <'komina 'kad je riječ o razlikovanju ulja ili kako se njihova upotreba u kuhanju razlikuje. Ovo posljednje posebno je važno jer, iako je sve više i više Kineza iz srednje klase koji žele kupiti uvozne proizvode, općenito im nisu poznate strane tehnike kuhanja. Dakle, dok je čisto maslinovo ulje dobra zamjena za druga prerađena biljna i sjemenska ulja i pogodno je za visoke temperature kineskog kuhanja, djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje teže je prilagoditi, jer jaka vrućina kuhanja u woku uništava njegov okus i zdravlje svojstava, a kineska hrana se rijetko ukrašava uljem nakon što se pripremi.

Unatoč tome, trend se mijenja, jer rastući internacionalizam glavnih urbanih središta potiče kulinarsku svijest među Kinezima srednje i više klase. Događaji poput Olimpijskih igara u Pekingu 2008. i World Expo u Šangaju 2010. preplavili su oba grada stranim posjetiteljima i tvrtkama, od kojih su mnogi željni prodora na kinesko tržište. Industrija maslinovog ulja sada je izložena godišnjoj izloženosti na â € <'Sajam Oil China, uključujući nagrade za najbolja ulja i demonstracije uživo kako koristiti maslinovo ulje u kineskom kuhanju. A popularnost talijanskih restorana, od kojih mnogi na svojim jelovnicima reklamiraju upotrebu maslinovog ulja, dodatno potiče kinesku konzumaciju. Dakle, iako za sada maslinovo ulje zauzima samo mali dio kineskog tržišta jestivih ulja, uz odgovarajuću mješavinu dobrog oglašavanja i prilagodbe lokalnim gastronomskim običajima postoji ogroman potencijal za širenje.



Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi