Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak

Rezime

Grčka salata popularno je ljetno jelo, ali kritski specijalitet dakos postaje sve popularniji, zauzimajući prvo mjesto na ljestvici najbolje ocijenjenih salata na svijetu. Dakos je jednostavno, ali hranjivo jelo napravljeno od ječmenog dvopeka, rajčice, sira i maslinovog ulja, pružajući uravnotežen obrok visokog nutritivnog profila.

Grčka salata (ili horiatiki), dugo hvaljena zbog svoje jedinstvene kombinacije okusa i nutritivne vrijednosti, glavni je ljetni obrok popularan među domaćim stanovništvom i turistima slično.

Međutim, dakos, salata koja se naširoko smatra kretskim specijalitetom, počela je dobivati ​​na popularnosti, postavši ozbiljan konkurent s grčkom salatom koja krasi stolove u domovima i restoranima.

Dakos je zauzeo prvo mjesto na ljestvici najbolje ocijenjenih svjetskih salata Okusite Atlas ove godine, iskustveni turistički vodič s ciljem promicanja lokalne hrane i tradicionalnih jela diljem svijeta. Lani je dakos bio na drugom mjestu na istoj listi.

Nekada se smatrao hranom za siromašne, dakos je jednostavno jelo koje se sastoji od suhog ječmenog dvopeka, naribanih ili nasjeckanih zrelih rajčica i izmrvljenog feta ili kretskog sira ksinomizitre, začinjeno obilato prskanjem ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Dvopek se obično poprska vodom da omekša. Neke varijante jela uključuju i stolne masline, suhi origano i kapare.

"Jednostavno je najbolji način da se opiše kritska kuhinja,” napisala je stručnjakinja za hranu Lane Nieset u časopisu Food and Wine.

"Glavni sastojci mogu ostati isti, ali Krećani mogu sastaviti više kuharica od kratkog popisa namirnica,” dodala je. â € <"Ječmeni dvopek, na primjer, služi kao krutoni u salati ili oblikuje dakos nalik na bruskete.”

Prema Anastasiosu Papalazarouu, dijetetičaru i nutricionistu iz Atene s više od 25 godina iskustva, jednostavnost i visok nutritivni profil karakteriziraju salate grčke kuhinje.

“[Salate] su prepune hranjivih tvari i super ih je lako napraviti koristeći jeftine i sezonske sastojke,” rekao je Papalazarou Olive Oil Times.

"No, nisu baš popularne u svijetu, vjerojatno zato što je kvalitetne sastojke potrebne za izradu salata teško pronaći u zemljama izvan Mediterana”, dodao je.

Papalazarou je rekao da se dakos salata može pohvaliti raznim nutrijentima, uključujući biljne proteine, vlakna i vitamine.

"Dio tradicionalnog jela dakosa čini 20 posto dnevnih potreba ljudskog organizma za bjelančevinama i 20 posto za dijetalnim vlaknima”, rekao je. â € <"Paradajz, s druge strane, jest bogata likopenom, dragocjeni karotenoid, a nudi i vitamine C i E, antioksidanse. Osim toga, jelo je izvrstan izvor mononezasićenih masti zbog upotrebe maslinovog ulja.”

Dok je grčka salata učinkovitija u hidrataciji ljudskog tijela, Papalazarou je dodao da dakos salata čini uravnoteženiji obrok.

"Oba su jela visoke nutritivne kvalitete”, rekao je. â € <"Dakos se zbog dvopeka može pohvaliti većom količinom ugljikohidrata i vitamina te je potpuniji i zasitniji obrok.”

"Grčka salata, s druge strane, daje više hidratacije jer sadrži veću količinu povrća i bolji je izvor flavonoida i selena zahvaljujući krastavcu i luku koje sadrži”, dodao je Papalazarou.

U Heraklionu na Kreti Yiannis Somarakis vodi tavernu Kyparissi koja desetljećima poslužuje lokalne specijalitete. Rekao je da je dakos popularan među domaćim stanovništvom, dok stranci tek počinju učiti o njemu.

"Lokalno stanovništvo, posebno mladi, često se odlučuje za dakos salatu”, rekao je Somarakis Olive Oil Times. â € <"Radimo ga s rajčicama iz našeg vrta i feta sirom. Dvopek ne močimo vodom. Umjesto toga, pustili smo da maslinovo ulje i sok od rajčice polako omekšaju dvopek.”

"Naši kupci iz inozemstva, s druge strane, dobro poznaju grčku salatu, ali ne toliko dakos”, dodao je. â € <"Obično im moram objasniti što je dakos. Ali kad jednom probaju, obožavaju ga.”

Somarakis je rekao da se dakos može poslužiti kao salata ili predjelo, ističući da se točno podrijetlo jela tek treba u potpunosti otkriti.

"Nema definitivnog konsenzusa da je dakos kretskog podrijetla”, rekao je. â € <"Možda potječe s Krete ili nekog drugog mjesta u Grčkoj. Uostalom, to je brz i jednostavan obrok koji se može naći u svakom kutku zemlje.”

Svestranost jela također dopušta izmjene koje odgovaraju različitim prehrambenim zahtjevima. Papalazarou je predložio nekoliko savjeta za laganiju verziju dakosa bez ugrožavanja okusa.

"Dakos je prepun hranjivih tvari, ali može biti i kalorijski bogat obrok,” rekao je. â € <"Oni koji žele smanjiti unos kalorija mogu fetu ili ksinomizitru zamijeniti manje masnim sirom, dodati samo jednu žlicu maslinova ulja i koristiti manji dvopek kao osnovu jela, a povećati količinu rajčice i maslina.”

• Okusite Atlas
• Časopis o hrani i vinu