Grci slave Božić uz tradicionalne kolačiće na bazi maslinova ulja

Kao i većina praznika u Grčkoj, Božić vrti se oko vjere i hrane.

Melomakarona i kourabiedes najomiljeniji su božićni slatkiši u Grčkoj, koji se nalaze u svakom domu, pekarnici i slastičarnici diljem zemlje tijekom blagdanske sezone.

Napravljeni od jednostavnih sastojaka, ovi dekadentni mali kolačići mogu se pohvaliti različitim, ali svečanim profilima okusa. kourabiedes također su hrskaviji, dok melomakarona osjećati se mekše u ustima.

Oboje melomakarona i kourabiedes klasificirati kao gateaux de voyage ili putne torte, što znači da se ne čuvaju u hladnjaku i također mogu izdržati udarce putovanja.

Melomakarona (izgovara se meh-loh-mah-KAH-roh-nah, jednina melomakarono) vjerojatno je najklasičnija grčka božićna poslastica i popularna poslastica u zemlji tijekom blagdanske sezone.

Melomakarona su kolačići od brašna, maslinovog ulja, šećera i soka od naranče, preliveni mednim sirupom s mljevenim orasima za preljev. Cimet i narančina korica također mogu dodati dodatni okus smjesi.

Varijacije, Kao što su melomakarona preliveni čokoladom ili punjeni orasima, pa čak i šljivama, također postoje.

Neki recepti također predlažu zamjenu otprilike trećine brašna grizom, koji pomaže upijanju sirupa i čini melomakarona sočan iznutra.

Prilikom izrade melomakarona, kvalitetno maslinovo ulje neizostavan je sastojak.

"Samo sezonski svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje ulazi u naše melomakarona“, rekao je Konstantinos Daremas, četvrta generacija pekara i vlasnik slastičarne u Markopoulu u blizini Atene. Olive Oil Times. â € <"Na taj način dobivamo izvrstan okus popraćen bezbrojnim zdravim svojstvima maslinovog ulja.”

"Maslinovo ulje dolazi iz naših organskih nasada u privatnom vlasništvu,” rekao je. â € <"A po potrebi kupujemo još ekstra djevičanskog maslinovog ulja od certificiranih ekoloških proizvođača. The cijena ekstra djevičanskog maslinovog ulja naglo je porastao u posljednjih nekoliko godina, ali ne radimo kompromise.”

Daremas također nije odobravao zamjenu male količine biljnog ulja za maslinovo ulje u pripremi melomakarona.

"Neki kuhari i pekari navodno koriste biljno ulje za pripremu melomakarona lakši, ali ga samo koriste za smanjenje troškova,” rekao je. â € <"Biljno ulje ne dodaje ništa melomakarona u smislu okusa ili konzistencije.”

Food blogerica Eva Monochari savjetuje korištenje isključivo ekstra djevičanskog maslinovog ulja za pripremu melomakarona, posebno od sorti maslina Manaki ili Koutsourelia koje daju blaga, voćna ulja savršena za izradu kolača i slastica.

Još jedna tajna pripreme ukusnih jela melomakarona nije pretjerati s tijestom nego ga mijesiti dok se svi sastojci ne pomiješaju.

U njihovom osnovnom receptu, melomakarona su veganski i pogodni za one koji poste jer ne sadrže jaja i maslac, pogotovo ako se med koji se koristi za pripremu sirupa zamijeni javorovim ili agavinim sirupom.

Napravljen od svakodnevnih sastojaka, melomakarona zdraviji su i od većine božićnih slatkiša i deserata.

"Volim jesti melomakarona”, rekla je nutricionistica i registrirana dijetetičarka Elena Paravantes. â € <"Zapravo se osjećam dobro zbog toga jer oni stvarno predstavljaju ono što Grci Mediteranska prehrana je sve o: ukusnoj hrani napravljenoj od sastojaka dobrih za vas.”

"S jedne strane, da, ovi slatkiši imaju puno šećera, ali s druge strane, maslinovo ulje, med, narančina korica i orasi su izvori antioksidansa”, dodala je. â € <"Što je najvažnije, mast iz melomakarona dolazi isključivo od maslinovog ulja.”

Chef Petros Syrigos predlaže korištenje melomakarona tijekom cijele godine kao obični kolačići bez mednog sirupa, jer mogu savršeno nadopuniti šalicu kave.

kourabiedes (izgovara se koo-rah-BYED-es, jednina kourabie) još je jedna grčka božićna poslastica koja se natječe s melomakarona za titulu najpopularnijeg božićnog slatkiša u zemlji.

Prekriveni velom šećera u prahu, ovi snježni okrugli kolačići ili kolačići u obliku polumjeseca savršen su užitak za blagdansku sezonu.

Za razliku od melomakarona, koji su isključivo vezani uz blagdane, kourabiedes rade se u grčkim domovima i slastičarnicama tijekom cijele godine. Također su popularna poslastica na vjenčanjima i drugim proslavama.

Najčešći recepti za kourabiedes uključiti maslac kao primarni masni sastojak. Međutim, u nekim regijama Grčke, kao što su Peloponez i Kreta, gdje maslinovo ulje ima u izobilju, tradicionalni kourabiedes recepti preferiraju ekstra djevičansko maslinovo ulje za izradu dekadentnih slastica.

Food blogerica Maria Patsia bila je obožavateljica kourabiedes napravljeno s maslacem. Međutim, oduševila se kada je naišla na recept za kourabiedes s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, uzom i orasima.

“[Recept] me izazvao jer je rekao da će uvjeriti čak i najvećeg fanatika maslaca kourabiedes… znatiželja me natjerala da probam,” rekla je. â € <"I siguran sam da nikad prije nisi jeo tako nešto.”

Kod izrade maslinovog ulja kourabiedes, nije potrebna konverzija količina da bi se maslac zamijenio maslinovim uljem budući da kourabiedes recepti s maslinovim uljem su samoodrživi.

Osim maslinovog ulja, za izradu se koristi brašno, šećer, žumanjci, bademi i šećer u prahu koji se koristi za posipanje nakon pečenja. kourabiedes.

Neki recepti izostavljaju žumanjke, čineći maslinovo ulje kourabiedes ukusna veganska opcija.

Bademe grubo nasjeckajte i dodajte u smjesu. Alternativno, cijeli badem se dodaje u sredinu svakog kourabie prije pečenja.

Ključni korak pri izradi kourabiedes je dobro umutiti maslinovo ulje i šećer dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta. Zatim se u smjesu postupno dodaju ostali sastojci. Blagi trag ouza u tijestu dodaje pikantni štih izvrsnim kolačićima.

Neki također predlažu zamrzavanje maslinovog ulja prije upotrebe kako bi se tijesto za kourabiedes postaje pahuljastiji.

"Nekada su ljudi u bunar potopili bocu maslinovog ulja dok se ne ohladi, a onda bi od njega napravili temeljac za mirisni, pahuljasti i kruti post. kourabiedes“, rekla je domaća kuharica Roula Voulga.

Kao dio blagdanskog duha koji obuzima sve tijekom Božića, vruća tema rasprave u Grčkoj je treba li se odlučiti za melomakarona or kourabiedes.

Međutim, kada su u grčkom domu tijekom blagdanske sezone, posjetitelje će vjerojatno počastiti parom a melomakarono a kourabie ugniježđeni zajedno na tanjuru.

I tako, vječni â € <'melomakarona or kourabiedes' dilema je dobila odgovor.

• Maslina Rajčica
• Gospođica Tasty