Talijanska nacionalna kuhinja upisana na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine

Rezime

Talijanska nacionalna kuhinja dodana je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine tijekom sjednice odbora u New Delhiju u Indiji, a tu su oznaku proslavili i profesionalci i entuzijasti. U dokumentaciji koja podržava kandidaturu istaknut je kulturni značaj talijanske kuhinje kao sredstva za prenošenje znanja, sjećanja i emocija kroz generacije i kulture.

Talijanska nacionalna kuhinja upisana je na Popis nematerijalne kulturne baštine UNESCO-a od strane Organizacije Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu, UNESCO.

Oznaka je dodijeljena tijekom 20^th sjednica odbora, održanom u New Delhiju u Indiji od 8. do 13. prosinca.

U Italiji su stručnjaci iz prehrambene industrije, kulinarski entuzijasti i institucije s oduševljenjem dočekali najavu.

"„Ovo priznanje potvrđuje ono u što smo oduvijek vjerovali: talijanska kuhinja je više od same hrane. To je kultura, baština identiteta, zajednice i živi mozaik tradicija koje se prenose s generacije na generaciju“, rekla je Maddalena Fossati Dondero, direktorica Talijanska kuhinja časopis i predsjednik promotivnog odbora za kandidaturu. â € <"Ponosni smo što smo pomogli u postizanju ove povijesne prekretnice i nastavit ćemo podržavati očuvanje i promociju talijanske gastronomske kulture.

Kandidaturu su zajednički podržala talijanska ministarstva poljoprivrede i kulture, a promovirala ju je skupina organizacija, uključujući Talijanska kuhinja, zaklada Casa Artusi i Accademia Italiana della Cucina.

Zajedno su sastavili i predali dosje pod nazivom â € <"Talijanska kuhinja, između održivosti i biokulturne raznolikosti.

""Talijanska kuhinja je živa baština koja se svakodnevno prenosi u domovima, regijama i zajednicama", rekao je Andrea Segrè, predsjednik Casa Artusi. Olive Oil Times. â € <"Zadatak je sada unaprijediti ga bez iskrivljivanja, čuvajući njegovu autentičnost i kulturnu bioraznolikost, kako nas je učio Pellegrino Artusi.

Prema dosjeu, talijanska kuhinja je svakodnevna praksa oblikovana zajedničkim znanjem, ritualima i gestama koje su stvorile bogatu kulturnu i društvenu mješavinu kulinarskih navika, kreativne upotrebe sirovina i zanatskih metoda pripreme.

Ova mješavina razvila se u zajedničku tradiciju i model sociokulturnog identiteta koji karakteriziraju živi gastronomski krajolici koji odražavaju i poboljšavaju biokulturnu raznolikost talijanskih teritorija.

Ljudi različitih kultura dugo su utjecali na talijansku kuhinju, a svaki je doprinio tehnikama pripreme, sastojcima, priborom i jezičnim izrazima.

"„Ovim priznanjem UNESCO definira našu kuhinju kao plod različitih utjecaja, lonac za taljenje znanja i navika“, rekao je pravnik Pier Luigi Petrillo, koji je zajedno s Massimom Montanarijem, koordinatorom znanstvenog odbora Casa Artusi, suuređivao dosje. â € <"Ova inkluzivna, dinamična kuhinja postaje primjer dijaloga među kulturama i most među narodima.

Dosje također ističe kolektivnu i participativnu prirodu talijanske kuhinje, opisujući je kao sredstvo prenošenja znanja, sjećanja i emocija koje povezuju generacije i prelaze granice.

Zajednički obroci, nastavlja dokument, tvore ujedinjujući relacijski sustav koji vrijeme za stolom pretvara u priliku za dijalog, emocionalno izražavanje i međusobnu brigu.

Talijanska kuhinja također štiti jezične i gestualne kulturne izraze. Mnogi tradicionalni recepti ukorijenjeni su u praksama protiv otpada i oslanjaju se na održivi sastojci.

"UNESCO je prepoznao reprezentativnost talijanske kuhinje kao sredstva kulture", navodi se u priopćenju agencije. â € <"To je skup znanja koji je kulinarski, druželjubiv i društven, a prenosi se s generacije na generaciju.

Izvorni prijedlog datira iz 2018. godine. Promotorska skupina osnovana je 2020. godine i, uz znanstvenu podršku, sastavila je nacrt dosjea.

Više od 20 kulturnih udruga podržalo je nominaciju. Nacrt je podijeljen na internetu, omogućujući javne doprinose kroz otvoren i transparentan proces.

Tijekom sastanka u New Delhiju, odbor je ispitao 67 nominacija koje je podnijelo 77 zemalja.

Tradicije hrane koje su već na popisu uključuju francuski svečani obrok, meksičku kuhinju, korejski Kimjang i japanski Washoku.

Italija je prva zemlja čija je nacionalna kuhinja u cijelosti priznata.

Zemlja sada ima 20 elemenata na popisu, uključujući i onaj s Pantellerije. mladica loze, umjetnost napolitanski pizzaiuolo, lov na tartufe i zajedničke tradicije kao što su Mediteranska prehrana.

Talijanska kuhinja ostaje globalni ekonomski lider, dosegnuvši 251 milijardu eura u 2024. godini, prema Izvještaj Deloittea.

Čini 19 posto globalnog tržišta restorana s punom uslugom, pri čemu Sjedinjene Države i Kina predstavljaju više od 65 posto svjetske potrošnje.

""Priznanje također odaje počast poljoprivrednicima koji omogućuju primarnu proizvodnju", rekao je predsjednik Confagricolture Massimiliano Giansanti. Olive Oil Times.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je među temeljnim sirovinama talijanske kuhinje, posebno u središnjim i južnim regijama.

U dosjeu se također spominju nepisani kodeksi gostoprimstva, u kojima zajednički obroci bez vremenskih ograničenja jačaju društvene veze.

U svojoj srži, talijanska kuhinja je briga za druge, izražena kroz jednostavno pitanje: â € <"Što ti mogu kuhati?