Francuski proizvođač posuđa upozorava kupce da ne kuhaju s maslinovim uljem

Le Creuset je odgovorio na pritužbu korisnika navodeći da se njegove tave i woks ne smiju koristiti za kuhati s maslinovim uljem jer bi takva uporaba mogla skratiti njihovu trajnost.

Točnije, francuski proizvođač posuđa za takvu štetu okrivio je točku dima maslinovog ulja.

Prema izvješću koje se prvo pojavilo u Daily Mailu, a kasnije u The Telegraphu, Le Creuset je upozorio svoje kupce â € <"izbjegavati korištenje maslinovog ulja” dok preporučuje â € <"ulja s višom točkom dimljenja poput ulja repice, kokosovo ulje i suncokretovo ulje.”

"Maslinovo ulje ima vrlo nisku točku dimljenja, a to može stvoriti smećkasti film na tavi (pregorjelo ulje), stvarajući barijeru između hrane i posude”, dodali su iz tvrtke. â € <"Savjetovali bismo vam to s vremena na vrijeme utrljajte jestivo ulje oko tave i ostavite ga dok nije u upotrebi. To će pomoći očuvanju njegove kvalitete.”

Telegraph je također objavio da je popularna robna kuća John Lewis pozvala svoje kupce da izbjegavaju maslinovo ulje.

"Kupcima savjetujemo da se maslinovo ulje može karbonizirati na keramičkim posudama, ostavljajući talog”, rekli su u trgovini.

Prema The Telegraphu, Smeg, talijanski proizvođač kuhinjskog posuđa, rekao je: â € <"preporuča se da se [maslinovo] ulje ne dimi ili zagori. Zbog poboljšanih svojstava neprijanjanja, hrana se može kuhati i pržiti bez potrebe za uljem.”

"Nikada ne smijete kuhati s maslinovim uljem”, rekao je Mark Greenaway, kuhar, za The Telegraph. â € <"Uvijek se smije koristiti samo za dovršavanje jela. Ako kuhate s njim, točka dima je toliko niska da uklanja teflon [ime robne marke za kemikaliju, politetrafluoroetilen] iz neljepljivih posuda ili â € <'gori tradicionalne tave.”

"Ako se trebate osloniti na okus ulja u svojoj hrani, vjerojatno radite nešto krivo”, dodao je.

Kuhanje s maslinovim uljem igra značajnu ulogu u mnogim uspostavljenim i međunarodno popularnim tradicijama kuhinje na različitim geografskim širinama, posebno u velikim zemljama koje proizvode maslinovo ulje, uključujući Španjolsku, Italiju i Grčku.

Dok ekstra djevičansko maslinovo ulje također se naširoko koristi za doradu jela, it i dr stupnjevi maslinovog ulja oblikovali su okuse i recepte Mediteranska prehrana stoljećima.

Dok je moguće koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje za pečenje, pirjanje, pečenje na žaru, dressing ili pravljenje juha i variva, za prženje se može koristiti i maslinovo ulje.

Nedavne studije su to pokazale prženje s djevičanskim maslinovim uljem će prenijeti neke od zdravih svojstava maslinovog ulja na hranu, smanjujući tako nezdravi utjecaj pržene hrane kao što je pomfrit.

Točka dimljenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja procjenjuje se na između 180 °C i 210 °C, s višim pragovima kvalitete ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Samo metode kuhanja s najvećom toplinom zahtijevat će temperature iznad ovih granica u kućnoj kuhinji.

Sigurnost kuhane hrane i trajnost tava mogu se stoga pripisati karakteristikama kuhinjskog posuđa. U takvom kontekstu, teflonski premaz mogao bi igrati odlučujuću ulogu.

Prema talijanskom znanstvenom časopisu MyPersonalTrainer, teflonski premaz podliježe pirolizi, koja izaziva termokemijsku razgradnju kada politetrafluoroetilen prijeđe 260 ºC.

Pri 350 °C vjeruje se da teflon prolazi kroz robusnu razgradnju oslobađajući potencijalno otrovne nusproizvode.

To znači da će, s obzirom na točku dima maslinovog ulja koja se lako uočava, kuhanje i prženje s maslinovim uljem u tavama obloženim teflonom omogućiti kuharima da lako poštuju premaz svojih tava i poboljšaju sigurnost i okus svojih porcija, čak i više, kada nanosi se visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje.

• Daily Mail
• Telegraph