Uspon pečenja maslinovog ulja

Maslinovo ulje srušilo je puno granica u posljednje vrijeme, postajući osnovnim proizvodima u pristojnim kuhinjama daleko izvan područja svojih mediteranskih korijena, pa čak i neobičnim koracima ulazeći na teritorij deserta. Gurajući u središte pozornosti vrhunskih slastičara, maslinovo ulje postaje omiljeni sastojak slatkih poslastica u restoranima i kućnim kuhinjama. Sa svojim prepoznatljivim zdravstvenim blagodatima i jedinstvenim okusom koji vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje daje desertu, slatki EVOO recepti postaju popularni predmeti na mjestima za kuhanje i središnji predmeti u novim kuharicama.

Desert, taj tradicionalno grešni tečaj, posljednjih je godina bio podvrgnut svim vrstama zdravstvenih pitanja, od veganskih potreba do mogućnosti niskog kolesterola, nadomjestaka trans masti i dijeta za smanjenje kalorija. U tim slučajevima maslinovo ulje pruža funkcionalnu zamjenu za maslac u receptima, nudeći svoje posebne prednosti okusa i teksture. Dobri recepti daju slastice izvanrednog bogatstva. Karakterno se znatno razlikuju od tradicionalnog osjećaja maslaca, tako da ljudi zabrinuti zbog zdravlja ne moraju žrtvovati užitak raskošne slastice.

Dvije nove knjige rješavaju ove potrebe izravno i izvrsno. â € <"Pečenje maslinovog ulja: zdravi recepti koji povećavaju dobar kolesterol i smanjuju zasićene masti”Lise Sheldon i â € <"Deserti od maslinovog ulja: ukusno i zdravo srce pametno peče”, Micki Sannar, prepuni su tradicionalnih mediteranskih recepata i novih postupaka po receptima uobičajeno izrađenim od maslaca ili biljnog ulja. Oni također uključuju savjete o mjerenjima i kombinacijama sastojaka za upotrebu maslinovog ulja kao zamjene u bilo kojem od vaših omiljenih recepata.

Iako neki recepti samo koriste maslinovo ulje umjesto maslaca u potrazi za zdravim pečenjem, najbolji uzimaju u obzir karakteristične okuse maslinovog ulja i često ga čine glavnim sastojkom. U tom smislu pojavljuju se mnogi novi recepti bez očitog dizajna zdravstvene svijesti, poput onih u kuharici â € <"Strastvena maslina”, Carol Firenze, koja je napisana, kao što i naslov govori, u čast žarke ljubavi prema okusu, a ne prema zdravlju. Za najbolje rezultate s ovim dobrotama, bitno je da odaberete ulje vrlo visoke kvalitete s orašastim ili voćnim notama, koje se odriču papričnijih sorti, i po mogućnosti odaberete ulje iz kasne sezone berbe, tako da okus masline neće nadvladati ostale elemente .

EVOO stvara uvjerljiv okus u kombinaciji s tamnom čokoladom ili intrigantno dobro uravnotežen okus s ružmarinom ili citrusima. Voćnije sorte izvrsne su u kolaču s poširanim kruškama ili karamelom od krvave naranče, a dodaju moderan dodir tradicionalnim slasticama od kolača od jagoda ili rabarbare. Omogućuje jednostavan brak s ostalim slanim elementima u desertu, kao s ružmarinom, a čak i torti od sira daje iznenađujuću novu sofisticiranost.

Sljedeći je recept adaptiran prema Dorie Greenspan â € <"Oko mog francuskog stola”, Izvrsna kuharica s lako ponovljivim verzijama francuskih recepata, od kojih su mnogi preuzeti s mediteranskog juga Francuske. Ova jednostavna torta s maslinovim uljem dovoljno je korisna da se jede za doručkom, ali bit ćete sretni što ćete imati njezin bogati okus i za poslasticu nakon večere. Ružmarin je moj dodatak, ali slobodno eksperimentirajte s vlastitom varijacijom.

Torta od kruha s maslinovim uljem i jogurtom

Radi 8 porcija

1 1/2 šalice univerzalnog brašna

2 žličice praška za pecivo

Prstohvat soli

1 cup sugar

Sitno naribana korica od 1 vapna

1/2 šalice običnog jogurta od punomasnog mlijeka

3 velika jaja

1/4 žličice čistog ekstrakta vanilije

2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina

1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema: Stavite rešetku u pećnicu i zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Obložite maslacem posudu za kruh veličine 8 1/2 ‑ x-4 1/2-inča, stavite posudu na obloženi lim i ostavite sa strane. Umutite brašno, prašak za pecivo i sol i držite u blizini.

Stavite šećer i koricu u srednju posudu i trljajte sastojke dok šećer ne zamiriši. Umutite jogurt, jaja i vaniliju. Kad se smjesa dobro sjedini, nježno umutite suhe sastojke, a zatim ružmarin. Prebacite na lopaticu i savijte ulje. Tijesto će biti gusto i sjajno. Ostružite ga u tavu i zagladite vrh.

Kolač pecite 50 do 55 minuta, ili dok ne postane zlatno i počne se udaljavati sa strana posude; nož umetnut u središte kolača izaći će čist. Ohladite na rešetki 5 minuta, a zatim prođite nožem između kolača i bočnih strana posude. Odlepite i ohladite na sobnu temperaturu s desne strane prema gore.

Pohranjivanje: Tortu možete držati na sobnoj temperaturi najmanje 4 dana ili je zamrzavati do 2 mjeseca