Maslinovo ulje zdravije i ukusnije za prženje

Nova istraživanja provedena u španjolskom Jaénu sugeriraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo zdravije, već i ukusnije od ostalih popularnih ulja kod prženja hrane.

Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje široko smatra jednom od najzdravijih opcija masnoće, još uvijek se smatra neprikladnim za prženje, a mnogi potrošači u tu svrhu preferiraju rafinirana ulja poput repice i suncokreta. Popularna zabluda da maslinovo ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama široko je opovrgnuta, a nova istraživanja iz Španjolske pružaju daljnje dokaze da je maslinovo ulje ne samo da je pogodno za prženje, već ima i preferencijalni okus u usporedbi s drugim uljima.

Dvije studije provedene su u zajedničkom naporu tvrtke za istraživanje i tehnologiju maslinovog ulja Citoliva i proizvođač maslinovog ulja Monva iz Jaéna, koji su analizirali upotrebu maslinovog ulja u usporedbi s visoko oleinskim suncokretovim uljem prilikom kuhanja dvije vrste pržene hrane. Prva faza projekta uključivala je prethodno kuhani, smrznuti oguljeni krumpir i mini-krokete pržene u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i drugim popularnim uljima za prženje, a kušači i tehničari prijavili su uočene razlike u okusu i mirisu između ulja.

Kušači su izvijestili da su kroketi prženi na maslinovom ulju â € <"okusili bolje «i bili â € <"hrskaviji. " Također je izviješteno da je tijekom prvih faza kuhanja u suncokretovom ulju bilo neugodnih ili ustajalih mirisa, što bi se moglo pripisati brzoj razgradnji masnih kiselina nakon prvog zagrijavanja, što je rezultiralo stvaranjem hlapljivih, neugodnih mirisa.

Studije su provedene paralelno s inicijativom koju je prvotno osmislio Monva poznatom kao â € <"Plan Frituras ”, čiji je cilj bio usporediti gospodarstvo i istaknuti zdravstvene koristi korištenja maslinovog ulja u usporedbi s rafiniranim uljima u ugostiteljstvu i ugostiteljstvu. Postrojenja diljem kontinentalne Španjolske i Balearskih otoka sudjeluju u pokretu više od jedne godine i nastavljaju koristiti EVOO za prženje, izvještavajući o prosječnoj uštedi od 25 posto mjesečno na ulju za prženje.

Projekt ima potporu andaluzijske vlade koja je pridonijela financiranju u iznosu od 11,700 EUR (15,618 USD) ili oko trećine troškova projekta.

• Chilindustria


• Citoliva


• Južne novine