`Maslinovo ulje zdravije i ukusnije za prženje - Olive Oil Times

Maslinovo ulje zdravije i ukusnije za prženje

Siječnja 22, 2013
Naomi Tupper

Najnovije vijesti

Nova istraživanja provedena u španjolskom Jaénu sugeriraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo zdravije, već i ukusnije od ostalih popularnih ulja kod prženja hrane.

Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje široko smatra jednom od najzdravijih opcija masnoće, još uvijek se smatra neprikladnim za prženje, a mnogi potrošači u tu svrhu preferiraju rafinirana ulja poput repice i suncokreta. Popularna zabluda da maslinovo ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama široko je opovrgnuta, a nova istraživanja iz Španjolske pružaju daljnje dokaze da je maslinovo ulje ne samo da je pogodno za prženje, već ima i preferencijalni okus u usporedbi s drugim uljima.

Dvije studije provedene su u zajedničkom naporu tvrtke za istraživanje i tehnologiju maslinovog ulja Citoliva i olive oil producer Monva iz Jaéna, koji je analizirao upotrebu maslinovog ulja u usporedbi s visokooleinskim suncokretovim uljem prilikom kuhanja dvije vrste pržene hrane. Prva faza projekta uključivala je prethodno kuhani, smrznuti oguljeni krumpir i mini-krokete pržene u ekstradjevičanskom maslinovom ulju i drugim popularnim uljima za prženje, a kušači i tehničari prijavili su uočene razlike u okusu i mirisu između ulja.

Kušači su izvijestili da su kroketi prženi na maslinovom ulju â € <"okusili bolje «i bili â € <"hrskaviji. " Također je izviješteno da je tijekom prvih faza kuhanja u suncokretovom ulju bilo neugodnih ili ustajalih mirisa, što bi se moglo pripisati brzoj razgradnji masnih kiselina nakon prvog zagrijavanja, što je rezultiralo stvaranjem hlapljivih, neugodnih mirisa.

Oglas

Studije su provedene paralelno s inicijativom koju je prvotno osmislio Monva poznatom kao â € <"Plan Frituras ”, čiji je cilj bio usporediti gospodarstvo i istaknuti zdravstvene koristi korištenja maslinovog ulja u usporedbi s rafiniranim uljima u ugostiteljstvu i ugostiteljstvu. Postrojenja diljem kontinentalne Španjolske i Balearskih otoka sudjeluju u pokretu više od jedne godine i nastavljaju koristiti EVOO za prženje, izvještavajući o prosječnoj uštedi od 25 posto mjesečno na ulju za prženje.

Projekt ima potporu andaluzijske vlade koja je pridonijela financiranju u iznosu od 11,700 EUR (15,618 USD) ili oko trećine troškova projekta.



Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi