Maslinovo ulje je esencija tradicionalnih grčkih jela na Badnjak

Ponovno je vrijeme u godini kada se obitelji okupljaju na proslavi Božića, au svakom kućanstvu počinju planovi za gozbu koja dolikuje prigodi.

U Grčkoj francuska riječ réveillon (što u prijevodu znači â € <'buđenje') odnosi se na proslave i svečane večere koje se održavaju na Badnjak i Staru godinu.

Badnjak réveillons diljem zemlje uvijek uključuju raskošan obrok slijedeći kulinarsku tradiciju svakog mjesta, sa ekstra djevičansko maslinovo ulje podupiranje posluženih jela.

Prema grčkom običaju, pite, slastice, meso, kruh i peciva – sve tipične pripreme za tu priliku – zazivaju Boga za obilje i dostatnost tijekom ostatka godine.

Osim toga, mnogi Grci mogu postiti nekoliko dana prije Božića iz vjerskih razloga, ne jedući meso tijekom tog razdoblja. Božićni obroci označavaju njihov povratak u redovitu rutinu prehrane i pružaju priliku za poticajno iskustvo objedovanja.

"Svatko u Grčkoj kušao je tradicionalna jela na Božić ili dan ranije kakva su se pripremala za obiteljske stolove u ruralnim područjima zemlje,” rekla je Dina Nikolaou, nagrađivana grčka kuharica i vlasnica restorana Evi Evane u Parizu. Olive Oil Times.

"S baka na kćeri i unuke ti su se recepti prenosili dok nisu stigli u urbane sredine i postali običaji”, dodala je. â € <"Bili su to jednostavni pripravci s malo, ali visokokvalitetnih sastojaka, koji su na kraju postali okosnica grčke kuhinje.”

"Osnovni sastojak bilo je, naravno, maslinovo ulje”, nastavio je Nikolaou. â € <"Maslinovo ulje, uz pšenicu, bili su esencijalni sastojci svake kuhinje i osnova gotovo svakog jela.”

Za večeru na Badnjak na tradicionalni grčki način Nikolaou je predložio suzdržavanje od pripreme više jela.

Umjesto toga, predložila je svečani obrok od tri slijeda: a tradicionalni grčki trachana juha s pitom od povrća kao predjelo, pečenom svinjetinom s narančom kao glavnim jelom i tradicionalnom grčkom baklavom s maslinovim uljem umjesto maslacem kao desertom.

"Tradicionalna grčka juha napravljena od trachana [vrsta kus-kusa] može poslužiti kao odlično predjelo za večeru na Badnjak”, rekao je Nikolaou.

Za pripremu juhe kuhar prvo u tavi na maslinovom ulju propirja sitno nasjeckani luk. Zatim dodaje trachana i litru povrtnog temeljca ili vode i smjesu zakuhati. Nakon toga, Nikolaou pusti da kuha oko 20 minuta dok se ne reducira.

Sljedeći korak uključuje pirjanje povrća (sjeckane paprike i gljive, tikvice i sitno nasjeckani zeleni dio poriluka) na maslinovom ulju prije dodavanja soli i balzamičnog octa.

Na kraju, kuhano trachana poslužuje se u zdjelicama s pirjanim povrćem i malo papra. Bitan posljednji korak je obilno posipanje ekstra djevičansko maslinovo ulje na juhu za dodatni okus.

Korištenje električnih romobila ističe trachana juhu savršeno prati a tradicionalna pita od povrća od špinata, blitve i mladog luka, sve umotano u ručno rađeno tijesto od brašna i ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Ovaj recept dolazi iz Zagorohorije, skupine planinskih sela raštrkanih oko grada Ioannine,” rekao je Nikolaou. â € <"Poznati su po svojim pitama i jednostavnosti okusa.”

Nikolaou je stekla obuku iz francuske gastronomije u svojim ranim godinama kao profesionalac, ali je postala obožavateljica grčke kulinarske kulture.

Parižani nadaleko priznaju njezin restoran u glavnom gradu Francuske kao top odredište za kušanje grčkih i mediteranskih jela. Godine 2017. nagrađen je za najbolju stranu kuhinju u Parizu od strane vodiča restorana Pudlo.

Za glavno jelo jelovnika na Badnjak, a svinjska lopatica od dva kilograma postavlja se na kuhinjsku ploču. Meso marinirajte tri do četiri sata u mješavini maslinova ulja, soka i korice naranče, protisnutog češnjaka, slatkog vina i malo začinskog bilja.

Za to vrijeme u zdjelu s maslinovim uljem i smokvama stavite kilogram krumpira ili batata narezanog na kockice, narezanu neoguljenu naranču i malo sušenih rajčica — posolite, popaprite i promiješajte.

Marinirano meso staviti u veliki pleh. U zdjelu s krumpirom dodajte marinadu, ponovno promiješajte pa sve izlijte u pleh. Krumpir pospite krušnim mrvicama i sve pecite u pećnici na 180 ºC oko dva sata. Ostavite meso da odstoji 10 minuta prije nego što ga narežete.

"Za večeru na Badnjak ili Božić, ništa nije svečanije od svinjetine s narančom,” rekao je Nikolaou.

Večera na Badnjak je nepotpuna bez pravog deserta. Kod kuhara Nikolaoua tradicionalna baklava, savršeni desert za Badnjak, posve je sjećanje na djetinjstvo i sjećanja na prošlost.

"Moja baka je zagrijala maslinovo ulje i onda njime prelila baklavu prije nego što ju je stavila u pećnicu da se peče - prisjetila se. â € <"Karakteristično cvrčanje listova tijesta najbolja je božićna melodija.”

Baklava se radi od slojeva prhkog filo tijesta punjenog mljevenim orašastim plodovima, šećerom, klinčićima i cimetom te prije pečenja poprskano zagrijanim maslinovim uljem.

Kada filo postane zlatno i hrskavo, desert se prelije šećernim sirupom i medom kako bi se dovršila priprema.

I maslinovo ulje iz prethodne berbe – pod uvjetom da jest prikladno pohranjeni – ili se sezonsko svježe maslinovo ulje može koristiti za pripremu jelovnika na Badnjak.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje s dodatkom može se dodati za okus tijekom blagdanske sezone.

Stručnjaci savjetuju da pomiješate tri četvrtine šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja sa šalicom blanširanog bilja poput bosiljka, origana ili ružmarina. Zatim potopite blanširano začinsko bilje u ulje (pazeći da je potpuno prekriveno) i ostavite smjesu nekoliko dana da se arome stope.

Utopljeno maslinovo ulje se zatim može koristiti za pripremu jela na Badnjak i Božić kako bi se iznenadili gosti.

"Maslinovo ulje, a zapravo ekstra djevičansko maslinovo ulje, nije samo jestiva mast koja se koristi u kuhanju i pečenju,” rekao je Nikolaou. â € <"To je neprocjenjiva osnovna namirnica koja se može pohvaliti raznim korisnim sastojcima i zdravim mononezasićenim mastima.”

"Grčki pisac Atenej u svom poznatom djelu Deipnozofisti 3^rd stoljeća naše ere, [zbirka razgovora na banketu o hrani, književnosti i umjetnosti tijekom večere] opisuje recepte za kolač od sezama pečen na maslinovom ulju, pite od divljeg povrća i maslinovog ulja te meso iz lova konzervirano u maslinovom ulju,” dodala je.

"Mi Grci posjedujemo svu akumuliranu kulinarsku mudrost od prije nekoliko stoljeća”, zaključio je Nikolaou. â € <"Maksimalnim iskorištavanjem sastojaka bez gubitka ikakvih gubitaka, ali i bez žrtvovanja okusa, možemo pripremiti obilnu grčku tradicionalnu večeru koja savršeno odgovara prigodi za Badnjak.”

• Kliknite na Life
• Kathimerini