'Odiseja' maslinovog ulja u Winter Fancy Food

Grčko maslinovo ulje na Winter Fancy Food Showu djelovalo je ove godine kroz seminar tzv â € <"Velika odiseja maslinovog ulja. " Događaj je organizirao SEVITEL, grčko udruženje prerađivača maslinovog ulja i srodnih industrija.

Seminar su uveli Aris Kefalogiannis, izvršni direktor tvrtke za mediteransku hranu Gaea i Filio Myrtsidou, marketinški savjetnik.

Myrtsidou je energična pobornica grčkog brendiranja maslinovog ulja koja je bila jedna od tri ženske sudionice u Rute maslinovog drveta 2008. - putovanje motociklom od drevne Mesinije na Peloponezu duž Put svile u trajanju od 52 km, noseći simbolično â € <"plamen mira “i 4,000 godina star maslinov vijenac u 14 zemalja, stigavši ​​u Kinu na Olimpijske igre 2008. godine.

Prvi govornik, Dan Flynn, direktor Centar za masline UC Davis, napravio nadahnutu prezentaciju pod nazivom â € <"Beyond Extra Virgin ”objašnjavajući zašto nisu sve ekstra djevice jednake i zašto samo kemijsko ispitivanje nije konačno mjerilo EVOO izvrsnosti.

UC Davis neprestano proširuje svoje organoleptičke programe obrazovanja i obuke. Flynn je objasnio zašto neki EVOO mogu proći kemijske analize â € <"s letećim bojama “, a stručnjaci za organoleptiku procijeniti ih neispravnima.

Kvar se može pojaviti tijekom bilo koje od mnogih faza ekstra djevičansko maslinovo ulje i punjenje u boce. Flynn je rekao da prvo morate započeti s dobrom sortom ploda maslina, ubranim na pravilan način, u pravo vrijeme i mljevenim u istom danu. Zatim se mora skladištiti, flaširati, pakirati, transportirati i na kraju dostaviti kupcu - sve pod optimalnim uvjetima.

Tip mlina također igra ulogu u kvaliteti EVOO-a, kao i temperatura tijekom malaksacija pozornica. Ako se u procesu ekstrakcije koristi voda, mora biti niža od 27 ° C i svedena na minimum kako bi se održao cijeli raspon karakteristika arome i okusa.

Flynn nas je podsjetio da je maslina voće, a EVOO sok od masline. Za razliku od ulja koja se kemijski ekstrahiraju iz orašastih plodova ili sjemenki, EVOO je izuzetno osjetljiv na svjetlost, toplinu i kisik i može se vrlo brzo pogoršati. Dobro obučeni stručnjak za organoleptike može identificirati nedostatke u bilo kojoj fazi proizvodnje. Neke se nedostatke ne može otkriti samo kemijskom analizom. Nakon temeljite kemijske analize, okus je zaista posljednji arbitar izvrsnosti za EVOO.

Flynn je izrazio potporu za Nuklearna magnetska rezonancija (NMR) metodom i afirmirao suradnju sa školom American Farm u Solunu koja je nastala po uzoru na UC Davis Olive Center u Kaliforniji. Stvorena je akademska multidisciplinarna skupina koja ima zadatak povezati se sa službenicima maslinarske industrije kako bi istražila uzgoj maslina i postupke proizvodnje maslinovog ulja u Grčkoj.

Mnogi grčki proizvođači EVOO-a nisu razumjeli važnost podnošenja svojih EVOO-ova natjecanja maslinovog ulja. Flynn vjeruje da postaju važniji nego ikad. Temeljita kemijska analiza u kombinaciji s nagradom za natjecanje ili organoleptička analiza koju je proveo poznati stručnjak, izvrstan je način za stjecanje povjerenja kupaca, objasnio je Flynn, i učinkovita posjetnica pri ulasku na novi teritorij, posebno istinito za SAD tržište.

Sljedeći su bili Prokopios Magiatis i Eleni Melliou, tim koji je izumio NMR metodu mjerenja jedinke fenolni spojevi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Oni nastavljaju otkrivati ​​nove metode ispitivanja i fenolne spojeve u EVOO-u, te su istaknuli kako je pojava NMR metode doprinijela proširenoj svijesti o visokoj kvaliteti grčkog maslinovog ulja i najboljim načinima za daljnje podizanje kvalitete.

Širom Grčke mali neovisni uzgajivači postižu komercijalni uspjeh i uspostavljaju robne marke proizvodeći visoko fenolne EVOO-ove u kombinaciji s izvrsnim organoleptičkim svojstvima.

Tim je predstavio svoju novu ručnu kolorimetrijsku metodu mjerenja oleokantal i oleacein u epruveti.

Posljednje predavanje predstavio je Kostas Peimanidis koji je akreditacijski sustav i savjetnik za certificiranje PDO-a. Dao je potresan poziv na akciju za grčku industriju maslinovog ulja identificirajući napredak koji je postignut u posljednjih nekoliko godina, kao i posao koji još treba obaviti.

Danas grčki uvoz maslinovog ulja čini 1.7 posto američkog tržišta, a patuljasto ga čine španjolska i talijanska maslinova ulja koja uživaju kombinirano 87 posto tržišnog udjela. Peimanidis je spomenuo da jedan od dvadeset Grka ima neposredan obiteljski odnos s maslinikom.

Senzorna analiza mora se složiti s njom, a iako je PDO pečat jamstvo autentičnosti i sljedivosti, okus i miris su ono što čini razliku. Tehnološko obrazovni institut iz Kalamate akreditiran za ISO 17025 za organoleptička procjena djevičanskog maslinovog ulja je značajan znanstveni â € <"alat ”za odabir najboljeg EVOO-a, dodao je.

Peimanidis je također skrenuo pozornost na dužnosnika Državni pečat u Kaliforniji, koja sadrži sliku Atene koja je prema grčkoj mitologiji darovala maslinu Ateni. Uključuje i grčku riječ Eureka ("Otkrio sam"). Eureka je riječ koju je drevni učenjak Arhimed izgovorio kad je otkrio ono što je u fizici poznato kao Arhimedov princip uzgona tijekom kupanja (287. pr. Kr. - 212. pne.).

Korištenje električnih romobila ističe â € <"Velika odiseja maslinovog ulja ", tako je Peimanidis redefinirao kao â € <"Odiseja grčkog maslinovog ulja. " Odiseja je metafora dugog puta grčkog maslinovog ulja kako bi povećala svoju prisutnost u SAD-u

Peimanidis je, u svojoj težnji da potakne nove napore na plasiranju grčkog maslinovog ulja u SAD, također predložio da Atena i kalifornijski grad Davis mogu stvoriti svojevrsne bratske odnose kako bi istaknuli svoj bliski odnos. Atena predstavlja mitsko podrijetlo stabla masline, a Kalifornija i UC Davis njihova neprestana potraga za izvrsnošću - αἰὲν ἀριστεύειν (ikad do izvrsnosti) izvedena iz šeste knjige Homerove Ilijade i njihove zajedničke ljubavi prema izvrsnom EVOO-u.

Također sam se susreo s Alkiviadisom Kalabokisom, generalnim direktorom tvrtke Great Exhibitions, koji organizira edukativne i promotivne događaje za grčke proizvode. Želio je prenijeti pozitivniju perspektivu stanja u Europi Grčka industrija maslinovog ulja, a posebno za Kretu. â € <"Kreta je lider u izvozu robnih marki EVOO i od izvoza 95 posto svog EVOO-a do sada izvezla je manje od 70 posto “, rekao je. â € <"Njihovi napori donose plod ”, naglasio je.

Dapače, u nedavnim sam se člancima više usredotočio na probleme na koje se mora usredotočiti grčka industrija maslinovog ulja, a posjetio sam mnoge neovisne maslinare širom Grčke i bio zapanjen njihovom spremnošću da nastave raditi u maslinicima s vrlo malo financijskih sredstava, ako ih uopće nema povratak.

Mnogi su izgubili novac već drugu godinu zaredom, bilo zbog lošeg upravljanja problemom voćnih muha ili zbog sve većih troškova poslovanja. Ne samo da su izgubili dobit, već su morali rasprodati imovinu da bi platili dugove. Neki nisu imali izbora nego prodati visokokvalitetni EVOO u velikoj količini po najnižim cijenama. Njihova nepokolebljiva volja za nastavkom izvor je velike inspiracije.

U međuvremenu, oni koji su uspjeli zadržati svoju proizvodnju EVOO-a bivaju nagrađeni. Skupne cijene EVOO-a u cijeloj Grčkoj drže se iznad 3 eura po kilogramu i postaje teško pronaći nekoga tko je voljan prodati po tim cijenama.

Očekuje se da će odavde cijene brzo rasti. Nedavni jaki vjetrovi, snijeg i kiša širom Grčke nanijeli su ozbiljne gubitke u preostaloj proizvodnji žetve, a gubici se još uvijek ne odražavaju u najnovijim cijenama grčkog EVOO-a na veliko. Istina je, da su poljoprivrednici imali veću podršku banaka za financiranje troškova žetve, nitko od njih ne bi prodao po niskim cijenama tako rano da pokrije svoje neposredne troškove.