Rastuće cijene maslinovog ulja i kakaa izazivaju specijalitete čokolade

Rezime

Ekstremne vremenske nepogode u cijelom svijetu dovele su do porasta cijena osnovnih kuhinjskih proizvoda i luksuznih proizvoda poput maslina i zrna kakaovca, pri čemu su cijene kakaovca dosegle rekordnu razinu u travnju 2024. prije nego što su lagano pale. Rastuće cijene kakaa i maslinova ulja utjecale su na tržišne niše poput čokoladnica s maslinovim uljem, no K+M Chocolates je uspio održati konkurentne cijene korištenjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svojim proizvodima unatoč izazovima širenja u Aziju zbog transportne logistike i troškova.

Od maslina do zrna kakaovca, ekstremni vremenski uvjeti diljem svijeta pridonijeli su rastu cijena osnovnih kuhinjskih proizvoda i luksuza.

Cijena kakaovca dosegla je a rekordnih 9,865 dolara (9,244 eura) po toni u travnju 2024. i od tada je blago pala na 8,380 dolara (7,935 eura). Prije rujna 2023. cijene kakaovca nisu premašile 3,600 dolara (3,300 eura) po toni u više od 30 godina.

Globalne cijene kakaovca porasle su zbog raznih čimbenika, uključujući propali urod zbog lošeg vremena, bolesti graha, krijumčarenja, tržišnih špekulacija i ilegalnog iskopavanja zlata, što je smanjilo proizvodnju i dostupnost zrna u Gani, drugom najvećem proizvođaču u svijetu.

U međuvremenu, suša i visoke proljetne temperature diljem mediteranskog bazena 2023. i 2024. rezultirale su uzastopnim godinama loših uroda maslina i ukupnom proizvodnjom maslinovog ulja u desetljeću. Splet faktora rezultirao je padom referentne cijene maslinovog ulja Međunarodnog monetarnog fonda rekordno visok u siječnju na 10,281 USD (9,446 €) po toni i ostaje povijesno visoka.

Rastuće cijene kakaa i maslinovog ulja pogodile su tržišnu nišu čokoladnih proizvođača maslinovog ulja, uključujući Čokolade K + M.

Osnovana u Napi, u Kaliforniji, 2017. godine od strane francuskog kuhara Thomasa Kellera i toskanskog proizvođača maslinovog ulja Armanda Mannija, tvrtka proizvodi svoju čokoladu prema pažljivo uravnoteženom receptu koji uključuje ekstra djevičansko maslinovo ulje i kakao prah.

Njihova metoda čuva bogatstvo zrna kakaovca i pruža zdravstvene dobrobiti korištenjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja umjesto kakao maslaca. Doista, istraživači sa Sveučilišta u Pisi objavili su studiju 2017. koja pokazuje da ekstra djevičanski tamna čokolada obogaćena maslinovim uljem poboljšali su profile kardiovaskularnog rizika zdravih sudionika.

"Cijena kakaa izazvala je ogroman pritisak na proizvođače čokolade posvuda,” rekao je Hallot Parson, generalni direktor K+M Chocolatesa. Olive Oil Times. â € <"Donekle smo sretni što imamo pristojne zalihe zrna kakaovca, ali je kakao maslac postao posebno skup.”

"Da vam dam malo konteksta, od 2019. do 2023. obično smo plaćali između 8 i 9 dolara (7.40 i 8.30 eura) po kilogramu za organski kakao maslac,” dodao je. â € <"Trenutna cijena je oko 36 dolara (33 eura) po kilogramu. Ako bismo kupili kontejner od 12.5 metričkih tona, što je daleko više nego što trebamo ili možemo priuštiti, cijena pada samo na 26 dolara (23.8 eura) po kilogramu plus dostava iz Južne Amerike.”

Na sreću za K+M Chocolates, upotreba ekstra djevičanskog maslinovog ulja umjesto kakao maslaca u raznim proizvodima dala im je konkurentsku prednost unatoč povijesnom visoke cijene maslinovog ulja.

"Do sada nismo morali dizati cijene čokoladica u maloprodaji”, rekao je Parson. â € <"To je uglavnom zato što za mnoge pločice koristimo maslinovo ulje umjesto većeg dijela kakao maslaca. Međutim, također smo usredotočeni na izradu vrhunske čokolade za slastičare i upotrebu u restoranima. Za ove namjene ključna je dobra fluidnost čokolade, a ta fluidnost uglavnom dolazi od većeg udjela kakao maslaca.”

Iako tvrtka nije podigla cijene, Parson je rekao da cijene usluga prehrane rastu, što utječe na velike europske proizvođače čokolade koji su povijesno dominirali tržištem.

"Ironično, sada bismo mogli biti u poziciji ponuditi izuzetno konkurentne cijene u odnosu na ove masovno proizvedene marke,” rekao je Parson. â € <"Ovo nikada nije bilo moguće za većinu craft čokoladnih tvrtki zbog ekonomije razmjera i dodatne brige koju ulažemo u naše nabave i proizvodnju.”

Uz rastuće cijene sirovina, Parson je rekao da se tvrtka suočava s izazovima sa svojim širenjem u Aziju zbog transportne logistike i troškova.

"Izvozili smo u Koreju nekoliko puta, ali se na kraju pokazalo preskupim uspostaviti prisutnost tamo,” rekao je Parson.

Unatoč višim cijenama, potrošači još uvijek žude i za čokoladom i za maslinovim uljem. Prema Fortune Business Insights, tvrtki za istraživanje tržišta, predviđa se da će azijsko-pacifičko tržište maslinovog ulja do 18.4. narasti na 16.8 milijarde dolara (2030 milijardi eura), što je povećanje od 30 posto u odnosu na 2022.

Zasebno istraživanje procjenjuje da će globalno tržište čokolade postojano rasti na 197 milijardi dolara (181 milijardu eura) do 2032. godine, 50 posto više od vrijednosti iz 2023. godine.

• Fortune Business Insights
• Yahoo Finance