Tri omiljena grčka jela koja ćete probati ovog ljeta

Svježi, sezonski sastojci u kombinaciji s godišnjim ekstra djevičanskim maslinovim uljem stvaraju neka od najukusnijih ljetnih jela grčke kuhinje.
Autor: Costas Vasilopoulos
1. srpnja 2024. 16:22 UTC

Ljeto u Grčkoj savršeno je vrijeme da probate neka od klasičnih jela ove zemlje. S tradicijom izgubljenom u izmaglici vremena, kuhinja ove zemlje naglašava osnovne elemente proslavljenog Mediteranska prehrana u svom najfinijem obliku, sa ekstra djevičansko maslinovo ulje na čelu.

"Grčko ljeto nije samo more i sunce, već i okusi,” rekla je Maria Prokopiou, endokrinologinja i dijabetologinja iz Atene. Olive Oil Times. â € <"Okusi puni boja koje odražavaju bogatu povijest zemlje i plodnu zemlju.”

Grčka kuhinja jedinstven je buket boja i okusa. Osim fantastičnog okusa, pruža nam i obilje elemenata u tragovima, antioksidansa i vitamina koji imaju mnoge zdravstvene dobrobiti.- Maria Prokopiou, endokrinolog i dijabetolog

"Gotovo je nemoguće posjetiti Grčku ljeti, a ne kušati rajčice, patlidžane, grah, bamiju i tikvice, zajedno sa začinskim biljem kao što su peršin, kopar, origano i metvica u raznim receptima diljem zemlje.”

Dok je šareno Grčka salata osvaja nepce, Prokopiou je naveo još nekoliko jela koja je užitak probati u vrućem grčkom ljetu.

Musaka

kuhanje-s-maslinovim-uljem-zdravstvene-vijesti-europe-tri-omaljena-grčka-jela-koja-isprobati-ovo-ljeto-maslinovo-ulje-puta

Ekstra djevičansko maslinovo ulje igra središnju ulogu u kralju tradicionalne grčke kuhinje, musaki. (Foto: Spyros Papailias putem Facebooka)

Poslužuje se u svim restoranima i konobama diljem zemlje, musaka je složenac od mesa i patlidžana preliven slojem bešamela koji postaje zlatnosmeđi kada se ispeče.

"Kralj tradicionalne grčke kuhinje je musaka”, rekao je Prokopiou. â € <"Izvorni recept uključuje slojeve pirjanih patlidžana i mljevenog goveđeg mesa pripremljenog s rajčicom i začinskim biljem, prelivenog kremastim bešamel umakom od mlijeka, brašna i maslinovog ulja.”

Iako se osnovni bešamel pravi od maslaca pomiješanog s brašnom kako bi se formirao roux, zaokret koji se često nalazi u Grčkoj je zamijeniti maslac jednakom količinom maslinovog ulja za zdraviji ishod.

Smatra se da se musaka pojavila na Bliskom istoku prije nekoliko stoljeća. Međutim, njegovo točno podrijetlo je misteriozno. S vremenom je jelo uključilo elemente iz različitih kuhinja, uključujući Otomansko Carstvo, da bi postalo kultno grčko jelo poznato u cijelom svijetu.

Legenda kaže da je francuski štih jelu – bešamelu – dodao poznati grčki kuhar i zagovornik francuske gastronomije Nikolaos Tselementes 1920-ih.

Vidi također:Kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Osim izvrsnog okusa, musaka ljudskom organizmu nudi niz hranjivih tvari.

"Patlidžan sadrži mnogo antioksidansa u koži i mesu poput vlakana, kalija i nasunina, tvari povezane sa snižavanjem kolesterola u krvi i koja se smatra zaštitnom za moždane stanice”, rekao je Prokopiou.

"Ljudsko tijelo također dobiva kvalitetne životinjske bjelančevine i željezo iz mljevenog mesa, kalcij iz mlijeka koje se koristi u umaku i energiju iz brašna”, dodala je.

Nasunin, kemijski sastojak koji se nalazi u izobilju u korama patlidžana, privukao je veliku pozornost znanstvenika zbog svojih blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, poput smanjenja upale mozga i njegove potencijalne primjene u prehrambenoj industriji.

"Međutim, za one koji su na dijeti ili paze na dnevni unos kalorija, musaku bi trebalo konzumirati umjereno jer može biti visokokalorična ovisno o tome jesu li patlidžani prženi ili pečeni i koliko je nemasno meso”, rekao je Prokopiou.

Za ambiciozne domaće kuhare, musaka je komplicirano jelo za pripremu. Međutim, kada se pravilno napravi, izdašno nagrađuje zahtjevna nepca. Moderni zaokret je korištenje patlidžana i tanko narezanog krumpira kao temelja jela kako bi ono bilo robusnije.

Oglas
Oglas

Neki kuhari predlažu korištenje jednostavnog umaka od jogurta umjesto bešamela za laganiju verziju musake. Ovaj se umak lako priprema s grčkim procijeđenim jogurtom, jajima i malo muškatnog oraščića.

Μoussaka može biti i vegansko jelo, umjesto mljevenog mesa s pirjanim gljivama ili umakom od leće od rajčice, a bešamel s preljevom od pire krumpira.

Zeleni grah Lathera

kuhanje-s-maslinovim-uljem-zdravstvene-vijesti-europe-tri-omaljena-grčka-jela-koja-isprobati-ovo-ljeto-maslinovo-ulje-puta

Ekstra djevičansko maslinovo ulje pomaže spojiti sastojke pjene od zelenog graha. (Foto: Pixabay)

Zeleni grašak (fasolakija na grčkom) kuhano u maslinovom ulju grčka je namirnica koja pripada posebnoj obitelji jela grčke kuhinje tzv. latera, značenje â € <'u maslinovom ulju.'

Lathera sadrži desetke recepata za biljna jela kuhana u maslinovom ulju, savršena za vegetarijance ili one koji su na dijeti bez mesa.

"Svježi zeleni grah je najpoznatiji predstavnik latera posuđe”, rekao je Prokopiou. â € <"Pirjani s lukom, rajčicom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem, izvrstan su izvor vlakana, vitamina i elemenata u tragovima, uključujući kalcij i fosfor, magnezij, kalij te vitamine A i K.”

Prokopiou je dodao kako ove tvari mahune svrstavaju u namirnice bogate antioksidansima koji štite od slobodnih radikala. â € <"Osim toga, imaju malo kalorija”, rekla je.

Vidi također:Samoniklo jestivo povrće, skriveni dragulj grčke kuhinje

Lathera jela se pripremaju sa svježim sezonskim namirnicama i vrsta su hrane koja može nahraniti cijele obitelji sa jeftinim, ali ukusnim sastojcima. Zeleni grah i grah, tikvice i cvjetovi tikvica, bamija, grašak, patlidžani i artičoke mogu se koristiti za izradu latera posuđe.

Prema grčkoj kuharici i autorici kuharice Dini Nikolaou, kombiniranje maslinovog ulja s povrćem ključ je za isticanje okusa u jelu.

"Osnovni sastojak je maslinovo ulje i povrće â € <'vjenčanje' kako bi pružili ultimativnu slast,“ rekao je Nikolaou. â € <"A ako pratimo latera s komadom feta sira, tada možemo govoriti o suštini okusa.”

Osim toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se koristi za pripremu a latera recept povećava hranjivu vrijednost jela.

Znanstvena istraživanja su otkrila da se fenoli ekstra djevičanskog maslinovog ulja prenose na povrće kuhano u njemu. Nadalje, određene hranjive tvari u nekom povrću postaju bioraspoloživije ljudskom tijelu u prisutnosti maslinovog ulja.

Gemista

kuhanje-s-maslinovim-uljem-zdravstvene-vijesti-europe-tri-omaljena-grčka-jela-koja-isprobati-ovo-ljeto-maslinovo-ulje-puta

Gemista je sveprisutno ljetno jelo s ekstra djevičanskim maslinovim uljem u Grčkoj, koje podsjeća na lijepa sjećanja iz djetinjstva. (Foto: Dimitra Christidi putem Facebooka)

Grcima nijedna hrana ne budi više sjećanja na djetinjstvo gemista.

Tradicionalno nedjeljni obrok za cijelu obitelj ljeti, gemišta (znači â € <'punjeno') je pleh od rajčice i paprike punjen nadjevom od riže.

"Gemista se pravi od rajčica i paprika koje su iznutra ispražnjene”, rekao je Prokopiou. â € <"Njihovo meso zatim se pirja s maslinovim uljem, peršinom, naribanom jabukom, naribanim sirom mizithra i rižom kako bi se napravio nadjev i njime punilo ispražnjeno povrće. Potom se povrće peče nakon što je poškropljeno ekstra djevičanskim maslinovim uljem.”

Mizithra je niskokalorični tradicionalni grčki sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka s malo masnoće. Naširoko se koristi u naribanom obliku kao začin u receptima za tjesteninu.

Rajčice, botanički klasificirane kao voće, ali se široko smatraju povrćem jer se uglavnom kuhaju ili koriste u salatama, bogata likopenom, antioksidans.

Prokopiou je rekao da likopen postaje dostupniji kako se rajčice kuhaju, što povećava hranjivu vrijednost jela.

Jestivi su svi dijelovi jela od gemišta, uključujući ljuske rajčice i paprike koje se kuhanjem omekšaju i zaslade.

Za izradu gemišta može se koristiti i drugo povrće poput patlidžana i okruglih tikvica. Nekoliko mladica krumpira obično nadopunjuje povrće u jelu.

"Gemista nudi niz zdravih tvari, uključujući fenole maslinovog ulja, likopen, minerale i elemente u tragovima koji jačaju naš imunološki sustav,” rekao je Prokopiou. â € <"Jednom riječju, gemista je kompletan obrok koji sadrži proteine ​​iz sira, ugljikohidrate i povrće.”

"Grčka kuhinja jedinstven je buket boja i okusa”, zaključila je. Osim fantastičnog okusa, pruža nam i bogatstvo elemenata u tragovima, antioksidansa i vitamina koji imaju brojne zdravstvene dobrobiti za ljudsko tijelo, bez obzira na jelo koje odaberemo.”



Oglas
Oglas

Vezani članci