U svojoj novoj knjizi Joan Nathan dokumentira globalnu migraciju maslinovog ulja i židovske hrane od biblijske ere.
Smatrana istaknutim povjesničarkom židovske hrane, autorica Joan Nathan uvrstila je više od 40 godina studija u svoju najnoviju knjigu, Stol kralja Salomona: Kulinarsko istraživanje židovskog kuhanja iz cijeloga svijeta.
Prošli smo kroz vrijeme pedesetih i â € <'60-ih godina prerađene hrane, uključujući ulja. Sad smo se vratili da cijenimo načine na koje je maslinovo ulje dobro za našu hranu i naše zdravlje.- Joan Nathan
Nathan svoju hvaljenu knjigu započinje pregledom povijesti židovske hrane, upoznajući čitatelje s kraljem Salomonom, o čijem je postojanju moguće raspravljati. Smatra se da je Salomon vodio Izrael četiri desetljeća, počevši od 970. pne
Kao što Nathan piše, Salomonovo naslijeđe â € <"nudi sliku vladara koji predsjeda raznolikošću kultura, obiljem hrane i poseže izvan svojih granica kako bi nahranio svoje kraljevstvo. "
Salomon je izvozio pšenicu i maslinovo ulje, piše Nathan ovdje u svojoj 11th knjiga. U ranijoj knjizi Nathan piše da je maslinovo ulje bilo prihvaćeno kao oblik plaćanja poreza u Salomonovo doba.
Primjetivši njegovu povijesnu upotrebu za kuhanje, svjetlost i toplinu, Nathan je rekao, â € <"Uvijek su me zanimale masline i maslinovo ulje jer su mostovi između prošlosti i sadašnjosti. Oni su sastavni dio drevne hrane koju danas pravimo na moderne načine. "
Nathan kao primjer navodi palačinku od slanutka. Smještajući recept u njegov povijesni kontekst, Nathan primjećuje da su Mezopotamci brašno od slanutka koristili od najmanje 2500. pne i da su ga migranti stoljećima kasnije donijeli u južnu Europu.
Porijeklom iz Nice, Nathanova socca su palačinke od slanutka s komoračem, lukom i ružmarinom. Povrće se pirja na maslinovom ulju. Prirodno veganska i bez glutena, palačinka od slanutka poprima različita imena u mnogim zemljama koje je danas poslužuju.
U svom receptu za ono što ona kolokvijalno izražava â € <"komadići patlidžana ”, nagrađivani autor ugrađuje metaforu. Sam recept je patlidžan u židovskom stilu s talijanskim i gruzijskim utjecajem. Nathanu, â € <"lutajući patlidžan “predstavlja njezinu nomadsku profesiju.
"Osjećam se kao da su patlidžani lajtmotiv moje kulinarske karijere ”, piše Nathan. â € <"Kroz moj život jedući po domovima i restoranima širom svijeta i pišući o etničkoj hrani, patlidžan je uvijek bio tu, zvao me da ga naručim s jelovnika, moleći me da zatražim recept od kuhara. "
Gdje je patlidžan, tu je i maslinovo ulje. â € <"Uparivanje je toliko prirodno da je gotovo teško zamisliti jelo od patlidžana bez maslinovog ulja ”, rekao je Nathan, čest suradnik časopisa The New York Times i Tablet.
Nathan proučava vezu između maslinovog ulja i Hanuke najmanje 20 godina, tvrdeći 1996. da je Hanuka â € <"koliko god proslava masline kao što je to čudo s uljem koje je trajalo osam dana. "
Nathanovo mousse od čokolade i maslinovog ulja neutralna je prema židovskim prehrambenim zakonima, što je čini svestranim desertom za Hanuku i druge blagdanske obroke.
Njezini su scourtini mliječni keksi ukorijenjeni u povijest. â € <"Scourtin, drevna preša za zgnječenje suhih maslina, naziv je i vrlo starog keksa, koji se danas poslužuje kao predjelo uz pića, specijalitet Nyonsa, na jugu Francuske, gradu koji je imao židovsko stanovništvo iz najmanje 13th stoljeća i gdje su se sklonili mnogi Židovi koji su bježali na jug tijekom Drugog svjetskog rata ”, piše Nathan.
Recept su kolači od kratkog tijesta s maslinovim uljem, nasjeckanim crnim maslinama i komoračem.
"Čistoća maslinovog ulja vraća nas puni krug njegove popularnosti kroz tisućljeća ”, rekao je Nathan. â € <"Znamo da je to jedno od najranijih ulja, pored kokosa i sezama. Prošli smo kroz vrijeme pedesetih i â € <'60-ih godina prerađene hrane, uključujući ulja. Sad smo se vratili da cijenimo načine na koje je maslinovo ulje dobro za našu hranu i naše zdravlje. "
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, kultura
Svibanj. 4., 2023
Posvećeno ulje za krunidbu kralja Charlesa III. stiže u London
Maslinovo ulje korišteno u krunidbi proizvedeno je od ručno ubranih maslina i blagoslovljeno od strane vjerskih službenika u Jeruzalemu.
Siječnja 3, 2024
Pakistan slavi strana ulaganja, lokalnu kulturu na gala svečanosti Svjetskog dana masline
Događaj, održan u glavnom gradu, okupio je poljoprivrednike, potrošače, strane ulagače i vladine dužnosnike na edukaciji, umrežavanju i proslavi.
Lipnja 26, 2023
Canneto Sabino: Živo nasljeđe Sabinine tradicije maslinovog ulja
S korijenima koji sežu stoljećima, milenijski Canneto Sabino simbolizira povijest i tradiciju proizvodnje maslinovog ulja u jugoistočnom Laziu.
11. rujna 2023
Nagrađivani EVOO, lokalna kuhinja koja oduševljava osjetila na Hvaru
Eva Marija Čurin izazvala je goste na večeri da odluče koja ekstra djevičanska maslinova ulja najbolje pristaju uz domaća jela.
Svibanj. 23., 2023
Kultura i kvaliteta u Di Molfetta Pantaleo
Proizvođači koji stoje iza Di Molfetta Pantaleo vjeruju da je širenje kulture maslinovog ulja najbolji način za stvaranje novih kupaca i vrijednosti.
Lipnja 19, 2023
Pandolea slavi svoju 20. obljetnicu u Rimu
Neprofitna organizacija usmjerena na zdravlje žena i održivost proslavila je obljetnicu dodjelom nagrada i pokrenula novi projekt.
Svibanj. 11., 2023
Projekt prikazuje potencijal kineskog sektora maslinovog ulja
Zadruga u Longnanu ima za cilj njegovati kinesku kulturu maslinovog ulja i izgraditi vrijednost za lokalne uzgajivače.
Srpanj 5, 2023
Inicijativa u Italiji za obnovu uzgoja maslina na Apeninima
Planinski lanac od 1,200 kilometara dom je 207,000 hektara napuštenih maslinika koji bi mogli znatno povećati talijansku proizvodnju maslinovog ulja.