Praćenje povijesti maslinovog ulja kroz drevne kuhinje

U svojoj novoj knjizi Joan Nathan dokumentira globalnu migraciju maslinovog ulja i židovske hrane od biblijske ere.

Autora Andrea Adleman
30. studenog 2017. 14:41 UTC
277

Smatrana istaknutim povjesničarkom židovske hrane, autorica Joan Nathan uvrstila je više od 40 godina studija u svoju najnoviju knjigu, Stol kralja Salomona: Kulinarsko istraživanje židovskog kuhanja iz cijeloga svijeta.

Prošli smo kroz vrijeme pedesetih i â € <'60-ih godina prerađene hrane, uključujući ulja. Sad smo se vratili da cijenimo načine na koje je maslinovo ulje dobro za našu hranu i naše zdravlje.- Joan Nathan

Nathan svoju hvaljenu knjigu započinje pregledom povijesti židovske hrane, upoznajući čitatelje s kraljem Salomonom, o čijem je postojanju moguće raspravljati. Smatra se da je Salomon vodio Izrael četiri desetljeća, počevši od 970. pne

Kao što Nathan piše, Salomonovo naslijeđe â € <"nudi sliku vladara koji predsjeda raznolikošću kultura, obiljem hrane i poseže izvan svojih granica kako bi nahranio svoje kraljevstvo. "

Salomon je izvozio pšenicu i maslinovo ulje, piše Nathan ovdje u svojoj 11th knjiga. U ranijoj knjizi Nathan piše da je maslinovo ulje bilo prihvaćeno kao oblik plaćanja poreza u Salomonovo doba.

Primjetivši njegovu povijesnu upotrebu za kuhanje, svjetlost i toplinu, Nathan je rekao, â € <"Uvijek su me zanimale masline i maslinovo ulje jer su mostovi između prošlosti i sadašnjosti. Oni su sastavni dio drevne hrane koju danas pravimo na moderne načine. "

Nathan kao primjer navodi palačinku od slanutka. Smještajući recept u njegov povijesni kontekst, Nathan primjećuje da su Mezopotamci brašno od slanutka koristili od najmanje 2500. pne i da su ga migranti stoljećima kasnije donijeli u južnu Europu.

Porijeklom iz Nice, Nathanova socca su palačinke od slanutka s komoračem, lukom i ružmarinom. Povrće se pirja na maslinovom ulju. Prirodno veganska i bez glutena, palačinka od slanutka poprima različita imena u mnogim zemljama koje je danas poslužuju.

U svom receptu za ono što ona kolokvijalno izražava â € <"komadići patlidžana ”, nagrađivani autor ugrađuje metaforu. Sam recept je patlidžan u židovskom stilu s talijanskim i gruzijskim utjecajem. Nathanu, â € <"lutajući patlidžan “predstavlja njezinu nomadsku profesiju.

"Osjećam se kao da su patlidžani lajtmotiv moje kulinarske karijere ”, piše Nathan. â € <"Kroz moj život jedući po domovima i restoranima širom svijeta i pišući o etničkoj hrani, patlidžan je uvijek bio tu, zvao me da ga naručim s jelovnika, moleći me da zatražim recept od kuhara. "
Gdje je patlidžan, tu je i maslinovo ulje. â € <"Uparivanje je toliko prirodno da je gotovo teško zamisliti jelo od patlidžana bez maslinovog ulja ”, rekao je Nathan, čest suradnik časopisa The New York Times i Tablet.

Nathan proučava vezu između maslinovog ulja i Hanuke najmanje 20 godina, tvrdeći 1996. da je Hanuka â € <"koliko god proslava masline kao što je to čudo s uljem koje je trajalo osam dana. "

Nathanovo mousse od čokolade i maslinovog ulja neutralna je prema židovskim prehrambenim zakonima, što je čini svestranim desertom za Hanuku i druge blagdanske obroke.

Scourtins

Njezini su scourtini mliječni keksi ukorijenjeni u povijest. â € <"Scourtin, drevna preša za zgnječenje suhih maslina, naziv je i vrlo starog keksa, koji se danas poslužuje kao predjelo uz pića, specijalitet Nyonsa, na jugu Francuske, gradu koji je imao židovsko stanovništvo iz najmanje 13th stoljeća i gdje su se sklonili mnogi Židovi koji su bježali na jug tijekom Drugog svjetskog rata ”, piše Nathan.

Recept su kolači od kratkog tijesta s maslinovim uljem, nasjeckanim crnim maslinama i komoračem.

"Čistoća maslinovog ulja vraća nas puni krug njegove popularnosti kroz tisućljeća ”, rekao je Nathan. â € <"Znamo da je to jedno od najranijih ulja, pored kokosa i sezama. Prošli smo kroz vrijeme pedesetih i â € <'60-ih godina prerađene hrane, uključujući ulja. Sad smo se vratili da cijenimo načine na koje je maslinovo ulje dobro za našu hranu i naše zdravlje. "


Oglas
Oglas

Vezani članci