Maslinova ulja nula kilometara i više na rimskoj Urbani 47

Nekoliko koraka od Kolizeja nalazi se rimska četvrt Monti, kvart energiziran svojim mladenačkim, boemskim stanovništvom. Ovdje je Angelo Belli otvorio svoj inovativni nulti kilometar restoran, â € <"kombinirajući sve moje najdraže stvari u životu ”, kaže - lokalno jelo i njegova sklonost dizajniranju interijera, stvarajući mjesto koje je potpuno rimsko, ali jako moderno, i izuzetno popularno među mještanima i putujućim gurmanima.

Gospodin Belli počeo je s kućnom dostavom novina, ali duboka ljubav prema kuhinji potaknula ga je da uz to počne isporučivati ​​i prehrambene proizvode, pa se počeo povezivati ​​s lokalnim uzgajivačima mlijeka, povrća i mesa, kao i s proizvođačima vina i ulja, kako biste pronašli najbolje sastojke dostupne u Rimu i okolici Lazija. Urbana 47, njegov prvi restoran, bio je prirodan nastavak posla s dostavom hrane. Uz svoje zadovoljstvo s prostorom nalik na grot, uspio je napuniti dobro odabran vintage namještaj koji izgleda kao da je oporavljen iz starog filmskog studija u Rimu.

Ulazak je osjećaj poput ulaska u privatni klub iskusnih organskih gurmana. Buffet stol je bogat sezonskim povrćem, svježim mesom i raznim malim zalogajima koji svi izgledaju primamljivo, s lokalnim bocama lokalne kuhinje Valle Santa ekstra djevičansko maslinovo ulje postavljeno oko stola za liberalne dodatke. Ovaj restoran ima vjernu zajednicu zalogajnika koji se zalažu za svoje principe lokaliteta i zapanjujuće ukusnu hranu pripremljenu jednostavno, ali tradicionalno, s najsvježijim organskim sastojcima u regiji.

Čini se da svi znaju što rade dok se približavaju stolu, pokazujući i stvarajući lijepe obroke koje vraćaju za svoje stolove. Zbunjuju me, čak i preplavljuju, ova intrigantna jela bez jelovnika. Srećom kuhar me vodi do ceci e baccala, juha od pilećeg graška i sušenog bakalara, jednostavno jelo koje se ispostavilo toliko nevjerojatno ukusnim da sam besramno molila za recept. {U nastavku pogledajte plodne rezultate mog prosjačenja.}

Locavore, ili jedenje od nula kilometara, kako se ovdje govori, stječe popularnost među gurmanima širom svijeta, ali u Rimu je to zapravo nastavak dugogodišnje i kontinuirane tradicije, ažurirane šik dekorom. Prava je inovacija usredotočiti se na lokalitet rimske kuhinje, poboljšati ga pronalaženjem organskih sastojaka s malih tradicionalnih farmi i iz toga dati snažnu izjavu.

Kuhar Andrea Ometto i sam je radio u velikoj kuhinji New Yorka Cirkularni prostor, a njegova stručna ruka nesumnjivo pojačava ova jednostavna jela do vrhunca.

U ne maloj glavnoj ulozi nalaze se i četiri maslinova ulja iz Lazija koja svako igra svoju ulogu u oživljavanju hrane. Gospodin Belli stručnim izborom ulja donio mu je mjesto u ovogodišnjem izdanju â € <"Flos Olei ”knjiga, vodič do vrha olive oil produceri i dobavljači u svijetu.

Iz područja Sabine sjeverno od Rima nabavlja ulje Valle Santa, složeno ulje svježeg okusa s velikom fleksibilnošću i primarno maslinovo ulje koje se koristi u restoranu. The Olio di Canino malo je lakši i nudi veću sposobnost prženja, dok su masline od kojih se proizvodi najpoznatije ulje regije Lazio one, Olio di Bolsena, rastu na obalama obližnjeg jezera. Napokon, tu je i Itrana ulje, napravljeno isključivo od itranskih maslina, s jakim okusom koji mi kuhar opisuje â € <"rajčica ‑ y ”. Nije ni čudo što je moja juha bila tako dobra ...

Sa svime što se u restoranu prodaje, od namještaja od industrijskog dizajna i oporavljenih predmeta, do paketa, boca i košara prehrambenih proizvoda, uključujući sva četiri njihova cijenjena ulja, možete ponijeti komad čarobnog doma sa sobom. A ako tamo ne možete doći, proizvode možete dobiti od usluge g. Bellisa Majior Domus ili barem stvoriti ukusnu juhu kuhara Ometta kod kuće.

Ceci e Baccala, ili Juha od pilećeg graška i sušenog bakalara

Sastojci:

1 vrećica suhog slanutka
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sabina
Klinčići češnjaka
Svježi ružmarin
Sol i papar
Sušeni slani bakalar [BaccalA]
Itrana ekstra djevičansko maslinovo ulje
Talijanski kruh
Čili paprika

Kako mi je ovaj recept dao pravi kuhar, naravno, nema preciznih mjerenja i morate se osloniti na vlastite oči i usta, ali to je prilično jednostavan recept i nije ga teško ponoviti, čak i da ga nakrivite na iznose.

Započnite namakanjem slanutka 18 sati, a zatim bacite vodu i stavite slanutak u svježu posudu s vodom i kuhajte dok ne omekša - oko 5 sati.

Izmiješajte 80-90% omekšalog slanutka, a malo ostavite sa strane da biste ga kasnije dodali kao cijeli grah. Mješavina sa maslinovim uljem iz Sabine- â € <"onoliko koliko slanutak traži ”prema kuharici.

Pecite češnjak i ružmarin u pećnici, a zatim pomiješajte sa smjesom. Posolite i popaprite.

Prije posluživanja bakalar narežite na komade veličine zalogaja i dodajte u juhu. Zapamtite da je slano pa nemojte pretjerivati. Kuhajte 3 do 5 minuta.

Prelijte maslinovim uljem Itrana ulivenim ružmarinom. To se može postići zagrijavanjem ulja na 60 stupnjeva Celzijusa tijekom 5 minuta s ružmarinom u njemu, a zatim dopuštanjem da se polako hladi tijekom 2 sata. Ili možete staviti malo ulja u staklenku s ružmarinom i ostaviti da se ulijeva nekoliko dana. Tada imate lijepu staklenku maslinovog ulja infuziranog ružmarinom za upotrebu na svim vrstama jela.

Na kraju napravite krutone režući kruh na ½ ”kockice, prelijte s još Itrana ulja, soli i peperoncina i pecite dok ne postane hrskava. Njima prelijte juhu neposredno prije posluživanja i uživajte.

Urbana 47
putem Urbane 47
00184 Rim