Maslinova ulja nula kilometara i više na rimskoj Urbani 47

Najnovije vijesti

Nekoliko koraka od Kolizeja nalazi se rimska četvrt Monti, kvart energiziran svojim mladenačkim, boemskim stanovništvom. Ovdje je Angelo Belli otvorio svoj inovativni nulti kilometar restoran, â € <"kombinirajući sve moje najdraže stvari u životu ”, kaže - lokalno jelo i njegova sklonost dizajniranju interijera, stvarajući mjesto koje je potpuno rimsko, ali jako moderno, i izuzetno popularno među mještanima i putujućim gurmanima.

Gospodin Belli počeo je s kućnom dostavom novina, ali duboka ljubav prema kuhinji potaknula ga je da uz to počne isporučivati ​​i prehrambene proizvode, pa se počeo povezivati ​​s lokalnim uzgajivačima mlijeka, povrća i mesa, kao i s proizvođačima vina i ulja, kako biste pronašli najbolje sastojke dostupne u Rimu i okolici Lazija. Urbana 47, njegov prvi restoran, bio je prirodan nastavak posla s dostavom hrane. Uz svoje zadovoljstvo s prostorom nalik na grot, uspio je napuniti dobro odabran vintage namještaj koji izgleda kao da je oporavljen iz starog filmskog studija u Rimu.

Ulazak je osjećaj poput ulaska u privatni klub iskusnih organskih gurmana. Buffet stol je bogat sezonskim povrćem, svježim mesom i raznim malim zalogajima koji svi izgledaju primamljivo, s lokalnim bocama lokalne kuhinje Valle Santa ekstra djevičansko maslinovo ulje postavljeno oko stola za liberalne dodatke. Ovaj restoran ima vjernu zajednicu zalogajnika koji se zalažu za svoje principe lokaliteta i zapanjujuće ukusnu hranu pripremljenu jednostavno, ali tradicionalno, s najsvježijim organskim sastojcima u regiji.

Čini se da svi znaju što rade dok se približavaju stolu, pokazujući i stvarajući lijepe obroke koje vraćaju za svoje stolove. Zbunjuju me, čak i preplavljuju, ova intrigantna jela bez jelovnika. Srećom kuhar me vodi do ceci e baccala, juha od pilećeg graška i sušenog bakalara, jednostavno jelo koje se ispostavilo toliko nevjerojatno ukusnim da sam besramno molila za recept. {U nastavku pogledajte plodne rezultate mog prosjačenja.}

Locavore, ili jedenje od nula kilometara, kako se ovdje govori, stječe popularnost među gurmanima širom svijeta, ali u Rimu je to zapravo nastavak dugogodišnje i kontinuirane tradicije, ažurirane šik dekorom. Prava je inovacija usredotočiti se na lokalitet rimske kuhinje, poboljšati ga pronalaženjem organskih sastojaka s malih tradicionalnih farmi i iz toga dati snažnu izjavu.

Kuhar Andrea Ometto i sam je radio u velikoj kuhinji New Yorka Cirkularni prostor, a njegova stručna ruka nesumnjivo pojačava ova jednostavna jela do vrhunca.

U ne maloj glavnoj ulozi nalaze se i četiri maslinova ulja iz Lazija koja svako igra svoju ulogu u oživljavanju hrane. Gospodin Belli stručnim izborom ulja donio mu je mjesto u ovogodišnjem izdanju â € <"Flos Olei ”knjiga, vodič do vrha olive oil produceri i dobavljači u svijetu.

Iz područja Sabine sjeverno od Rima nabavlja ulje Valle Santa, složeno ulje svježeg okusa s velikom fleksibilnošću i primarno maslinovo ulje koje se koristi u restoranu. The Olio di Canino malo je lakši i nudi veću sposobnost prženja, dok su masline od kojih se proizvodi najpoznatije ulje regije Lazio one, Olio di Bolsena, rastu na obalama obližnjeg jezera. Napokon, tu je i Itrana ulje, napravljeno isključivo od itranskih maslina, s jakim okusom koji mi kuhar opisuje â € <"rajčica ‑ y ”. Nije ni čudo što je moja juha bila tako dobra ...

Sa svime što se u restoranu prodaje, od namještaja od industrijskog dizajna i oporavljenih predmeta, do paketa, boca i košara prehrambenih proizvoda, uključujući sva četiri njihova cijenjena ulja, možete ponijeti komad čarobnog doma sa sobom. A ako tamo ne možete doći, proizvode možete dobiti od usluge g. Bellisa Majior Domus ili barem stvoriti ukusnu juhu kuhara Ometta kod kuće.

Ceci e Baccala, ili Juha od pilećeg graška i sušenog bakalara

Sastojci:

1 vrećica suhog slanutka
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sabina
Klinčići češnjaka
Svježi ružmarin
Sol i papar
Sušeni slani bakalar [BaccalA]
Itrana ekstra djevičansko maslinovo ulje
Talijanski kruh
Čili paprika

Kako mi je ovaj recept dao pravi kuhar, naravno, nema preciznih mjerenja i morate se osloniti na vlastite oči i usta, ali to je prilično jednostavan recept i nije ga teško ponoviti, čak i da ga nakrivite na iznose.

Započnite namakanjem slanutka 18 sati, a zatim bacite vodu i stavite slanutak u svježu posudu s vodom i kuhajte dok ne omekša - oko 5 sati.

Izmiješajte 80-90% omekšalog slanutka, a malo ostavite sa strane da biste ga kasnije dodali kao cijeli grah. Mješavina sa maslinovim uljem iz Sabine- â € <"onoliko koliko slanutak traži ”prema kuharici.

Pecite češnjak i ružmarin u pećnici, a zatim pomiješajte sa smjesom. Posolite i popaprite.

Prije posluživanja bakalar narežite na komade veličine zalogaja i dodajte u juhu. Zapamtite da je slano pa nemojte pretjerivati. Kuhajte 3 do 5 minuta.

Prelijte maslinovim uljem Itrana ulivenim ružmarinom. To se može postići zagrijavanjem ulja na 60 stupnjeva Celzijusa tijekom 5 minuta s ružmarinom u njemu, a zatim dopuštanjem da se polako hladi tijekom 2 sata. Ili možete staviti malo ulja u staklenku s ružmarinom i ostaviti da se ulijeva nekoliko dana. Tada imate lijepu staklenku maslinovog ulja infuziranog ružmarinom za upotrebu na svim vrstama jela.

Na kraju napravite krutone režući kruh na ½ ”kockice, prelijte s još Itrana ulja, soli i peperoncina i pecite dok ne postane hrskava. Njima prelijte juhu neposredno prije posluživanja i uživajte.

Urbana 47
putem Urbane 47
00184 Rim